食譜 ~【抹茶紅豆卷】

21~June~2011(二)

今日天氣開始轉壞

明後兩天可能大風大雨

大家做好準備

買定少少材料返屋企

咪打成風要困係屋企無嘢食呀

***

卷蛋

我的第一卷

終於我都鼓起勇氣

做出平生第一條卷蛋

呢一卷

已經係個幾星期前嘅產品

有咗呢次經驗

下次知道將食譜份量減幾多

先啱我個焗盆

因我個焗爐細

放唔到正常size嘅焗盆

用孟老師嘅份量

應該要減1/3至啱

呢次焗出嚟份量多咗

個蛋糕體厚咗

啲cream打得麻麻地

放入雪柜時

原來都要注意

點放先唔會變形

今次個樣子好肉酸

變晒形

選咗自己喜歡嘅紅豆綠茶味

唔錯

我會再嘗試

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【抹茶紅豆卷】

食譜參考：孟老師

[抹茶蛋糕材料]

全蛋150g(約2隻半)，蛋黃15g，砂糖65g，無鹽牛油19g，鮮奶19g，抹茶粉1.5茶匙，低筋粉57g，玉米粉3/4茶匙

(下次要用呢個份量試下)

8"x8"正方形模

[夾心餡~抹茶蛋白奶油霜]

無鹽牛油120g，砂糖50g+水25g，蛋白50g，砂糖10g，抹茶粉1/2茶匙，紅豆適量

[夾心餡做法]

1.牛油室溫回軟，加砂糖打滑，加入抹茶粉拌勻。

2.蛋白打企，加入牛油糊中拌勻即可。

[抹茶蛋糕做法]

1.全蛋加入蛋黃，坐熱水至溫度提升至30-40度，打發至發白，加入砂糖打至蛋糊提起回落時能呈現紋理。

2.低筋粉、抹茶粉及玉米粉混合好。

3.加入蛋糊中拌勻至無粉粒，再加入牛奶拌勻。

4.最後加入熱牛油拌勻。

5.在焗盆上鋪好焗紙，

6.倒入粉糊掃平。

7.以160度預熱焗爐10分鐘，以170度焗15分鐘即可。

8.取出放在架上，撕開邊位之焗紙放涼，

9.待5分鐘，在蛋糕上鋪上一張焗爐，小心提起反轉，撕去原先之焗紙，繼續放涼。

10.大約待10分鐘，即可用另一張焗紙，協助下反轉至正面，在尾端斜切，在頭端界一刀方便卷起。

10.在蛋糕上均勻地塗上夾心餡粒，放上紅豆。

11.用焗紙幫助下慢慢卷好，放入雪柜冷藏。