2014年9月5日星期五

食譜~[廣式蛋黃蓮蓉月餅]

話唔做又忍唔住
見個個整得咁靚
手痕想試新模
這個模外型好得意
不同一般的吸模
試咗個花好出好靚
容易用好正
做出嚟的月餅外型好得
Good



今年仲試用龍舌蘭糖漿
不過餅皮彈性就無咁好
包的時間要小心啲心
但龍舌糖漿升糖指數無咁高
適會糖尿病人食

仲有下欄呀
剩咗啲餅皮做咗幾隻
豬仔餅
[廣式蛋黃蓮蓉月餅]
[月餅皮料]~63克模10
低筋麵粉75克,龍舌糖漿50克,花生油16克,梘水1/2茶匙半,低筋粉適量(作手粉用)
[餡料]
每份皮30克,白蓮蓉32克,半隻咸蛋
[餡料]
白蓮蓉320克,咸蛋黃5
[咸蛋黃做法]
咸蛋黃去蛋白,撈少少玫瑰露,以150度焗8分鐘
[掃面蛋汁]
蛋黃一隻,清水1茶匙
[做法]
1.將低筋粉、糖漿、生油、梘水混合拌勻,輕輕拌成粉糰即可。
2.將粉糰放在工作枱上,以摺疊方式,將粉糰混合好。
3.蓋上保鮮紙,靜置3小時以上(或早一天預備,放入密實盒,室溫存放)
4.白蓮蓉分成32克一份,加入半隻咸蛋,搓圓。
5.皮料分成30克一份搓圓。
6.將一份皮料放在膠袋上,再蓋上另一個膠袋,擀平。
7.放上一份餡料,包好埋口,搓圓。
8.將餅模撲上手粉,每個月餅也撲上少許手粉,放入月餅模中,用手壓實。
9.焗盆上放上不黏紙,倒轉餅模,按下使月餅2秒定型,拉起手制,扣出月餅。
10.     200度預熱的焗爐10分鐘,入爐前在餅面噴上凍開水。
11.     180度焗至餅面上色(23分鐘左右,令餅定形),取出掃上薄薄的蛋黃漿。
12.     調低至170度焗多10分鐘至全熟(全程約13-15分鐘(迷仔月),視乎月餅大小而定)即可。




[注意]
l  焗溫個個不同,要留意餅低,見邊位金黃色,先熄底火,以上火繼續焗完餘下之時間,以免底部過燶;
l  出爐之月餅請勿移動,待放涼定咗型後,才可轉碟;
l  廣式月餅出爐後,要待最少3天等月餅『回油』,才進食更滋味;

l  用龍舌草糖漿,餅皮缺乏彈性,所以盡量摲平大一點,以便容易包好月餅。

11 則留言:

  1. 月餅好靚。請問月餅模是否在淘寶買,可否給條Link?謝謝

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  2. 個月餅模印個月餅好清楚啊, 點用架?

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    1. 祇要把月餅放入,倒轉,按手制便能輕易退出月餅

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  3. 呢個模個花真係好靚!

    乜原來可以用任何一隻糖漿整廣式月餅皮,唔使一定要用轉化糖漿㗎!?

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    1. 我都係試下,不過低糖個皮無咁有彈性,不能太薄!

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  4. [月餅皮料]~63克模10個
    低筋麵粉75克,龍舌蘭糖漿50克,花生油16克,梘水1/2茶匙半,低筋粉適量(作手粉用)

    低粉要用多少,是否打錯了重量?

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  5. 唔係好明白你問題?低粉75克

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