2015年3月3日星期二

盆菜食譜之支竹炆鴨掌土魷

盆菜
唔難做
不過需要時間
逐樣餸菜炆煮
其中一味
支竹炆鴨掌
今日介紹做法
【支竹炆土魷鴨掌】
[材料]
炸支竹一包,急凍鴨掌一磅,土魷兩隻,薑3
[調味料]
蠔油2湯匙,頭抽1茶匙,老抽2茶匙,糖2茶匙,麻油及胡椒粉適量
[做法]
1.急凍鴨掌剪去尖甲,洗淨。
2.燒一鍋水,加入薑片,放入鴨掌汆水5分鐘,取出過一過水。
3.土魷浸水一晚,切成粗件。
4.支竹撕成約4寸長,起油鑊,略炸至起泡撈起備用。


5.起鑊下鴨掌爆炒,加入調味及土魷,注入一杯半水,蓋上蓋炆煮。
6.至鴨掌腍,下支竹繼續炆至入味即成。
[注意]
因做成盆菜後會再加熱,下支竹後不用炆至腍,免得過腍。

6 則留言:

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