2012年6月15日星期五

【豆沙鹼水糉】~附食譜




原本無打算包糉
實在無乜時間
見雪柜有盒用淨嘅豆沙
仔仔囡囡都比較喜歡食甜糉
又手痕一於包番幾隻玩下
過一手癮
係街巿買紮糉葉一束咸水草
假期得兩個鐘都要開工
先包好夜晚返嚟再煮
以前每年都跟媽咪包糉
但媽咪的包法唔同網上的包法
亦無網上的包得咁靚
今次一次過示範兩種包糉方法俾大家
看你喜歡那一種
MOONmoon~
 【豆沙鹼水糉】

 

[材料]
糯米1斤,豆沙適量,糉葉30片,咸水草10條,鹼水1 1/3湯匙,菜油1湯匙

[做法]
1. 糉葉及糯米預早一天,分別浸水。


2.
糯米瀝乾水份,加入鹼水及菜油拌勻備用。




 
3.豆沙搓成橢圓形。


4.
糉葉用大煲煮15分鐘。


5.
盛起用乾淨毛巾抹乾淨兩面。


6.
咸水草浸水半小時。


7.
將處理好之糉葉剪去頭尾。




8.選擇沒有爛的糉葉,交义叠起,在中間位置摺起。

9. 放入2湯匙糯米,中間放豆沙餡。
10.   旁邊圍上另外兩片糉葉,再鋪上2湯匙糯米。
11.   將旁邊糉葉向內摺起,再將上邊糉葉向內摺,下邊的糉葉也內摺。
12.   拿起咸水草,輕輕紮起,不要紮得太實。
13.   用大煲水過糉面,煲2小時即成(水一定要浸過糉面,其間如水份減少要加水。
(我用真空煲煲一小時,放入真空煲內再燜2小時即成)
包糉方法()
一個從媽咪度學會來的方法
既簡單又慳糉葉
1. 選擇比較大少少的糉葉。
2. 1/3糉對摺,再屈向一邊。
3. 中間放上適量糯米,再放餡料。
4. 在外邊圍上另一片糉葉(平均圍在上方)
5. 包起糉葉,摺向一邊,再將下方之糉葉摺向上即成。


今次包得實咗唔夠鬆手
下年要包得再鬆手啲
咁先夠軟熟!!!

下邊有連環圖,方便大家了解點製作
包糉方法(一)



















包糉方法()


























37 則留言:

  1. 我阿媽包個啲款又唔同!可惜當時我有興趣學!多謝分享!

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  2. 如月
    你又話包幾隻架
    這裡都有好多隻喎
    今年阿姐都唔包糉呀
    要買糉畀媽咪過節用

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  3. 可可貓的活板門2012年6月15日 上午5:56

    同我mama教的差不多

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  4. 我媽媽都係用第二種包法架

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  5. 好耐冇探你,一入就見到有好食!

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  6. 我下星期先包!
    [版主回覆06/15/2012 06:23:01]呢個星期父親節無時間包呀

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  7. 我吾識這兩種方法, 多謝你拍得好詳細過程
    [版主回覆06/15/2012 06:22:00]詳細啲介紹下嘛

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  8. 我鍾意食鹼水糉多這鹹肉糉。
    [版主回覆06/15/2012 06:21:43]我兩樣都鍾意

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  9. 我鄉下係用方法二架.
    [噢!地利 Oh!tria回覆06/18/2012 01:34:41]新會架.
    [版主回覆06/15/2012 06:21:30]咁你咩鄉下呀?

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  10. 我喜歡第一種包法,中間拱起立體d靚d喎,我媽媽用呢種包法的
    [版主回覆06/15/2012 06:12:33]第一種包法係好靚,但以前媽咪包嘅都係長方形的一種

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  11. 你教得好詳細,多謝你^^
    [Supermother回覆06/16/2012 04:48:19]好多年前包過..^^
    [版主回覆06/15/2012 06:12:01]你有冇包過?

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  12. 包得好靚~
    [C Chan回覆06/16/2012 11:12:34]我今年會包咖!!!
    [版主回覆06/16/2012 08:59:17]你有冇包糉呀?

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  13. 緊張大師-小女人2012年6月15日 下午5:03

    媽媽和我都愛甜的但見你咁多工夫我pass睇到都頭暉.....
    [版主回覆06/16/2012 08:58:09]咁買囉.............HAHAHA

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  14. 我用兩塊葉包架!
    [版主回覆06/16/2012 08:57:52]你包咗未呀?

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  15. 我這裡係用兩塊葉包架, 如果大塊,一塊就得! 所以這裡嘅係三角形同細啲
    [版主回覆06/16/2012 08:58:00]我都想學用一塊葉包呀,有冇示範呀?

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  16. 我未包過鹼水糉!我哋鍾意食鹹肉糉多啲。
    [版主回覆06/16/2012 08:56:41]我家少爺少姐喜歡甜嘢

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  17. 包棕好難...
    你包得好靚
    [版主回覆06/16/2012 08:56:25]哎呀,你地啲包包麵麵仲靚

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  18. 多謝你的食譜。我只懂得包鹹肉糉,好想做蓮容鹼水糉。
    [版主回覆06/16/2012 08:55:57]包鹼水糉一定唔可以包到咁實噃

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  19. 我唔識包只識食,你包得好靚!
    [版主回覆06/16/2012 08:53:56]我都唔係包得好靚咋,好多人仲叻

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  20. 我只識食同欣賞咋!
    [版主回覆06/16/2012 08:52:37]如果食得一兩隻買就算囉

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  21. :+:+:涼粉子:+:+:2012年6月16日 上午1:18

    又清楚又詳細...
    [版主回覆06/16/2012 08:52:19]咁可以做咸肉糉嘛

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  22. 好詳細,多謝分享呀!
    [版主回覆06/16/2012 08:52:04]唔使客氣

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  23. 好詳細, 不過我會買多D!
    [版主回覆06/16/2012 08:51:53]唔食得多都係買好啲

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  24. 我只識食..hehe
    [版主回覆06/16/2012 08:51:38]食飯咪幸福囉,唔使整嘛

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  25. 清楚又詳細
    [版主回覆06/16/2012 08:51:57]我唔識用一片葉包BB粽呀

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  26. 好祥細呀~企屋人不太喜歡鹼水糭所以唔整鹼水喇!
    [版主回覆06/16/2012 22:08:17]你都好詳細呢,我今次包得實咗啲無舊年咁好味,你包得仲靚呀

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  27. 吳太-「玲」感蛋糕2012年6月19日 上午7:08

    嘩...真係好詳細呀! 謝謝你!
    原來要好多功夫,我媽咪年年都舞餐c...
    我真係要讚吓媽咪d糭至得
    [版主回覆06/19/2012 08:11:43]haha........咸肉糉有供應商唔使自己整,唔係真係好多功夫!

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  28. 點解要落鹼水?
    [版主回覆06/20/2012 06:15:39]鹼水糉咪要用鹼水囉

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  29. 一直對鹼水糉沒什麼好感…… ><
    [版主回覆06/22/2012 11:16:32]咁你食咸肉糉好了 ^^

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  30. 嘩Moon,妳包D糭包得好靚呀!我D崋妳包得這麼呀!我下次返HK,一定要找妳教下我的廚藝!
    [版主回覆06/22/2012 11:17:34]我唔算包得靚,朋友們仲包得好,一年先包一次,差點忘記點包

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  31. [版主回覆06/22/2012 11:17:47]

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  32. 手勢好好! 讚啊!
    [版主回覆06/26/2012 21:19:51]多謝

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  33. 鹼水糉~@0@ 我鐘意食沙糖!!:D
    [版主回覆06/26/2012 21:19:47]我啲仔仔女女都係喜歡食甜糉

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  34. 好靚呀你包得!我只係識食
    [版主回覆06/26/2012 21:19:25]多謝淨係識食仲幸福

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  35. 勁呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    [版主回覆06/26/2012 21:19:12]多謝

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  36. 我阿靚媽兩種都教我,同你一樣,鍾意第一種包法。
    [版主回覆06/27/2012 08:46:51]第二隻又簡單又可以包得好好︳第一種就比較難包
    [靚芒回覆06/27/2012 08:42:42]我靚媽鍾意第一種架, 不過靚公姑媽就鍾意第二種, 因為可以包到好大隻, 佢包得得好大架.
    [版主回覆06/27/2012 08:05:33]哈哈.........以前啲亞媽係包長型架!

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  37. 好詳盡, 謝分享!

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