2014年9月10日星期三

食譜~CAKE 199【士多啤梨花伴綠茶Tiramisu花盆蛋糕】


九月
到囡囡生日的日子
先問過她想要甚麼味道的蛋糕
答案多數都得一個
~綠茶味~
囡囡很愛綠茶味
我都估到了
另一個要求
就係要細個啲
諗下辦法
不如做個得意啲
花藍好嗎?
但又不喜歡用糖膠做花盆
因為唔食得
想用朱古力做
但又搵唔到合適的用具
唯有用蛋糕焗盆頂住先
好彩出嚟效果都唔錯

【士多啤梨花伴綠茶Tiramisu花盆蛋糕】
  [綠茶蛋糕材料]
蛋黃麵糊:蛋黃2個,砂糖10克,橄欖油14克,低筋粉35克,抹茶粉4克,鮮奶20
蛋白霜:蛋白2砂糖20
[芝士糊材料]
意大利芝士(Mascarpone cheese125砂糖30克,雞蛋1淡忌廉180克,綠茶粉2茶匙,魚膠粉7.5克,Rum酒少許
[飾面]士多啤梨,沙律菜少許,防潮糖粉少許
[朱古力花盆] 朱古力座溶,塗在膠片上,圍起放入雪柜冷藏。
[綠茶蛋糕做法]
1.蛋黃略打發,加入砂糖打發至淡黃色。

2.加入橄欖油拌勻,再加入鮮奶拌勻。
3.篩入粉類拌勻至沒粉粒即可。

4.做蛋白霜:蛋白放入乾淨的盆中,打至起泡,砂糖分2次加入,打發至企身。
5.1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,再倒回餘下之蛋白霜中拌勻。

6.長方形焗盆,鋪上焗紙,將混合粉漿倒入在桌上輕敲一下。
7.預熱焗爐10分鐘,以180度焗約12分鐘。
8.出爐後撕去焗紙,倒扣在架上放涼。
9.用杯吸出3個圓形蛋糕片。
10.綠茶芝士糊:魚膠片浸軟,座熱水至溶解。
11.淡忌廉打發至企身備用。

12.蛋加入砂糖打至淡黃色,座熱水打發至杰身。
13.快手加入魚膠水拌勻。
14.芝士加入綠茶粉打滑,加入蛋漿拌勻。
15.1/3淡忌廉加入拌勻,再倒回淡忌廉中拌勻。
16.取出朱古力花盆,先放入一片蛋糕片。

17.倒入1/3芝士糊,再放入一片蛋糕片,加入1/3芝士糊,如此做法再做次。
18.放進雪櫃冷藏2小時後,取出撕去膠片。

19.Oreo餅去掉中間忌廉,弄碎,放在慕絲上。


20.士多啤梨切成花花,砌在芝士糊上。



29 則留言:

  1. 都多steps呀,你好有心機整

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  2. 好靚靚啊, 真係廿四孝媽咪. 我仔仔個生日會都係買蛋糕回來咋. ^^

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    1. 識整一定自己整,唔識買回來都係好嘅!

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  3. 整得好靚 =D7 我搵日試吓整個矮仔版先 ;)

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  4. 你好有心機呀~~好精緻!

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    1. 多謝多謝,囡囡個蛋糕梗係落足心機

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  6. 好靚同一定好好味道! 想請教你,用6吋或7吋蛋糕模可替代花盆嗎?
    可巧喜歡芝士架。謝你^~^

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    1. 多謝多謝,要多一倍份量才可做到6寸,不過蛋糕片足夠裁到2個5寸圓形

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  7. 好靚呀~~我想請教個花盆係點整嫁?係先卷好個膠片的圈圈再掃朱古力入去?
    d朱古力唔會流曬去下面嗎?謝謝~

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    1. 多謝多謝,圍邊的朱古力,我用比較硬的膠片做,待表面乾了少許便圍上,就不會流下去的。

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  8. 尼個做法好好喎!moonmoon技術越來越叻:-bd

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    1. 多謝多謝,其實仲可以進步,個圍邊不用太厚

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  9. Moonmoon,你做蛋糕的技術愈來愈高

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    1. 多謝多謝,其實還有進步空間

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  10. 請問可以如何做這個花盤?謝謝

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  11. 請問可以如何做這個花盤?謝謝

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    1. 我是用真花盆,圍上膠片,塗上朱古力造成的

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