食譜 ~盆菜食譜之支竹炆鴨掌土魷

盆菜

唔難做

不過需要時間

逐樣餸菜炆煮

其中一味

支竹炆鴨掌

今日介紹做法

【支竹炆土魷鴨掌】

[材料]

炸支竹一包，急凍鴨掌一磅，土魷兩隻，薑3片

[調味料]

蠔油2湯匙，頭抽1茶匙，老抽2茶匙，糖2茶匙，麻油及胡椒粉適量

[做法]

1.急凍鴨掌剪去尖甲，洗淨。

2.燒一鍋水，加入薑片，放入鴨掌汆水5分鐘，取出過一過水。

3.土魷浸水一晚，切成粗件。

4.支竹撕成約4寸長，起油鑊，略炸至起泡撈起備用。

5.起鑊下鴨掌爆炒，加入調味及土魷，注入一杯半水，蓋上蓋炆煮。

6.至鴨掌腍，下支竹繼續炆至入味即成。

[注意]

因做成盆菜後會再加熱，下支竹後不用炆至腍，免得過腍。