食譜 ~【天酵火腿蛋包】

中秋加埋天兔

放咗四日假

風大雨大

又無街出

最好在家做包

呢幾日做了幾次包

都係用天酵

對天酵已有一定掌握

信心亦大了

原來天酵發酵好難估計

好像這個火腿蛋包

本來第一次發酵也好好地

點知造型後

發咗兩個鐘都未夠一倍

唔知點算好

又要出去食飯

唯有由得佢繼續發

結果食完飯回家

睇下又ok喎

已發至兩倍大

結果9點半出爐

【天酵火腿蛋包】

 

[材料]

高筋粉250g，葡萄天酵原種100g，砂糖15g，鹽2g，奶粉20g，水130-150g(水份預留20%，看麵糰情況加減)，無鹽牛油15g

[餡料]

厚火腿1片(切8片)，蛋片8片

[做法]

1.  將所有材料(除牛油外)，放入大盆中拌勻。

2.  將材料倒在工作枱上，用手搓勻至光滑。

3.  加入牛油繼續搓揉至有薄膜狀。

4.  放入掃了油之膠盒中，放室溫發酵至一倍大。

5.  取出，排氣，分割成8等份，滾圓。

6.  蓋上保鮮紙靜止30分鐘。

7.  每份麵糰搟長，放入火腿及蛋各一片，包好埋口。

8.  進行最後一次發酵至2倍大。

9.  掃上蛋汁，放在焗盆上。

10.     預熱焗爐，以180度焗15分鐘。