2013年9月25日星期三

【天酵火腿蛋包】~附食譜



中秋加埋天兔
放咗四日假
風大雨大
又無街出
最好在家做包
呢幾日做了幾次包
都係用天酵
對天酵已有一定掌握
信心亦大了



原來天酵發酵好難估計
好像這個火腿蛋包
本來第一次發酵也好好地
點知造型後
發咗兩個鐘都未夠一倍
唔知點算好
又要出去食飯
唯有由得佢繼續發
結果食完飯回家
睇下又ok
已發至兩倍大
結果9點半出爐

【天酵火腿蛋包】
 
[材料]
高筋粉250g,葡萄天酵原種100g,砂糖15g,鹽2g,奶粉20g,水130-150g(水份預留20%,看麵糰情況加減),無鹽牛油15g
[餡料]
厚火腿1(8),蛋片8
[做法]
1.  將所有材料(除牛油外),放入大盆中拌勻。
2.  將材料倒在工作枱上,用手搓勻至光滑。
3.  加入牛油繼續搓揉至有薄膜狀。
4.  放入掃了油之膠盒中,放室溫發酵至一倍大。
5.  取出,排氣,分割成8等份,滾圓。
6.  蓋上保鮮紙靜止30分鐘。
7.  每份麵糰搟長,放入火腿及蛋各一片,包好埋口。
8.  進行最後一次發酵至2倍大。
9.  掃上蛋汁,放在焗盆上。
10.     預熱焗爐,以180度焗15分鐘。




26 則留言:

  1. 攪左兩個星期, 終於上傳到個頭像. 我轉左用第二部電腦就攪掂, 真係唔明點解, 我為左個頭像, 幾乎精神失常.

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  2. 你快D整埋工房種, 我覺得包包加左工房種仲好食.

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    1. 呢個都未攪掂呀,仲要玩咁深@@

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  3. 我無力用手搓包了。 你的包包發得好靚。

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    1. 佢第二次發咗兩個鐘,脹都唔脹下,以為c咗

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    1. 好味架,原來天酵包真係好食好多

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  5. 天酵咁多朋友整一定有因由,你都搞掂左啦,太好了,個包看得出鬆軟

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  6. 用天酵做包真係要好有心機先得

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  7. 恭喜你成功 :) 不過食咗天酵包之後, 真係一條不歸路, 好難會食番乾酵包 :)

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  8. 你呢排做包上引咁喎,哈哈

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    1. 祇係剛有四日假期,有時間做包

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  9. 見到個天酵種咁濕咁黏都幾驚!

    咁即係總共發咗幾耐呢?其實怕唔怕發酵過度?我試過整麵包多士,發極都未到個模八成滿,但已經聞到有酒味同少少酸味喇!

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  10. 天酵做出嚟嘅包包又真係好香!

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    1. 無錯,好一般的酵母味,唔錯!

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  11. 恭喜MOONmoon,好正呀,好想咬佢.

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    1. 天酵真係好難,好彩有朋友教路

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    1. 好懷念火腿蛋包,我好鍾意食!

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