2012年9月23日星期日

2012~【脆皮奶皇月】~附食譜

 
每年到中秋
不論有幾忙
總想抽點時間做亞茂
今年最想挑戰的是奶皇月
問咗位朋友攞佢上堂學嘅譜
點知未做已經覺得有點問題
不過既然攞得
咪照做囉
150度焗溫根本有問題
焗出嚟唔知點解好似焗極都唔熟咁
第二日搵咗位BLOG友嘅譜
好多謝Prime的分享
呢一次
好專心咁去做
焗嘅時候一步都唔敢行開
終於做到喇
好開心
朋友食過都讚好呢
以後可以年年都做嚟送禮
唔使"望月"望得咁辛苦囉
【脆皮奶皇月】
食譜來源~Prime

~約 做 9 個~
[
餅皮材料]
普通牛油50g(如用無鹽牛油,請加鹽1/8茶匙),糖霜 20g,蛋液10g,低筋粉 80g,吉士粉8g,奶粉12g
[餅皮做法]
1.低筋粉、吉士粉及奶粉混合好,過篩一次備用。
2.牛油放入大盆中,加入糖霜,用手捽勻成粒粒狀(不用搓)

3.一次過篩入已混合粉,用手指尖捽成麵包糠狀。4.慢慢加入蛋汁,用膠刮刀拌成粉糰,用保鮮袋包好,放入雪櫃鬆弛30分鐘。

  
[奶皇餡材料]
蛋汁25g,蛋黃 1隻,砂糖 20g,吉士粉 25g,奶粉 30g,椰奶 75ml,淡忌廉 40ml,無鹽牛油 25g
  [奶皇餡做法] 
1.蛋汁、蛋黃加入砂糖及椰奶,用手動打蛋器拌勻。
2.加入吉士粉及奶粉拌勻至無粉粒。

3.將忌廉加入牛油,放入小煲中,以小火煮至牛油溶解,離火,撞入蛋糊中快手拌勻。

4.將混合物倒回煲中,以小火邊煮邊攪拌,煮至稠身(粉糰呈離邊位即可)
5.倒入小碗中,用保鮮紙蓋好(以免結焦),待涼後放入雪櫃冷藏半小時。
6.用時從雪櫃取出,搓滑。


[
咸蛋黃]
4玫瑰露酒少許
1.咸蛋黃去掉蛋白,放在已鋪上錫紙之碟上,
灑上玫瑰露酒,放入焗爐,160C8分鐘,放涼後每個一開四備用
[掃面蛋液]蛋黃 1全蛋液 10g
~
將以上材料拌勻 ~
[掃面糖水] (1:1份量)
砂糖 10g 10g ~~ 將以上材料混合拌勻
[
月餅組合]~月餅模76g x 9
1.
將餅皮分割成每份30g,搓圓。
2.
將奶皇餡分成40g一份,包入1/4隻咸蛋黃,搓圓。


3. 戴上膠手套,用兩塊保鮮袋,放上一份餅皮,搟薄,包入餡料,搓圓,沾上糕粉。

4. 月餅模灑上糕粉,將多餘之糕粉倒出,放入月餅,用手按平。
5. 將月餅模直接放在焗盆上(鋪上焗紙),輕輕壓下,再抽起餅模,將月餅推出,小心用掃掃走餅面多餘之糕粉。

6.
連焗盆放入雪櫃冷藏半小時,使月餅結實一點。
7.
取出平均地在餅面噴上清水。
8.
250度預熱焗爐,在焗內加多一個焗盤,放入焗爐,以250度焗3分鐘。
9.
取出,掃上2層蛋汁,再回焗爐,以220度焗5分鐘。
10.
將焗盤掉轉方向,調低至180度再焗7分鐘至金黃色。

11.
出爐後即掃上糖水,放涼。


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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43 則留言:

  1. 睇您又整得咁靚,好想玩呀,不過,真係好唔得閒,哎,惟有望餅止渴啦
    [版主回覆09/23/2012 09:26:26]我都係抽出呢兩日去玩咋

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  2. moonmoon 我今晚大戰200個脆皮奶皇月
    [版主回覆09/23/2012 09:26:10]你真厲害呀

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  3. 好靚呀!d花紋又出!睇見都想食呀!!!
    [版主回覆09/23/2012 09:26:38]個譜好掂!

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  4. 好靚靚
    [Prime回覆09/23/2012 15:40:19]
    [版主回覆09/23/2012 09:25:49]我好好彩,今次無一隻爆口,多謝你嘅食譜至真

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  5. 好靚呀!
    [版主回覆09/23/2012 09:26:52]係呀,仲好好味我都有試味呢

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  6. 靚又正呀!
    [版主回覆09/23/2012 09:27:08]好味過出邊因為新鮮嘛

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  7. 好靚正!可惜我唔好奶黄
    [版主回覆09/24/2012 06:17:16]原來你唔食奶皇

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  8. 我懶到死,仲未想郁手呀
    [版主回覆09/24/2012 06:16:58]我都懶架,到咗中秋先郁手咋

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  9. 大家黎\探你, 咪已經算係望月咯!
    [版主回覆09/24/2012 06:16:33]多謝你入嚟望噃

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  10. D花紋好出好靚
    [版主回覆09/24/2012 06:16:05]多謝,今次總算成功

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  11. 睇見都想食.
    [版主回覆09/24/2012 06:15:17]好好味呀

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  12. 奶皇餡中可否再加入搓散咸蛋黃,味道會否有影響??
    [版主回覆09/24/2012 06:15:08]可以,切碎咸蛋黃蒸熟加入都可以!

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  13. 靚~~~~~~~~~~~~
    個餅KEEP到幾日,仲脆!?
    [版主回覆09/24/2012 07:49:29]嘩,我無咁研究喎,因為唔夠分,淨係試咗一個咋

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  14. I tried. Is good
    [版主回覆09/24/2012 07:49:35]多謝

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  15. 佩服
    [版主回覆09/24/2012 21:16:29]每年都手痕,忙都忍唔住

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  16. 整得好靚, 高手
    [版主回覆09/24/2012 21:16:44]多謝,都係多謝朋友指導

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  17. 好靚,整月餅最煩係局,多d又裂少又唔熟!
    [版主回覆09/24/2012 21:17:14]整月餅爐溫最緊要

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  18. 好吃,但太麻煩了。
    [版主回覆09/24/2012 21:17:24]我鍾意玩呀,好好玩

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  19. 想問傳統月餅個D皮可否包奶皇架?
    [mei ki回覆09/25/2012 12:28:13]哈~~我就係試左~~唔work,所以問下人!
    [版主回覆09/25/2012 11:26:01]我未嘗試過未知work唔work?

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  20. 蛋汁即係乜呀?? 蛋液係咪一樣呢? 如月快啲教吓我喇...我又要玩呀!
    [Motonako.A回覆09/25/2012 14:27:34]些些哦...如月~~聽日開工。
    [版主回覆09/25/2012 11:26:22]即係全蛋液,祇係叫法不同

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  21. 緊張大師-小女人2012年9月25日 下午6:21

    奶皇是我家老公媽媽勁愛,看罷你整過做法,你做得好似好簡單但我怕怕啦,無信心唔好做了,睇你整好過啦
    [緊張大師-小女人回覆09/25/2012 11:54:52]MOONmoon不得不羡慕你的精力你的毅力和你最勁的動力...服了你.勁讚呀
    [版主回覆09/25/2012 11:36:47]試玩下喇,你又唔係完全唔識,試幾隻咁多嘛

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  22. moonmoon 点解您d月餅個花焗完都甘靚既.我個d焗完個花纹都唔見左.快D教我.....
    [版主回覆09/26/2012 19:13:03]你入爐溫度可能高左啲呀

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  23. 如月.我上星期六都整左. 我星期六日食都無問題.
    點知尋晚一食發覺個皮縮左呀.
    我想問其實整完係咪要整雪櫃嫁?
    [版主回覆09/26/2012 19:14:29]奶皇月要放雪柜架,食時叮20秒就OK

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  24. 我焗完後漲起,無晒花紋,點解呢?
    [版主回覆09/26/2012 19:15:29]試下調低少少爐温

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  25. 脆皮的,好特別的呢!

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  26. 今年奶黃月餅真喺HIT到爆~
    如月, 你第一次整都可以整得咁靚, 同埋已經有自己心得~好叻叻
    [版主回覆09/26/2012 19:18:04]係呀,我都好高興

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  27. 以250度預熱焗爐,在焗內加多一個焗盤??? 呢度唔明呀如月~~ 係咪即係兩個焗盆呀??
    [版主回覆09/26/2012 19:11:11]即係係焗盆下放多個盆,個底無受熱得呀快

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  28. 嘩!焗得好靚^^
    [版主回覆09/30/2012 09:58:07]多謝

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  29. 我好鐘意食奶皇月餅架, 多謝你的分享, 以後我一年四季都可以食喇
    [版主回覆09/30/2012 09:57:57]快啲試下喇

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  30. [版主回覆09/30/2012 09:57:39]

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  31. 我都整左呀!
    [版主回覆09/30/2012 09:57:26]yeah..........今年個個都整奶皇月呢

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  32. 好靚呀
    [版主回覆09/30/2012 09:57:09]幾靚架

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  33. 剛好今日朋友比我試食咗個,佢朋友做的奶皇月餅,真係好好味,正想點搵食譜呢!
    [Lemongress回覆09/30/2012 10:36:22]你整得好靚! 不過,唔單止呢樣,你全部甜品都整得好靚
    [版主回覆09/30/2012 09:57:30]我呢個朋友都話好味架

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  34. 好勁啊,我家冇焗爐,我都係望月ja~!!!!!!!!!!!
    [菜菜回覆10/01/2012 03:10:49]依家間屋冇位放......搬左屋一定會買返個................
    [版主回覆09/30/2012 09:56:08]咁........買番個焗嘛

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  35. 好厲害哦!看來可以自己動手了。
    [版主回覆09/30/2012 09:55:50]可以呀,俾心機一定得嘅

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  36. 有版有眼喎.
    [版主回覆09/30/2012 09:55:37]多謝

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  37. They look pretty as if they were art works.
    http://www.surveygizmo.com/s3/1042764/4b1d6a4aaf37

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  38. Thanks for your sharing..^.^
    from: http://keepfiteasy.kfhk.net

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  39. 你好!!請問50g月餅模,不放鹹蛋黃,餅皮和餡多少克呢?謝謝!!
    [Nga Yan回覆09/02/2013 22:37:45]Thx
    [版主回覆09/02/2013 22:13:37]因無添加最多一星期,放雪柜,取出叮10秒食最佳
    [Nga Yan回覆09/02/2013 16:09:11]你好!諗住今個星期六整,所以有幾條問題想請教你。
    1.請問月餅可放多少日?
    2.室溫存放定放在雪櫃存放?
    3.進食時,是否需要放在焗爐低溫翻焗呢?
    [版主回覆08/28/2013 08:19:58]而家yahoo無mail通知,你好彩我看到你回應,唔係可能漏答你的。
    比心機做一定得
    [Nga Yan回覆08/28/2013 08:17:01]謝謝回覆,你整得真係好靚。
    我覺得包餡真係好難,希望成功啦!!
    [版主回覆08/28/2013 08:06:41]新手可做餅皮20餡30

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  40. hi~我想請教“在焗內加多一個焗盤”,焗盤喺放上面嗎?
    [版主回覆08/31/2013 21:28:01]係放下邊呀

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  41. 我煮嗰奶黃餡,煮極都喺液狀,點解啊??

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  42. 你好,我今日整咗奶黃月餅,出爐后花紋冇曬,唔知點解?
    [版主回覆09/06/2013 21:45:43]一,你個皮可能壓得太薄,二可能掃蛋汁太多

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  43. 請問奶粉有冇指係咩奶粉可唔可以用小朋友食嗰啲?定要去材料鋪頭買專用嘅?thx

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