2011年1月4日星期二

2011~CAKE No.1【西柚伯爵茶慕絲蛋糕】~附食譜


張 眼 看 人閉 目 觀 己互 為 包 容不 要 相 比

3~JaN~2011(一)

Happy New Year


話咁快到咗2011年啦

大家有乜大計呢

新一年

我會繼續努力

做好我嘅蛋糕

諗多啲好餸送俾大家

呢一年為咗做蛋糕

少咗時間做其他糕餅

希望今年可以抽少少時間

做下其他糕餅

Happy New Year


今年第一日

即1月1日

仔仔老友表哥生日

佢地會係呢一日開party

所以我預備咗個生日蛋糕

呢個隨自己發揮

食譜參考來自~綠萼

有少部份自己修改咗

***

2011~CAKE No.1

【西柚伯爵茶慕絲蛋糕】

8"四方模

個餅面裝飾改咗幾次

最後係呢個版本

圍邊專登做咗表哥個中文名

不過唧得唔係咁好

又差咗兩個

懶無再唧~自己人嘛




食譜分幾個部份

[伯爵茶慕絲]

淡忌廉250g,牛奶100g,伯爵茶葉20g,砂糖40g,蛋黃90g(約4隻)

[做法]

1.蛋黃加入砂糖拌勻。



2.用小煲放入淡忌廉及牛奶,加入伯爵茶葉煮滾,焗15分鐘。



3.在蛋糊盆上放上濾網,把伯爵忌廉沖進蛋糊中拌勻。



4.隔熱水加熱至80度至杰身。

5.加入已用冰水浸軟之魚膠片拌溶。



[西柚慕絲材料]

新鮮西柚汁200g(2個),砂糖30g,魚膠片12g,淡忌廉300g,意大利蛋白霜

[意大利蛋白霜]

蛋白46g(兩隻),砂糖90g,水30g

1.製作蛋白霜:蛋白加入10g糖打至企身。



2.餘下之砂糖加入水,用小煲煮至120C。



3.將熱糖水撞入蛋白霜中,一路注入糖水一路要不停用打蛋器打蛋白,直至蛋白霜有光澤,待涼。



4.淡忌廉打至七成企身。

5.西柚切開搾汁隔去核,加入砂糖,煲滾加入已浸冰水之魚膠片拌勻待涼。(我加咗少少西柚肉)



6.將意大利蛋白霜分兩次加入西柚汁中拌勻。



7.淡忌廉分三次加入西柚汁中拌勻。



[其他材料]

海綿蛋糕兩片,西柚2片,果膠少許,伯爵茶1湯匙

【組合】

1.用錫紙包好蛋糕模。

2.放上一片海綿蛋糕,加入伯爵茶慕絲,先放進雪柜冷藏15分鐘。





3.取出再加入一片海綿蛋糕,加入西柚慕絲掃平,放入雪柜冷藏2小時。



4.取出脫模,做餅面裝飾即成。










57 則留言:

  1. 我嚟咗啦!
    [版主回覆01/03/2011 22:22:00]歡迎你呀,老友!

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  2. 如月
    今晚得第二咋 !
    [版主回覆01/03/2011 22:22:00]而家攞第一同第二都好易架咋,嗰位都無人入嚟霸位囉!

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  3. 我喜歡圍邊的朱古力,自已唧架?
    [版主回覆01/03/2011 22:22:00]個朱古力圍邊係個"樂"字嚟架,梗係自己唧啦!

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  4. 2011年第一個蛋糕!
    [版主回覆01/03/2011 22:22:00]係呀!靚唔靚呀?

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  5. 靚呀
    [版主回覆01/03/2011 22:52:00]多謝!

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  6. 繼續有來呀! 如月出品必屬佳作呀!
    [版主回覆01/03/2011 22:52:00]係呀,呢個星期仲要做兩個呢!

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  7. 如月
    嘩 !!! 妳咁樣講都得 ??? 個第二我要爭架!
    [版主回覆01/03/2011 22:52:00]而家無人爭囉!

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  8. 個朱朱力樂字好靚呀~可唔可2教我唧呀?
    [版主回覆01/03/2011 22:52:00]你用電腦print咗喜歡嘅字型出嚟,墊係焗紙下,座溶咗朱古力倒入唧袋,跟住唧就得架啦!

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  9. 八吋方形,嘩,好大好大個囉!一月一號就咁勁,果然係如月!
    [版主回覆01/04/2011 11:15:00]都唔係好大,十幾人開PARTY嘛,咪要大少少囉!

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  10. 我喜歡圍邊的朱古力呀!用佢個名~收到嘅人實開心!
    [版主回覆01/04/2011 11:14:00]唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲!

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  11. 好有心思, 用個"樂"字做圍邊, 收蛋糕個位, 未食個心都甜啦!!
    [版主回覆01/04/2011 11:14:00]唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲!

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  12. 第一砲 , 勁 !   
    [版主回覆01/04/2011 11:13:00]係呀,今個星期仲有兩個呢!

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  13. 靚靚蛋糕,收嘅一定喜出望外
    [版主回覆01/04/2011 11:11:00]表哥仔收到都好開心呢!

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  14. 巧靚。那幾句金句好掂
    [版主回覆01/04/2011 11:08:00]多謝你欣賞我嘅蛋糕! 個金句係亞虫架,我收集咗好多佢嘅金句!

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  15. 伯爵忌廉拌入蛋糊時,須要完全放涼嗎?
    [版主回覆01/04/2011 11:06:00]要20度左右啦!

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  16. 噢!地利 Oh!tria2011年1月4日 上午7:24

    睇你回應,嘅字原來咁易
    [版主回覆01/04/2011 11:05:00]易唧...你又試下啦

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  17.   1 月1 號就有第一 cake 喇 , 仲有 362 日呀 
    [版主回覆01/04/2011 11:05:00]又未必,今年收到我嘅蛋糕真係要講緣份啦!

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  18. 新年咁快就整餅,收到一定好開心!
    [版主回覆01/04/2011 11:04:00]係呀,表哥見到個樂字好開心呀!

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  19. 我果個要用英文名圍邊既
    [版主回覆01/04/2011 11:04:00]你個名仲複雜喎 ,而且同你唔係咁熟啫

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  20. ∞∞∞∞∞∞∞∞∞ Ðädä ∞∞∞∞∞∞∞∞2011年1月4日 上午8:57

    用英文名圍邊,咁圍我個名好易啫
    [版主回覆01/04/2011 11:03:00]唔係喎,你個名好 難 唧架!

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  21. 現在先係新年頭幾日!你重可以整好多蛋糕呀!
    [版主回覆01/04/2011 11:02:00]又未必,今年收到我嘅蛋糕真係要講緣份啦!

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  22. 樂表哥收到呢個蛋糕可'樂'了!
    [版主回覆01/04/2011 11:01:00]壽星仔收到佢個名字嘅蛋糕,佢一定好開心!

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  23. 個樂字唧得好型仔
    [版主回覆01/04/2011 11:00:00]唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲!

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  24. Your cake is very pretty. 
    [版主回覆01/04/2011 11:00:00]多謝你欣賞我嘅CAKE!

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  25. 你真係勤力呀!
    [版主回覆01/04/2011 10:59:00]勤力一向係我優點!

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  26. 蛋糕好靚 用字做圍邊 又特別  
    [版主回覆01/04/2011 10:59:00]唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲!

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  27. 早啊! 你對家人及朋友真係好. 只要對得住自己就得架喇! 個樂字好靚呀!如月你好叻呀!
    [版主回覆01/04/2011 10:59:00]今年目標祇係要做好自己,做自己喜歡做的事! 唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲!

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  28. 真係好羨慕你地整到D蛋糕咁靚,我呢D天份太少了。
    [版主回覆01/04/2011 10:58:00]多謝你欣賞我嘅蛋糕,好開心呢! 你煮嘢都好叻吖!

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  29. 好文彩 西柚同芒果我都冇乜機會整,因為呢邊唔好食 你個四方金色底邊度買架 我好難買蛋糕盒,知唔知邊度有10"蛋糕盒買呀,orange 唔多得揀
    [版主回覆01/04/2011 10:58:00]唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲! 西柚都無 個四方金邊底係CAKE DIY訂架! 你去CAKE DIY看下!

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  30. you are a professional la
    [版主回覆01/04/2011 10:56:00]唔可以咁講架,我一啲都唔pro.!

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  31. 老友,您幾時過來拿MamiPohpoh的手信??
    我個女每天都虎視眈眈的了,我怕佢把持唔住呀??
    如果您沒空,也許,我拿過對面樓比您細佬轉交比您~
    [版主回覆01/04/2011 09:21:00]係喎,我媽咪正在細佬家,或者我叫佢係樓下等你,麻煩你攞出去俾她好嗎?我媽媽一頭白髮好易認架,等陣call你,你現在方便嗎?

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  32. 個朱古力邊好得意, 好似係個樂字
    [版主回覆01/04/2011 10:55:00]唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲!

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  33. 真係如你所言,好努力呀妳。正!
    [版主回覆01/04/2011 10:55:00]勤力一向係我優點!

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  34. 十一點前,未去瞓回籠覺都OK的~
    不過,我唔知邊座??一陣您講埋比我知~
    [版主回覆01/04/2011 09:54:00]
    你無私留呀,去你度講!

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  35. 真係好得,多謝分享,會留為参考,因未够班我只是初學者焗曲奇,小旦糕,
    [版主回覆01/04/2011 10:55:00]我都係由曲奇學起,比心機啦!

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  36. 真係好得呀,好似雲石!
    [版主回覆01/04/2011 10:54:00]我都幾鐘意架,人地個譜無教點做,我係睇書睇番嚟架!

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  37. 蛋糕好靚!用名字做圍邊好特別!
    [版主回覆01/04/2011 10:53:00]
    唧字圍邊仲係中文字,我都未見過,係我個人發明呢,有壽星仔個名字佢會開心啲!

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  38. Very Beautiful~
    [版主回覆01/04/2011 14:16:00]多謝你呀,多謝你鍾意我嘅蛋糕呢!

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  39. 我今年冇乜大計, 我只想多啲錫自己,休息多啲,不要自尋煩惱,開開心心過日子!
    [版主回覆01/04/2011 14:18:00]係呀,我都唔要自尋煩惱,要開得開開心心!

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  40. 我都剛買咗同方形模呀,不過覺得好難handle。下面係咪要墊一張咭紙呀?係大過個模定係啱啱夠放入模內呢?雪完後又唔知點拎佢出嚟,搞到我頭大,夾硬來個邊又醜樣。請教你有乜秘訣呢?
    [版主回覆01/04/2011 14:18:00]我今次都好頭痕架,最後係用刀仔脫模!你小心啲咁用細刀仔,每介一邊就要抺乾淨把刀先再介另一邊!

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  41. 個蛋糕好靚呀!
    [版主回覆01/04/2011 14:16:00]多謝你呀,多謝你鍾意我嘅蛋糕呢!

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  42. 我鍾意朱古力圍邊好特別呀
    [版主回覆01/04/2011 14:15:00]
    我都好鍾意,好襯好靚,令個蛋糕唔同晒!

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  43. 你個蛋糕又靚又特別呀!
    [版主回覆01/04/2011 14:15:00]
    多謝你呀,多謝你鍾意我嘅蛋糕呢!

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  44. 用中文字做蛋糕圍邊都比你諗到!果然勁喎!睇開你都知你好勤力呢!
    [版主回覆01/04/2011 14:14:00]
    係呀,係我諗架,應該無人唧中文名呢!之前我試過一次唧英文名不過無咁靚囉!

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  45. 唔趕要喎 !一次生兩次熟架喇
    [版主回覆01/04/2011 14:13:00]
    三次大結果吖嘛  玩完

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  46. 好野! 我今年都要好似你咁做多D CAKE
    [版主回覆01/04/2011 14:41:00]講真你有冇咁多時間呀? 今年我未必做咁多蛋糕啦,收到我嘅蛋糕真係要有緣份至得

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  47. 個蛋糕好正呀, 用朱古力唧個 "樂" 字做圍邊, 好有心思呀
    [版主回覆01/04/2011 14:40:00]唧中文字圍邊應該無人話我抄人啦啩 表哥見到個樂字不知幾開心呀!

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  48. 整得好靚呀
    [版主回覆01/04/2011 15:17:00]
    多謝你鍾意我嘅蛋糕呢!

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  49. 我又係用刀仔呀,不過就係介得唔靚囉,見到啲人四四方方好直好滑,唔知係點做o既呢?!
    [版主回覆01/04/2011 15:18:00]
    你可以圍膠邊,不過方形模怕圍得唔夠四方呢! 我都係用刀仔喎,咁你話靚唔靚呢?

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  50. 個蛋糕好特別呀, 妳好有心思呀!
    [版主回覆01/04/2011 16:48:00]我就係想特別啲!

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  51. 好靚靚呀!
    [版主回覆01/04/2011 17:19:00]多謝你先!

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  52. 好想食一件添 !!!!!!!!
    [版主回覆01/06/2011 09:55:00]
    我都無得食喎

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  53. 你好掂, D字寫得好好呀
    [版主回覆01/06/2011 09:54:00]
    個字體我係電腦揀架!

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  54. 2011年有進步呀,月月,你呢個 cake 好靚呀!!!
    [版主回覆01/05/2011 05:57:00]都係一時得手啫,未必次次都ok架!

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  55. 表哥依個一定係難忘生日會了
    [版主回覆01/05/2011 12:04:00]
    佢見到自己個名真係好意外呢

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  56. 好靚呀!
    [版主回覆01/05/2011 20:57:00]
    多謝你,我都幾滿意架!

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  57. 邊邊D朱古力做得好有心思喎, 係咪四邊既字係"新年快樂"黎架.
    [版主回覆01/07/2011 16:07:00]我好用心機架!唔係呀,係全部都係樂字,因為壽星仔叫樂樂~

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