2014年9月3日星期三

食譜~【2014~花花冰皮月餅】

一年容易又中秋
下星期一中秋節
滿街也是月餅廣告
本來無諗過做冰皮
不過睇番舊年做的花花冰皮月餅
又幾靚喎
手痕昨晚一邊煮飯一邊做餅
做了2




【花花冰皮月餅】
【冰皮月餅】~50g月餅模約12~
糯米粉78g,粘米粉63g,麵粉30g,糖30g,牛奶300g,煉奶50g,固體菜油30g,糕粉適量
[餡料]
綠豆茸/紫薯餡
(一包分成12份,每份30g)
[做法]
1.固體菜油用熱水座溶。
2.所有粉類混合好,過篩一次。
3.先將砂糖加入混合粉中拌勻。
4.將牛奶逐少加入拌勻,再加煉奶拌勻。
5.最後加入已座溶的固體菜油拌勻。
6.倒入糕盆中,以大火蒸35分鐘。
7.取出待涼(手可接觸便可開始包餡)
8.在糕盆中把麵糰,連水份搓揉至彈性。


9.待稍涼後,取出所需要做顏色的份量,加入食用色素搓勻,蓋上保鮮紙備用。
10.取出原色皮粒,分成28克一份,餡料分成30一份。 (月餅模50)










11.戴上膠手套,取一份皮料,用手按壓,包入一份餡料搓圓。


12.月餅模最出月餅有花紋的餅塊。
13.灑上少許糕粉,按花紋次序,放入適量顏色皮料,用手指按實。

13.做好後用麵包刮刀,剷去多餘顏色皮料,把餅片放回餅模中。


14.把一份包了餡的月餅放入月餅模,用手輕輕壓均。
15.倒轉餅模,再壓實一點月餅,按下手制,便輕易倒出月餅。





 
[Tips]
l  使用透明膠手套,比較容易控制。利用手掌壓平麵糰。
l  在麵糰上的水份請不要倒掉,一拼同粉糰搓勻,以免水份過少。
l  冰皮做好存放在冰箱,食用之前半日取出,放回雪柜普通格回軟,方可食用。

l  若冰皮存放在雪柜普通格,最好2日內食完。

17 則留言:

  1. Moonmoon妳真的好利害!好美味又美麗啊!

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  2. 冰皮月餅好靚啊! 謝謝分享, 原本有花月餅係咁整, 好叻啊. :)

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    1. 其實舊年我已經整咗,今年多咗人整架喇

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  3. 如果我有時間,都試試整有花的冰皮先。

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    1. 好好玩架,又唔太難,快啲試下啦

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  4. 好靚好特别,朋友收到一定鍾意

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  5. MoonMoon你的手藝越來越出色,好精緻細膩的成品.那會捨得吃掉呢!

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    1. 好耐無見呀,好掛住你呢,近來好嗎?
      你太過過獎了

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  6. 你又一心2用!!! 勁~
    如月, 你個月餅好足餡呵!!! 帳卜卜~~ ^^

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    1. 我日日都好多心架,見個個整又手痕
      我個模太細啫,食過啲人話好正,由其是個紫心蕃薯餡

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  7. 你點樣可以一邊煮飯, 一邊整月餅架? 我只可以一心一用, 就算一心一用整餅都可能會攪錯架.

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    1. 唔可以都要,唔係邊有時間整餅

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  8. 我都有整冰皮月餅, 不過無你整得咁靚呢 :-bd

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