食譜 ~【椰汁椰青糕】

早前的簽名分享會

為大家預備了好味的泰式下午茶

個個激讚這個椰青糕

這個椰青糕祇是依稀在某某地方食過

大約口感是怎樣也記不清楚

這個食譜祇是隨個人想法做出來

沒有跟其他人食譜

用大菜做的糕點爽爽的

好夾這個椰青肉

今次寫好食譜同大家分享

要做出好味的椰青糕

甜度要適中

太甜會搶咗椰青水的清新味道

還選擇新鮮的椰青

椰青外層要光身

不要有啡色的

那是不新鮮的狀態

做起上來味道會怪怪的

【椰汁椰青糕】

[椰青層材料]

泰國椰青2個，椰青水800毫升，椰青肉適量，水200毫升，大菜20克，冰糖100克

[椰汁層材料]

椰汁500毫升，砂糖50，大菜12克
[做法]
1.將大菜剪碎，用水浸至軟身，搾乾水份。

2.椰青用菜刀斬開頂部，倒出椰青水。

3.用匙刮出椰青肉，切絲備用。
4.用小鍋把水及300毫升椰青水，加冰糖及已浸軟之大菜，細火煮至大菜及冰糖完全溶解。
5.加入餘下椰青水及椰青肉拌勻。

6.玻璃器皿鋪上保鮮紙，打椰青液倒入，待涼凝固。

7.另用小煲放入椰汁、砂糖`及己浸軟之大菜，以小火煮溶。

8.待稍涼加在椰青糕上，放入雪柜冷藏至凝固即成。

[小貼士]

l  最好選擇比較軟滑的椰青肉切絲。

l  一個椰青大約有400椰青水，如不夠請加入足夠水份。

l  最好在大菜糕未凝固時，再攪動一下令椰青肉能均勻地分佈。