2014年3月25日星期二

【打拋肉碎生菜包】~附食譜





繼續泰國之夜
煮咗一餐泰菜
當然要逐樣介紹
打拋葉我聽過好耐
知道東南亞的食材之一
打拋葉,是直譯泰語的「嘎拋」
嘎拋在泰語是指一種類似羅勒的植物
品種不同又名為聖羅勒或荷立羅勒
屬香草類
樣子和九層塔相似
但香味不及九層塔濃郁
打拋葉分有白骨及紅骨兩種
紅骨氣味濃厚,用來打拋最為道地
若買不到打拋葉
可以九層塔代替

【打拋豬肉生菜包】


[材料]
  打拋葉4棵,免治豬肉半斤,紅蔥頭3粒,蒜茸2茶匙,指天椒1隻,生菜2
[醃料]
生抽1茶匙,魚露2茶匙,老抽1茶匙,麻油少許,胡椒粉少許,水2湯匙
[調味料]
水或上湯2湯匙,魚露1茶匙,椰糖1湯匙,老抽1茶匙
[做法]
     1.將免治豬肉加入醃料略醃。
2.紅葱頭切碎。打拋葉去莖淨留葉,洗淨。
3.起鑊,先下蒜茸及紅葱頭茸爆香,下免治豬肉兜炒。
4. 下打拋葉略炒,加入調味料拌勻。
5.煮至汁收即成,連洗淨生菜一併上枱,用生菜包少許肉碎來吃。

24 則留言:

  1. 咁多調味料,一定好冶味。

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    1. 試過打拋肉我比較用金不換炒,香好多

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    1. 係泰國香草,唔知英文名係咩嘢呢?

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  4. 打拋葉 (Holy Basil),我在星就未聽過! 可能我背!
    我就會捨難取易買金不換/九層塔(Basil)代替!:p

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    1. 是嗎?星加坡無呀?平日我都係用金不換炒肉碎仲香呀

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    2. MoonMoon, this is yummy !
      Siby, tekka market 有Holy Basil㗎 (there is a stall there that SPECIALLY sell all Thai veggie),但係我覺得唔需要,已經好夠,我女好鍾意食,所以時時都煮.

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    3. MOMMY原來叫HOLY BASIL,佢味道清清地,無金不換咁濃味,但我都係比較喜歡金不換炒肉碎

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  5. 未食過打拋,屋企人唔鍾意金不換,覺得味道太濃烈,下次試下打拋先!

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    1. 咁你買呢個打拋葉啱晒,佢無金不換咁濃味,少少香草味

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  6. 好正炒肉碎生菜包,今日去旺角試找這打抛葉有冇得賣。

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    1. 旺角我又唔知邊度有泰國食材買噃

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  7. 打拋葉,我一次聽。要睇吓附近啲泰國鋪有冇得買先 :)

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    1. 幾年前一個烹調比賽聽過了,九龍城一定有

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  8. 未聽過打拋葉,我都比較少食泰國菜!

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