2014年8月2日星期六

【上海粗炒】~附食譜


記得以前
有間好出名的上海飯店
售賣的生煎牛肉包及鍋貼非常好吃
還有上海粗炒
麵條有嚼頭
炒得又有鑊氣
那材是正宗上海粗炒
近年這些老店都已結業
換來新派的食店
裝潢當然好
也座得很舒服
但多數的上海粗炒
已不是用那種粗粗的麵條
很多時採用烏冬來替代
一點也吃不到從前上海粗炒的味道
不如自己炒一碟吧
已經在街巿買來最粗的麵條
不過我覺得還未夠粗
都好過無
【上海粗炒】
 [材料]
上海麵1斤,椰菜半個,豬肉100g
[醃料]
1/4茶匙,生抽1茶匙,紹酒半茶匙,粟粉半茶匙,油1茶匙
[調味料]
1茶匙,生抽2茶匙,老抽2湯匙,糖2茶匙,上湯4湯匙
 [做法]
1.椰菜切粗絲,洗淨瀝水。
2.豬肉略洗,切絲加入醃料略醃。
3.燒一鍋水,水滾下油鹽,放入上海麵,煮約10分鐘,焗5分鐘,撈起冷河,瀝水備用。
4.起鑊,下豬肉絲炒至半熟,加入椰菜兜勻同炒至軟身,先盛起去掉多餘水份。
5.起鑊,下油1湯匙及上海麵,加入調味料炒至乾身。
6.加入豬肉椰菜兜炒均勻即成。
[小貼士]
l  各種麵條粗幼不同,有些還是煮熟了的,煮麵時要留意麵條的熟度,來決定煮多少時間


17 則留言:

  1. 用烏冬代替上海麵整粗炒!?有無攪錯呀,完全唔係嗰回事喎!!

    我好怕烚粗麵,好似烚極都唔腍,試過有次又焗得耐過頭,腍得滯!

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    1. 我真係有食過有餐廳用烏冬做粗炒,但大都數用粗身上海麵做便算,都唔係最粗嗰隻,口感係唔同架。
      粗麵好難煮有一定難道,要睇住夠便過冷河。

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  2. 見到你煮,真係有啲懷念以前嘅上海粗炒

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    1. 以前的上海粗炒而家好難食到了

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  3. 睇見都想食,我都係越來越覺得,以前D食物好食好多的。

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    1. 以前做的食物雖然唔係咩嘢好嘢,但真材實料無化學成份特別好食

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  4. 我好鍾意食上海粗炒, 可惜我炒得唔好....

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  5. 上海麵唔係間間粉麵鋪有得賣。灣仔仲有369舊上海店呀

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