2013年9月15日星期日

2013 ~ 月餅篇(失敗與成功)


 

每年中秋

做月餅似是指定動作

今年因為攪個yahoo blog

攪到無乜時間

但都做咗幾次月餅

唔係為咗送俾人

係見到網上有個月餅好得意

好想試

但做了兩次

效果都強差人意

網上見人整豬仔月餅

貪得意的我

又想玩下

結果

慘不忍睹

俾啲相大家睇下

造型好可愛

祇係掌握唔到入爐溫度

究竟點先可以焗得靚呢?

個個起晒象腳

不過第二批已比第一批靚很多了

 


做開廣式月餅皮

做多少少

做番幾個傳統月餅應下節

做月餅已經掌握到了

因為舊譜在yahoo

所以都係度再打多一次


 [2013廣式月餅]

[月餅皮料]

(源用小三食譜)

低筋麵粉200g,金獅糖漿142g,生油42g,梘水1 1/3茶匙,麵粉適量(作手粉用)

~此份量皮料共400g~

~63g~

每份皮20g,白蓮蓉45g,半隻咸蛋

[餡料]

白蓮蓉(榮發),咸蛋黃去白,撈少少玫瑰露,150度焗8分鐘

[掃面蛋汁]

蛋黃一隻,蛋汁10g

[做法]

1.將低筋粉、糖漿、生油、梘水混合拌勻,輕輕拌成粉團即可。

2.將粉糰放在工作枱上,壓平,切平,將一半放上另一半上,以摺疊方式,將粉糰拌勻。

3.蓋上保鮮紙,至少靜置3小時以上(讓粉糰的麵粉、糖、油能完全溶合)

4.餡料的白蓮蓉分成45g一份,加入半隻咸蛋,搓圓。

5.皮料分成20g一份搓圓。

6.將一份皮料放在膠袋上,再蓋上另一個膠袋,擀平。

7.放上一份餡料,慢慢從底部向上推至收口,搓圓。

8.將餅模撲上手粉,每個月餅也撲上少許手粉,搓成橢圓形,放入月餅模,用手壓車。

9.焗盆上放上不黏紙,倒轉餅模,按下使月餅2秒定型,拉起手制,使月餅扣出,用乾淨毛掃將月餅上多餘的手粉掃去。

10.     200度預熱的焗爐10分鐘,入爐前在餅面噴上凍開水。

11.     180度焗至餅面上色(23分鐘左右,令餅定形),取出掃上薄薄的蛋黃漿。

12.     調低至170度焗多10分鐘至全熟(全程約13-15分鐘(迷仔月),視乎月餅大小而定)即可。

[注意]

l  焗溫個個不同,要留意餅低,見邊位金黃色,先熄底火,以上火繼續焗完餘下之時間,以免底部過燶;

l  出爐之月餅請勿移動,待放涼定咗型後,才可轉碟;

l  廣式月餅出爐後,要待最少3天等月餅『回油』,才進食更滋味;

小三原食譜
http://blog.yahoo.com/_WCLKTC5SFHQOZ6R6ZAN7Y5U4PA/articles/64222/category/%E8%B3%9E%E6%9C%88.%E5%9A%90%E6%9C%88

30 則留言:

  1. 豬仔好得意 ! 可惜我幫唔到你 !

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    1. 哈哈..........多謝你先,我都要再諗諗點解

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  2. moon唔使打過食譜, copy 舊blog 再貼返呢到好快咋, 連相同文字格式都一樣. 但可能過左10月,唯讀就唔俾咁做.
    豬仔好可愛, 新嚐試, 未見過, 好得呀.

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    1. copy & paste 唔得架,yahoo摺咗啲相會睇唔到,你要去啲相度刪除標籤

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    2. 我諗住而家用手搬得幾多就幾多,過左10月就無得郁

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    3. COPY咗記得DEL咗個連結呀

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    4. 隻豬仔好cute,希望您快D研究成功。
      其實删除咗連結都唔得咖,我就試過了,我朋友話基本上相片條Ling仍然係Yahoo嘅,您可以在相片上右Click然後在(新分頁中開啓影像)入去,您會發現D舊相綱址仍然係 (blog.yimg.com/),而新寫的相片綱址就係 (bp.blogspot.com/)所以,有機會佢一結朿D相就唔見哂喇。我個仔依家幫我將D相擺咗上Google了。

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  3. 小豬仔好得意呀!!! 好成功BOR!!! 勁~

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    1. 唔得呀,起晒象腳,不過比起第一次真係好咗,可能要將豬仔做得平腳啲先得,我會再戰的

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    2. 等你!!
      另外, 如月, 想請問點可以睇到我係其他BLOGGER留言回應? 好似依次, 我都係要入番你到再睇番先見咖!! ...教我~ ^^

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    3. 我都收唔到,仲問緊高人

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  4. MOONmoon我記得你有去學過的,個整型超靚,出爐後就老了好多,皮都摺埋,你老師有無講時間同度數呀?

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    1. 我用番未學之前的譜,去學祇不過看看仲有咩唔識?每個爐溫都不同,老師講都無用

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  5. 請問點解食譜冇做"小三"嘅連結?如果食譜出自小三或參考小三也因應做連結以尊重原作吧!

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  6. 請個月餅皮個甜道會不會太甜,仲有100g低粉可以做出成400g咁多?唔該妳

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    1. 月餅我鍾意整但少食,多送給朋友,未知會否太甜,不過中式月餅皮也是用糖漿做成!
      我打錯咗,現已更正

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  7. 在這裡買不到梘水, 可以不落嗎? 或有什麼可以代替呢?

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    1. 呢個我唔清楚了,未知有甚麼可代替

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  8. 我今年都有跟食譜整廣式月餅,但個皮唔知點解比較黏口,唔知係咪因為我將金黃糖漿改成自己煮嘅轉化糖漿而出事呢?

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    1. 咁我又唔知喎,廣式皮個糖漿靚唔靚都好重要

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