2014年1月15日星期三

【瑤柱臘味蘿蔔糕2014】~附食譜


【瑤柱臘味蘿蔔糕2014
離農曆新年還有一段時間
已經開始蒸糕
因妹妹想食蘿蔔糕
遲少少又無時間做
上星期一口氣做了4斤蘿蔔
調節過個食譜
再寫一次
一向都唔會全部刨絲
所以一半切一半刨是最理想的
【瑤柱臘味蘿蔔糕2014
 
[材料]~66寸圓模
蘿蔔糕4斤,粘米粉450g,鷹粟粉150g,瑤柱3粒,臘腸3條、,蝦米2湯匙,瑤柱水雞湯250ml(備用)
[調味料]
鹽1茶匙,生抽2茶匙,糖2茶匙,胡椒粉適量
[做法]
1.瑤柱用1碗水浸半小時,用中火蒸半小時,取出撕成絲,水留用。
2.臘腸切粒,蝦米洗淨浸半小時,略為挅碎備用。
3.蘿蔔去皮,一半刨絲,一半切條。
4.粘米粉及粟粉混合好備用。
5.
起鑊用1湯匙油先爆香臘味及蝦米盛起備用。
6.再起鑊先放入蘿蔔絲粗絲兜炒至半熟,加入蘿蔔絲,煮至蘿蔔變透明,加入其餘材料兜勻,熄火。
7.混合粉分3-4次加入,攪拌均勻(此時看看水份夠不夠,可逐少加入瑤柱水至適合,把材料盛入錫紙盆。
8.大火蒸45分鐘至熟透,放上瑤柱絲即成。
[小貼士]
因應不同蘿蔔的水份不同,煮出來水份有多有少,加了粉後,若發現太杰可加入適量瑤柱水
 


32 則留言:

  1. MOONmoon,

    你好有心機啊 ! 你女女有無幫下手呢?

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  2. 你的臘味要調味嗎? 會試下整這個食譜^^

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    1. 臘味唔使調味呀,煮蘿蔔時調味便可

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  3. 這份量如用2個大錫紙盆可夠嗎?

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  4. 睇到流哂口水添!!我仲未開得工呀! 要清一清個雪柜先有地方雪!

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  5. 我想應該大部份人都鍾意蘿蔔一半粗絲一半幼絲。

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    1. 大多數都係,我由細亞媽都係咁教我

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  6. 我諗住下個週未先整, 但諗下咁多功夫都有啲唔想整.

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    1. 我返全日仲無時間,一路煮飯一路整

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  8. 睇見你蒸糕,提起我又要準備開工蒸糕了!
    但我無你咁高檔落瑤柱。。。落你地唔锺意既冬菇咋!

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    1. 係呀,要開工蒸糕了,我一向唔落冬菇,咁會襟擺啲,有冬菇要快啲食架

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  9. 請問用幾多水開粉??450ML的雞湯是用來煮蘿蔔的嗎?

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