2013年12月5日星期四

【薑汁紅棗千層糕】~ 附食譜

【薑汁紅棗千層糕】


成日上點心課
沒有時間練習
上次學咗紅棗糕
覺得好好食
又唔需要太多時間預備
而且那次製成品請同事食後
個個讚good
托同事幫我買到靚新彊紅棗
都係$80一斤
仲好香添
一於趁星期日有少少時間
整番次返去請同事食

【薑汁紅棗千層糕】
[材料]
新彊紅棗120g,水560g,木薯粉(太白粉)200g,澄麵18g,紅糖85g,薑汁1-2湯匙
(可做9層方形蒸盒)
[做法]
1.  紅棗洗淨,加入400g水,放入真空煲煮滾約5分鐘,放入外殼中,放置一晚。
2.  第二天,取出內胆煲,將紅棗水煮滾便可熄火。
3.  用大篩把紅棗水過篩,隔出去核及外皮,待涼。
4.  紅棗水加入清水至560g,再加入紅糖拌勻‧
5.薯粉加入澄麵拌勻,分4次加入紅棗水中拌勻至無粉粒。
6.  最後加入薑汁拌勻。
7.  在鑊中放入蒸架,放入蒸盒,先放入一層混合漿,大火蒸3-4分鐘,再倒入另一層,再蒸3-4分鐘。
8.  直至最後一層,蒸25分鐘。

9.  室溫隔一晚才切。




61 則留言:

  1. MOONmoon,

    你公司請唔請人呀? 我想做你同事啊 ! (講下笑)

    有無淡淡紅棗味呢? 好似唔太甜, 好吸引....

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    1. 呢個好香紅棗味,今次家中無紅糖所以個色唔夠

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  2. 月月我好喜歡食紅棗糕的,有時去飲茶都會點架,
    如果冇真空煲煮紅棗是不是要煮好久的?

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    1. 下次整定一底請你食!
      用蒸的方法要3個鐘,好晒電架,真空煲煲滾咗放入煲內,過夜,第二日取出再煮滾即可

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    3. 我都無真空煲,就裝將紅棗洗淨,加入400g水, 蒸3小時?

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    4. Candy 無真空煲都可以,用蒸或燉的方法去蒸3小時

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    5. 多謝Moon咁快覆,仲有丫,我今日係上環買新薑紅棗都係68/斤,老闆好老實,我仲買埋蝦米,瑤柱添!

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    6. 有啲地方買百幾蚊一斤架

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  3. 之前整過紅棗糕,啲蓉落晒,但未試過加薑,好似好好味,我又試試加薑汁先。

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    1. 我鍾意加薑,會無咁甜仲香啲

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  4. 請問可做多少盒呢?凍/熱食也可?若冇真空煲真的要煲3小時?thanks.

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    1. 呢個可做一盒,熱的時候好難切,過一晚唔需要放入雪柜,便可進食,真空煲煲滾便可放入外殼度過一晚!

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  5. 步驟1, 紅棗洗淨,加入400g(是水份嗎?)食譜又有水560

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    1. 是呀,先加入400g水,等我改番個食譜先

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  6. hi moonmoon,紅棗份量係150g 0r 400g?

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  7. 呢個可做一盒,熱的時候好難切,過一晚唔需要放入雪柜,便可進食,真空煲煲滾便可放入外殼度過一晚!

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  8. 正呀! 正呀!! 我要食)))))))))))))))))))))
    我要整!!!! ^0^

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  9. 如月, 可以將一晚後所有打埋要過篩??

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    1. 唔使打,用篩同手慢慢篩出棗肉,我地係陳枝記訂咗個十寸篩!

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  10. 如月,買唔到新疆紅棗,用普通紅棗得唔得?

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    1. 普通紅棗無咁香,最好都係用新彊紅棗!

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  11. 我想問紅棗去核去皮後幾時加落去??

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    1. 紅棗燉好篩去核及皮,便加入糖及粉拌勻便去蒸

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  12. 我整咗啦,好正,多謝妳嘅食譜,不過未食得住,要等脫模.我買咗新彊紅棗,我街市有得賣,60元一斤,宜家特價賣48元好底,好甜,好靚..

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    1. 以上發佈係我呀,Ada Wong.

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    2. Ada,好彩你寫咗你個名,唔係唔知邊個添!
      60蚊一斤平喎,你係邊個街巿買?

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  13. 你早d出就更好, 早排太多紅棗要消滅, 就係想整紅棗糕.

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    1. 哈哈,好耐無見,剛啱學會,下次你買過再整嘛

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  14. 糖要煮溶才加或是直接加,每層約幾高才蒸3/4分鐘.共9層.用錫紙盆蒸可嗎?還欠木薯粉便可開工la.thx指点吓我這C奶.

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    1. 不用,直接加入熱的紅棗水中拌溶。
      鍚紙盆可以呀,快啲交功課噃 :D

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  15. 今日整咗la,請比D意見,我用了紅糖,可能我隔漏得唔好,有點棗皮碎。

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    1. 我都過篩兩次先無渣,要看你個篩夠唔夠密,要蜜啲才可過得滑無渣

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  16. 我都做咗,但很軟身,是否是這樣的.

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    1. 是這樣的,不然太硬便不好食

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  17. Sandy, 你好! 食譜第4點,”紅棗水加入清水至560g”, 請問”紅棗水”是否已包括棗蓉的重量呢?
    因我上次不包括棗蓉的重量而加水至560g, 再加棗蓉, 結果比較軟身, 不夠煙韌, 對嗎?

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    1. 560水份係清水,不論你放晒入去燉紅棗,或落一半也好,不包棗茸,棗茸糕一蒸出嚟係比較軟,不過放涼後便ok

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    2. 我是跟食譜pt.1.先放400g水入真空煲煮, 第二日再加水至560g, 正確嗎?
      另如想較煙韌, 可以怎改良?
      紅棗糕可否放雪櫃? 會否變質?

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    3. 你可以一次過放晒560水去燉也可,呢個已經好煙UN了,再加大棗茸祇會感覺較硬,做好待完全放涼,才放雪柜,食前番蒸番軟身便可

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  18. 第3點: 用大篩把紅棗水過篩,隔出去核及外皮, 外皮難meet走嗎?

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    1. 我覺得難,你可試下MEET唔MEET到都得

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  19. 賣相好吸引, 我準備想試整. 但怕呢個步驟難處理. 若meet 唔晒, 食時口感會唔會怪怪地? 另第7點, 放入混合漿是指? 新彊紅棗在大supermarket, 例如一田, citysuper 有無得買到?

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    1. 過唔清係有影響,所以我會過篩。
      一田同CS會貴啲,大型藥房一定有。

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  20. 十寸篩於整蛋糕烘焙店買到嗎?

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    1. 唔一定有,細啲都得不過會篩得辛苦一點

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