食譜 ~【客家腐皮卷~兩食】

【客家腐皮卷~兩食】

[材料]

腐皮1張，胡蘿蔔半個，香菇2隻，芫茜一棵，馬碎5粒，墨魚膠100g，鯪魚肉100g，葱段一碗，娃娃菜兩棵，上湯一碗

[調味]

萬字蠔油1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少許

[汁料]

萬字蠔油1湯匙，萬字蒸魚豉油1茶匙，麻油、胡椒粉少許，糖1茶匙，生粉2茶匙，水1湯匙，攪勻。

[粉糊]

麵粉1湯匙，水1/2湯匙拌勻。

[做法]

1.冬菇切粒，甘筍切粒，芫茜切粒，馬碲切碎，娃娃菜洗淨備用。

2.墨魚膠加入鯪魚肉及調味拌勻，再加入(1)材料餡料。

3.把腐皮一開四，先用濕布抹一抹，放入適量之餡，捲起成長方形，用粉糊封口。(要剪掉邊位厚的部份噢)

4.用易潔鑊，下一碗油鑊燒熱，輕輕放下腐皮卷(煎好一條再放另一條)，用中小火慢慢煎至金黃色至餡料熟，撈起瀝油，切件。

5.取出砂煲，將娃娃菜放在煲底，放上上湯排好腐皮卷，下汁料，大火煮2分鐘即成。

6.另外，可將煎好之腐皮卷，排好在碟上，即可食用，此方法較香口呢!