2013年9月21日星期六

【天然酵母】




天酵

見人玩得多

一路都未有心機去攪

因為實在費神

又沒有時間去攪

事實上

我好少做包

因為放工煮完飯已晚

根本沒有多餘時間去做包

而且大少大小姐又不太喜歡食包

一天

吃過朋友送贈之天酵包

一吃之下

決心學人養天酵

一路攪一路問朋友

好彩朋友唔厭棄我煩

好有耐心咁教我

第一次

時間上安排得唔好

唔知係咪咁原因

失敗了

即日再買材料

再接再厲

浸了兩種天酵

提子天酵及米麴天酵

 

提子bb好得

今次好順利

 

but米麴bb..........

又失敗了
浸極都無起色

 

繼續提子天酵

本來想做雙酵

點知一路煮飯一路攪

攪錯咗

落咗粉

那便算吧

便起種吧..........


今次大成功呀!!!

昨天用了酵種嚟做包包

囡囡話好食呀

唔使迫都食咗兩個

哈哈哈..................

明天打埋食譜...

等我

 【天酵】

天酵做法原譜來自:Allie


【葡萄酵液】

[材料]

無核紅葡萄200g,黃砂糖50g,冷開水或蒸餾水300g

(可選紅葡萄或黑葡萄)

[做法]

1.預備一個500-600ml的玻璃樽,用熱水消毒,瀝乾水份。(最好買擰蓋的玻璃樽)

2.紅葡萄洗淨,切半(若買了有核的,要去核)

3.順序加入葡萄、黃砂糖及冷開水入樽內。

4.蓋上蓋,上下搖晃玻璃樽,使材料均勻混合。

5.放置在陰涼地方,不要被陽光照射到。

6.接下來幾天,每天打開蓋,搖晃樽身,使材料均勻,蓋回蓋放陰涼處。(由第二天開始,應該有氣泡在面,每天氣泡會增多)

7.當提子完全上升,即表示完成發酵,會有很多氣泡及有酒香。(過程大約3-7天,夏天天氣熱約浸3-4天,冬天可能要浸一個星期)

8.發酵完的酵液,過篩,棄掉果肉,酵液放回雪柜,大約可保存1個月。(可直接培養原種(酵種))

【葡萄乳酪種液】

[材料]

葡萄種液100g,原味乳酪100g,黃砂糖1茶匙

(即種液及乳酪比例為1:1份量)

[做法]

1.預備一個500ml的玻璃樽,用熱水消毒,瀝乾水份。(最好買擰蓋的玻璃樽)

2.放入所有材料,蓋上蓋,搖勻材料,放入雪柜冷藏。

3.每天取出,打開蓋子搖勻材料,再放回雪柜。

4.大約3-4天,重覆步驟(3)
5.完成的葡萄乳酪種液,在雪柜可保存約1個月

【天酵原種】

[材料]

葡萄乳酪種液30g(或葡萄種液),高筋粉30g(比例為1:1)

[做法]

1.預備一個透明膠盒(5x 5),用熱水消毒,瀝乾水份。(方形膠盒方便了解酵種情況,也可讓酵種發酵得更好)

2.放入材料拌勻,放室溫發酵。

3.發酵至1倍大,約4-5小時,放入雪柜冷藏

4.跟著的第二天及第三天,再用上述材料加入酵種拌勻。

5.連續餵養三天後,即可用來做麵包。

6.每次取出酵種後,要再餵以保持酵種活躍~以種液或冷開水,加高筋粉(份量1:1),加入酵種中拌勻。

7.放室溫發酵至2倍大,放回雪柜冷藏保存。

42 則留言:

  1. Ha Ha !仲難過凑BB,咁煩我都係攪唔掂。

    回覆刪除
  2. 恭喜月月成功養大BB,嘻~^^

    回覆刪除
  3. 恭喜你個天酵BB順利出世呀!

    回覆刪除
  4. 回覆
    1. 初初做都幾架,不過做了第一次又唔難

      刪除
  5. 我唔敢試呀,驚又多一樣嘢沉迷呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈.........咁你小心,玩到唔停得手的

      刪除
  6. 自家包真係唔同既~ 你用包機搓包方便好多~~~
    做咩唔影埋成品!! 哈)))))))))))))

    回覆刪除
    回覆
    1. 壞咗喇,呢幾次都係自己搓咋,今晚出成品食譜,今日也搓多兩盆包,一個今日做TEA一個吐司明天早餐

      刪除
  7. 㳟喜曬!我都搬了 http://lclivebeautifully.blogspot.hk

    回覆刪除
    回覆
    1. 我入咗去探你喇,以後多點嚟傾計^^

      刪除
    2. 我仍然在摸索中,我bookmark左你但唔懂「追蹤」,sorry, 超低能!

      刪除
  8. 點解會失敗,做錯咩步驟?我一直都唔敢玩呢樣嘢,因為怕煩、怕失敗、怕發酵時會有 "宿" 味!

    乜唔係用提子乾浸嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 都唔知,可能唔夠活躍,浸提子時已經唔多泡!
      無喎,無宿味架,一啲味都無

      刪除
    2. 發酵時真係一啲味都無?我成日唔敢浸都係驚呢樣嘢,但點解見過有啲網友又話味道好難聞呢?

      刪除
  9. 好似好難咁啊! 係咪要做葡萄酵液+葡萄乳酪種液=天酵原種,天酵不斷加入葡萄酵液及高根粉,咁呼要用好大的盒裝??兩種酵先可以做麵包?
    你用麵包機搓或手搓.謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包機壞咗自己搓的!
      其實酵液有兩種,一種祇用提子浸,一種用提子酵液加乳酪浸的雙酵。
      兩種也可以加粉做原種即酵種,看你要邊種啫!
      膠合不要大,祇要5寸x5寸便可。

      刪除
  10. 重想問問 天酵 : "跟著的第二天及第三天,再用上述材料加入酵種拌勻"洗唔洗加完再放溫室放四五個鐘再放入雪櫃.
    咁做麵包時要放幾多天酵呢? 又要加留幾多酵種呢? 謝謝?
    真係好想學呢個天酵啊!^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 請問有加酵種做包既recipe ? 平時只用干酵母,吾知點對换? Thx !

      刪除
    2. 請問有加酵種做包既recipe ? 平時只用干酵母,吾知點對换? Thx !

      刪除
    3. SUPERMOTHER,要,同樣要放4-5個鐘至一倍大,若天氣凍可能時間還要耐。
      做包的RECIPE出咗,你可跟著做。250G粉用100G酵種

      刪除
  11. 意思係唔係要做齊三個不同的種才是完成?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不是,提子酵液也可做酵種,或可做雙酵再做酵種

      刪除
  12. 天酵雖然費時又費神, 但真係一試上癮! 我都試咗米麴, 提子; 而家試緊柑桔。

    回覆刪除
    回覆
    1. 我仲未有時間好詳細咁玩天酵,最衰要返工

      刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^