2011年6月22日星期三

我的第一卷~【抹茶紅豆卷】~附食譜


21~June~2011(二)

今日天氣開始轉壞

明後兩天可能大風大雨

大家做好準備

買定少少材料返屋企

咪打成風要困係屋企無嘢食呀

***

卷蛋

我的第一卷


終於我都鼓起勇氣

做出平生第一條卷蛋

呢一卷

已經係個幾星期前嘅產品

有咗呢次經驗

下次知道將食譜份量減幾多

先啱我個焗盆

因我個焗爐細

放唔到正常size嘅焗盆

用孟老師嘅份量

應該要減1/3至啱

呢次焗出嚟份量多咗

個蛋糕體厚咗

啲cream打得麻麻地

放入雪柜時

原來都要注意

點放先唔會變形

今次個樣子好肉酸

變晒形


選咗自己喜歡嘅紅豆綠茶味

唔錯

我會再嘗試

***
【抹茶紅豆卷】

食譜參考:孟老師


[抹茶蛋糕材料]

全蛋150g(約2隻半),蛋黃15g,砂糖65g,無鹽牛油19g,鮮奶19g,抹茶粉1.5茶匙,低筋粉57g,玉米粉3/4茶匙

(下次要用呢個份量試下)

8"x8"正方形模

[夾心餡~抹茶蛋白奶油霜]

無鹽牛油120g,砂糖50g+水25g,蛋白50g,砂糖10g,抹茶粉1/2茶匙,紅豆適量


[夾心餡做法]

1.牛油室溫回軟,加砂糖打滑,加入抹茶粉拌勻。




2.蛋白打企,加入牛油糊中拌勻即可。






[抹茶蛋糕做法]
1.全蛋加入蛋黃,坐熱水至溫度提升至30-40度,打發至發白,加入砂糖打至蛋糊提起回落時能呈現紋理。


2.低筋粉、抹茶粉及玉米粉混合好。

3.加入蛋糊中拌勻至無粉粒,再加入牛奶拌勻。

4.最後加入熱牛油拌勻。


5.在焗盆上鋪好焗紙,


6.倒入粉糊掃平。


7.以160度預熱焗爐10分鐘,以170度焗15分鐘即可。


8.取出放在架上,撕開邊位之焗紙放涼,


9.待5分鐘,在蛋糕上鋪上一張焗爐,小心提起反轉,撕去原先之焗紙,繼續放涼。


10.大約待10分鐘,即可用另一張焗紙,協助下反轉至正面,在尾端斜切,在頭端界一刀方便卷起。


10.在蛋糕上均勻地塗上夾心餡粒,放上紅豆。

11.用焗紙幫助下慢慢卷好,放入雪柜冷藏。


應該要將底部放在下邊

現在放錯咗

令卷蛋變咗形





我會努力嘅

卷蛋真係好好味

遲啲再戰卷蛋.................






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48 則留言:

  1. 3
    2
    1
    [版主回覆06/21/2011 21:46:00](Empty)

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  2. 如月
    今晚又第一...應該有得食呱...等我沖涼食埋飯先至傾
    [版主回覆06/21/2011 21:46:00]
    哈哈...我post親都係過期嘢,食晒lu!

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  3. 整得都好靚呀 ﹗只係少左一個圈 。
    [版主回覆06/21/2011 21:46:00]
    我個爐細,8"x8"無可能卷多一圈

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  4. 都好靚呀!!
    [版主回覆06/21/2011 22:25:00]
    卷到唔見得人呀!

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  5. 如月
    個卷蛋味道我都鍾意呀...幾時又再整呀...整多個卷蛋俾我做早晨得唔得呀....
    [版主回覆06/21/2011 22:25:00]
    咁我遲啲有時間想練習時,整咗call你上嚟攞得唔得?

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  6. 如月
    當然得啦...諗起都高興呀...真係好多謝妳呀...如月妳越嚟越抵錫...
    [版主回覆06/22/2011 08:14:00]
    咁你等我呀

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  7. 如月, 你真係好叻, 咩都識煮的!
    [版主回覆06/22/2011 08:14:00]
    我唔係咩都叻架 ,至不過樣樣都有興趣試!

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  8. 卷得好得丫, 得一次已經好勁啦
    [版主回覆06/22/2011 08:14:00]
    都算似一條卷蛋嘅!

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  9. (Empty)
    [版主回覆06/22/2011 08:15:00](Empty)

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  10. bravo.....好想食呀!
     
    [版主回覆06/22/2011 08:15:00]
    不如試下自己整喇!

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  11. 捲得好好啦 做多次就會摸到點搞 我最近又買左個新盤25cm x 25cm準備做彩繪
     
    呢本書打左入冷宮,質感唔係我杯茶
    [版主回覆06/22/2011 08:16:00]
    嘩,比起你嗰啲真係差好遠!我都想要枕頭呢! 香港買唔到呢個size呀,如果有就好,我個焗爐剛好放得落,我個爐祇有10"x11"咋

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  12. Iamcherry_____________2011年6月22日 上午8:14

    我鍾意綠茶呀!! 係超鍾意 我都想食呀如月 我記得我第一次整卷蛋係中三家政堂呀,,,ha
    [版主回覆06/22/2011 08:17:00]
    我都係仲有紅豆呢! 中學我無家政架,煮嘢都係屋企學,整餅呢就幾十歲人先愛上它!

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  13. 做得厚都好呀, 好靚呢!
    [版主回覆06/22/2011 08:17:00]
    因為唔想掉咗啲粉漿,倒晒入去焗都知會厚架!

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  14. 我屋企都係細爐,即係整唔到卷蛋啦!
    [版主回覆06/22/2011 08:18:00]
    我個爐都唔大架喎,祇可放10"x11"嘅焗盆咋!

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  15. 早啊! 如月, 整得都好靚,你真係好叻呀﹗
    [版主回覆06/22/2011 08:18:00]
    多謝,都算係一條卷蛋

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  16. 第一次已經整得咁靚, 好好啦 !
    [版主回覆06/22/2011 08:18:00]
    無留意最後唔好抆咁多cream,唧晒出嚟喇!

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  17. GOOD~ 第1次好好!!!!!
    [版主回覆06/22/2011 08:19:00]
    蛋糕厚咗啲cream又唧晒出嚟

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  18. 第一次就捲得咁靚,好叻呀
    [版主回覆06/22/2011 11:32:00]
    多謝,下次我會比心機啲!

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  19. 如月
    早晨...我依家對眼超攰呀
    [版主回覆06/22/2011 11:32:00]
    你又瞓唔到?

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  20. 如月,早晨!請問玉米粉有乜作用架?
    [版主回覆06/22/2011 11:26:00]玉米粉 (corn starch) = 生粉 做蛋糕時加入少量的玉米粉,可以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟口感,但不可 過量,會影響蛋糕架構,使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。

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  21.   我都想卷佢好耐,, 但但但 始終沒信心,
    [版主回覆06/22/2011 11:16:00]
    之前都無乜信心,下次應該會好啲,你都快啲開工喇!

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  22. 點樣可以坐熱水溫至40c 呢?
    [版主回覆06/22/2011 11:15:00]
    蛋連殼放入熱水中浸暖!

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  23. 抺茶配紅豆真係最夾!
    [版主回覆06/23/2011 17:05:00]無錯呀,呢兩個味真係好夾!

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  24. Mrs Cook 小花媽2011年6月22日 下午8:18

    零的突破....都整得好靚噃.....好嘢....
    [版主回覆06/23/2011 17:06:00]我都係學人玩下,所以整得咁肉酸!

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  25. 對你來說應該無難道吧.....好正呀
    [版主回覆06/23/2011 17:06:00]梗係唔係,我都係學人玩下,咪整得咁肉酸囉!

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  26. 第一次整都算靚吖 我上次係二記買啲抹茶粉、唔知点解唔够緑
    [版主回覆06/23/2011 17:07:00]唔靚囉,要綠要宇治嗰隻,成$6X一盒仔,我都唔捨得買!

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  27. 我一定要成功整卷蛋!!!!
    [版主回覆06/23/2011 17:07:00]比心機呀!

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  28. 卷得好靚呀 !我都話你實掂架喇
    [版主回覆06/23/2011 17:08:00]咁都話靚,卷到拿手唔成世咁

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  29. 上次返嚟都想買呢本書, 但係買唔到囉!
    [版主回覆06/23/2011 17:08:00]上大陸買抵好多!

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  30. Moon...Good Afternoon!!!
    三號風球喇!!! 出門要小心d, 同埋記得帶遮喔!!!
    [版主回覆06/23/2011 17:08:00]多謝你!

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  31. 我都好耐無整卷蛋添
    [版主回覆06/23/2011 17:08:00]我就係未整過

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  32. 我都想卷,不過冇信心,你卷得都好靚呀!
    [版主回覆06/23/2011 17:09:00]我之前就係無信心,而家信心大咗先敢嘗試!

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  33. 紅豆綠茶卷真係勁勁好食,之前上蛋糕堂人人都最鍾意呢個
    [版主回覆06/23/2011 17:10:00]真係好好味架,等我成功請你食一條,賞面嗎?

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  34. 好詳細嘅解釋,連我依個門外漢都躍躍欲試呀! http://www.ricebowltales.blogspot.com/ JaneLee
    [版主回覆06/23/2011 17:10:00]哈哈...你又點會係門外漢呀

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  35. 噢!地利 Oh!tria2011年6月23日 上午2:05

    第一次已經咁靚. 勁勁勁!
    [版主回覆06/23/2011 17:19:00]過獎喇,我要再努力!

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  36. 第一次就成功 叻女呀
    [版主回覆06/23/2011 17:19:00]都算係成功掛

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  37. 卷.........係會上癮架!
    [版主回覆06/23/2011 17:19:00]哈哈...我太多癮喇

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  38. 嘩!第一次做就咁成功又靚,好犀利呀!
    [版主回覆06/23/2011 17:20:00]
    過獎喇,我要再努力!

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  39. KwokMan kuen eunice2011年6月23日 上午4:15

    1定係好好味姐!
    [版主回覆06/23/2011 17:21:00]過獎喇,我要再努力!

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  40. 第一次都已經飯得好好喇
    [版主回覆06/23/2011 17:21:00]過獎喇,我要再努力!

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  41. 你整得好靚呀, 我做過一次失敗後, 一直都未有勇氣再挑戰
    [版主回覆06/23/2011 17:21:00]我之前都無信心做到架!

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  42. 我都買左呢本書,正呀!!!
    [版主回覆06/23/2011 17:21:00]步驟講解得好清楚!

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  43. 真係卷得好靚...
    我都未敢開始整呀....
    [版主回覆06/23/2011 17:21:00]過獎喇,我要再努力!

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  44. 第一次整都好掂喎
    [版主回覆06/23/2011 17:21:00]過獎喇,我要再努力!

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  45. Charmpedia‧手作雜貨2011年6月24日 上午12:28

    我試整過兩次卷蛋都失敗左!等我跟住做一次先。勁鍾意食綠茶紅豆卷呀!
    [版主回覆06/23/2011 17:22:00]呢個味道唔錯,快啲試下!

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  46. (Empty)
    [版主回覆06/26/2011 08:38:00](Empty)

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  47. 第一次已經咁靚. 勁!
    [版主回覆06/28/2011 14:15:00]
    過獎喇,真係做得麻麻!

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  48. 第一次整!真係唔講都唔信呀!好靚呀!我第一次整好=( 的

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