2015年3月11日星期三

食譜~【韓式部隊鍋】


【韓式部隊鍋】
部隊鍋的韓語為부대찌개
部隊鍋是一種雜錦的韓國濃湯火鍋
源於韓戰過後的韓國政府
由於戰爭後導致物資短缺
軍人及軍營附近的居民
就用剩餘的香腸及罐裝餐肉等等
搭配辛辣的辣椒醬及麵豉醬
做出美味的部隊鍋
今日南韓部隊鍋很受歡迎
鍋底加上韓國最受歡迎之即食麵
是不可錯過的邪惡韓式平民美食
香港普遍的韓國料理店
也有部隊鍋供應
材料也有出入
其實部隊鍋是用剩餘物資做成
當然有乜放乜啦
(我估咋)
但也有基本材料
如泡菜、餐肉、菜及公仔麵
湯底一定是辣的
有些餐廳會放茄汁豆
呢個我like我一定跟
今晚就按自己口味
做出了我的第一個部隊鍋
材料配搭可以好隨意
家中有乜放乜
次次做出來也不大相同
材料大致上是韓國年糕,辛辣麵,韓國午餐肉,茄汁豆,香腸,芝士,泡菜,水餃,魚旦,豆腐,椰菜或紹菜等等
最重要是辣的湯底
【韓國部隊鍋】
[材料]
香菇辛辣麵2個,韓國年糕1碗,韓國午餐肉1罐,香腸4條,茄汁豆1細罐,豆腐1大磚,芝士2片,泡菜1碗,大豆芽1碗,椰菜半個,鮮冬菇3
[湯底]
清雞湯1000毫升,醬油2湯匙,韓式辣粉 1湯匙,韓式辣醬1湯匙,酒1茶匙,蒜蓉2茶匙,黃糖2茶匙,鹽和胡椒
[做法]
1.椰菜洗淨切粗條;香腸斜切切片;
2.燒一鍋水,水滾放入韓國年糕汆水至軟身,撈起過冷河備用。
3.將鍋放上爐上,加油先煎香午餐肉至金黃色。
4.清雞湯加入韓國辣醬、韓國辣椒粉拌勻。
5.將辣雞湯注入鍋中,加入其餘調味料,大火煮滾。
6.將所有食材排放入鍋中。
7.最後放上辛辣麵,再放一片芝士麵上。
8.大火煮滾,待麵及其他材料煮熟即可進食。

 






8 則留言:

  1. 月月,部隊鍋除了某幾種韓國食材,其餘點配搭都得。不過,我自製要走茄汁豆

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    1. 其實部隊鍋沒有太規範的材料,主要都係那幾樣,自己去配搭,但不能少了辛辣麵

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  2. 食完你依個鍋, 出戰一定嬴!! 哈))))))))))))

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  3. MOONmoon, 見到妳的部隊鍋,恨不得也整番煲歎下,哈哈... 為食貓啊!BTW, 我今天找到了一個35cm 雙耳平底生鐵鑊,唔我仍怕自己教不惦工人姐姐怎樣用,所以仍未買,現希望妳可再分享一下用後心得,可以嗎?例如:怎樣煎魚、幾時落油、用油量、清洗方法和保養等等吧,麻煩妳?最後,請問仍然用肥豬肉和韭菜開鑊嗎?

    我可是太長氣了,請原諒,謝謝 MOONmoon

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    1. 我用肥豬肉及韭菜開鑊,不要燒得太熱下油會好一點。平日洗好,我會用紙巾掃勻嚟保養

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  4. 多謝!請問煎魚ok嗎?需要要多油量?是否慢火就行呢?

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    1. 油一定比易潔鑊多,但火力猛,煎魚燒至油滾才下魚便可。初時未必咁好用,用用下會好一點

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