食譜 ~【上海粗炒】

記得以前

有間好出名的上海飯店

售賣的生煎牛肉包及鍋貼非常好吃

還有上海粗炒

麵條有嚼頭

炒得又有鑊氣

那材是正宗上海粗炒

近年這些老店都已結業

換來新派的食店

裝潢當然好

也座得很舒服

但多數的上海粗炒

已不是用那種粗粗的麵條

很多時採用烏冬來替代

一點也吃不到從前上海粗炒的味道

不如自己炒一碟吧

已經在街巿買來最粗的麵條

不過我覺得還未夠粗

都好過無

【上海粗炒】

 [材料]

上海麵1斤，椰菜半個，豬肉100g

[醃料]

鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，紹酒半茶匙，粟粉半茶匙，油1茶匙

[調味料]

鹽1茶匙，生抽2茶匙，老抽2湯匙，糖2茶匙，上湯4湯匙

 [做法]

1.椰菜切粗絲，洗淨瀝水。

2.豬肉略洗，切絲加入醃料略醃。

3.燒一鍋水，水滾下油鹽，放入上海麵，煮約10分鐘，焗5分鐘，撈起冷河，瀝水備用。

4.起鑊，下豬肉絲炒至半熟，加入椰菜兜勻同炒至軟身，先盛起去掉多餘水份。

5.起鑊，下油1湯匙及上海麵，加入調味料炒至乾身。

6.加入豬肉椰菜兜炒均勻即成。

[小貼士]

l  各種麵條粗幼不同，有些還是煮熟了的，煮麵時要留意麵條的熟度，來決定煮多少時間