食譜~【子薑甜醋炆雞球】

這個也是816分享會

的其中一個菜式

烹飪分享會前

出版社得到淘大的贊助

送出精美禮品給在場粉絲

當中包括淘大新產品

淘大甜醋

還指定要用甜醋

做一款雞翼菜式

那個星期

見巿場有子薑買

就來個甜醋雞翼吧

因想教授雞翼拆骨的技巧

選用拆了骨的雞翼

作這個菜式更適會

在場個個都讚好味

估唔到甜醋跟雞翼

也可作出美味的雞翼菜式

薑是最尋常的食材

平時炒菜蒸魚

加進幾片可驅寒辟腥

又可辟除凍肉的雪味

烹煮前以薑汁醃製肉類

可增添肉香

肉薑未成熟時採收的嫩芽

外皮光滑

帶紫紅色

即子薑或稱紫薑

初夏正是子薑當造的季節

每年農曆五月是子薑當造的季節

很多家庭主婦都會買子薑

來醃製成酸子薑

來為餐前小食或煮食材料

子薑也分公乸

薑體偏向長形是乸

體形粗圓的是公

【子薑甜醋炆雞球】

[材料]

雞中翼10隻，子薑1棵

[醃料]

鹽1茶匙，生抽2茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1茶匙

[糖醋汁]

紹酒1湯匙，老抽1湯匙，淘大甜醋3湯匙，黃糖3湯匙

[做法]

1. 雞中翼解凍，剪去頭尾軟骨，去掉中間2條骨。

2. 抹乾水份，加入醃料醃半小時。

3. 子薑用小刀刮去薑皮，切薄片。

4. 燒一鍋水，把紫薑汆水2-3分鐘，撈起瀝水。

5. 用白鑊，以中火慢慢把紫薑水份烘乾，撈起。

6. 再起油鑊，下薑片爆香，加入雞翼兜炒至金黃色。

7. 下調味兜勻，蓋上蓋煮至汁起泡，汁收即成。

[小貼士]

l  想減低紫薑的辛辣度，可先汆水。