食譜 ~【瑤柱臘味蘿蔔糕2014】

【瑤柱臘味蘿蔔糕2014】

離農曆新年還有一段時間

已經開始蒸糕

因妹妹想食蘿蔔糕

遲少少又無時間做

上星期一口氣做了4斤蘿蔔

調節過個食譜

再寫一次

一向都唔會全部刨絲

所以一半切一半刨是最理想的

【瑤柱臘味蘿蔔糕2014】

 

[材料]~6底6寸圓模

蘿蔔糕4斤，粘米粉450g，鷹粟粉150g，瑤柱3粒，臘腸3條、，蝦米2湯匙，瑤柱水或雞湯250ml(備用)
[調味料]
鹽1茶匙，生抽2茶匙，糖2茶匙，胡椒粉適量

[做法]

1.瑤柱用1碗水浸半小時，用中火蒸半小時，取出撕成絲，水留用。

2.臘腸切粒，蝦米洗淨浸半小時，略為挅碎備用。

3.蘿蔔去皮，一半刨絲，一半切條。

4.粘米粉及粟粉混合好備用。
5.起鑊用1湯匙油先爆香臘味及蝦米盛起備用。

6.再起鑊先放入蘿蔔絲粗絲兜炒至半熟，加入蘿蔔絲，煮至蘿蔔變透明，加入其餘材料兜勻，熄火。

7.混合粉分3-4次加入，攪拌均勻(此時看看水份夠不夠，可逐少加入瑤柱水至適合，把材料盛入錫紙盆。

8.大火蒸45分鐘至熟透，放上瑤柱絲即成。

[小貼士]

因應不同蘿蔔的水份不同，煮出來水份有多有少，加了粉後，若發現太杰可加入適量瑤柱水