【瑤柱臘味蘿蔔糕】
[材料]
~可做五底4寸x8寸長方形模~
蘿蔔糕3000g(約5斤)，粘米粉540g，澄麵60g，瑤柱8粒，臘腸、潤腸各2條，臘肉1/2條，蝦米2湯匙，雞湯1杯，水1/2杯(包括蒸瑤柱水)
[溫馨提示]
粉同蘿蔔的比例應為 1:5
即1斤粉用5斤蘿蔔
喜愛材料可加多些臘味材料
1斤=604g
1杯=250ml
[做法]
1.瑤柱用1碗水浸半小時，用中火蒸半小時，取出撕成絲，水(約半杯)留用。
2.臘腸、潤腸及臘肉切粒，蝦米洗淨浸半小時，略為挅碎備用。
3.蘿蔔去皮刨絲。
4.粘米粉混合澄麵過篩一次備用。
5.起鑊用1湯匙油先爆香臘味及蝦米盛起備用。
6.再起鑊放入蘿蔔絲兜炒，倒入雞湯1杯及水兜勻，蓋上蓋煮至蘿蔔變透明，熄火。
7.逐少加入粉，攪拌均勻後加入臘味、蝦米及瑤柱絲(留起1湯匙備用)，盛入錫紙盆(如用糕盆記得在糕盆內掃油)，大火蒸30-40分鐘至熟透，放上瑤柱絲即成。
~貼士~
雞湯1/4杯要視乎蘿蔔粉糊稀杰而決定加減
:)
:(
;)
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:-/
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:-*
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X(
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回覆刪除[版主回覆01/15/2011 21:51:00](Empty)
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如月
回覆刪除今晚我又嚟攞頭三位啦!
嘩...妳整既蘿蔔糕真係好好味道，我鍾意食勁多蘿蔔既蘿蔔糕架!因為會好甜
[版主回覆01/15/2011 21:52:00]你最叻啦，抵我請你食蘿蔔糕嘅! 今次做得唔係咁好，下年啦，應該仲好味啲，可能我啲蘿蔔煮得唔係太熟!
蘿蔔糕我鍾意勁多蘿蔔!
回覆刪除記得好耐之前觀塘"天然晒相鋪"後面有檔賣蘿蔔糕! 超正
[版主回覆01/15/2011 21:54:00]觀塘...我唔熟呢，不過年年媽咪都會整蘿蔔糕，呢兩年我先會自己整咋!
蒸糕bell!!!!!!!!
回覆刪除[版主回覆01/15/2011 22:05:00]下星期做芋頭糕!
一路煮一路加粉，咪要好用力搞，咁啲粉會唔會好易起粒架? 我都係去買算噜
回覆刪除[版主回覆01/15/2011 22:05:00]做蘿蔔糕有兩種方法，一種用水撈好啲粉成粉漿，一種係就咁篩入粉，梗係會好用力啦，不過會容易啲控制蘿蔔糕嘅稀杰度!
一年又到整糕時！我喜歡食蘿蔔糕和芋頭糕。
回覆刪除[版主回覆01/15/2011 22:43:00]我比較鍾意食芉頭糕!
唔用瞪麵或粟粉得嗎？這個食譜沒有粟粉份量啊！
回覆刪除[版主回覆01/15/2011 22:43:00]得架，我媽咪就係用粟粉，將澄麵嘅份量改為粟粉2湯匙!
如月,我想問李祥和粉係邊樹買呀?thx！我係馮葦斌.......
回覆刪除[版主回覆01/15/2011 22:58:00]而家好多街巿都有得買架，你有冇搵過呢?旺角街巿都有!
我只係去過超市,旺角街市‧邊到有呀?咩鋪名?thx
回覆刪除[版主回覆01/15/2011 23:05:00]我唔記得叫咩名，係八珍隔離嗰個喎! 另外朗豪坊隔離深圳街間新x興(唔記得個名)都有架!
知道,明白,明天去買,thx
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]應該都會買到嘅!
正喎，你地一家四口食左五底呀？
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]有三底送咗俾朋友!
放左工,仲蒸糕?你真係好強
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]唔係呀，呢個係星期日整架!下星期就要放咗工蒸芋頭糕啦!
你個煮糕計劃都好龐大
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]都唔係啫，蒸少少之嘛!
Annie 今晚最叻喎
回覆刪除我要過兩個星期先整呀 ,不過都要早 d 去買呢個牌子既粘米粉 ,試過有一年遲去買 ,有幾檔雜貨舖幾衰呀坐地起價買貴幾蚊呀
[版主回覆01/16/2011 08:33:00]我啲粉係之前買落，而家幾多錢無留意噃! Annie梗係叻啦!
我今日都會開心整呀, 引到我...呀
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]你都開工啦，橋媽仲未開工喎!
Love it . Everything's in details .
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]咁你會整嗎?
栗粉?? 食譜唔見栗粉得澄麵.
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]又打錯咗啦!
我都想試整蘿蔔糕，不過係台式嗰隻，因為我唔鍾意食臘味架
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]台式?咁即係有咩材枓架?
我啱啱都整好喇 嚟唔嚟試吓呀
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]上次嗰啲食晒啦?咁快又整?
又開工,會,整幾多呀?
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]都唔多，每樣整少少啫!
又係糕 糕 糕 嘅時候喇 咦 整長型都好喎 可以切得整齊D
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]係呀，長方形好呀，切起上嚟會方便啲!
早啊! 又一年喇!蒸糕的時候到了, 唉!我今年真係冇本事蒸糕啊!
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]今年唔得就買啦!
過年請客好食品
回覆刪除[版主回覆01/16/2011 08:33:00]
招呼朋友最好!
嘻嘻～台式係冇料架，剩係得白蘿蔔同粘米粉咋
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:30:00]原來係咁架?咁咪好香蘿蔔味囉?
大家都開始gogogo啦!
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:29:00]娘娘又幾時go呀? 你整一定仲正啫!
新年一定要食蘿蔔糕,我平時去大家樂食早餐都鍾意食架
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:29:00]我都係架，通常會轉蘿蔔糕，不過除咗星期六日之外，我平時無幫襯大家樂架!
大家都真係開始整go 啦 !!! 睇見moon moon呢個都流晒口水添 ~~~
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:28:00]係呀，大家都好努力咁go go go啦!
糕... 糕... 糕...
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:27:00]星期三又做芋頭糕啦!
你真係好忙喎，蒸咁多，你有冇時間食呀？ 唔通全部都係禮物？
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:27:00]送咗三底俾人啦!
咁啱我都做左蘿蔔糕, 不過我係無臘腸版.
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:27:00]其實每人口味不同，材料真係好隨意!
年尾我又要整蘿蔔糕lo！年年都蒸幾底糕，轉眼蒸咗十幾年lo！你d糕蒸得幾好
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:26:00]多謝，我以前都係等媽咪做架，現家就喜歡自己做，可以做完介紹俾卜友嘛!
好足料啊！！ moon moon !这个可以做好冰起来等初一才吃吗？
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:25:00]自家製蘿蔔糕真係足料又好味! 唔得架，做好最好一星期內食完，最多個幾星期咋! 新年期間太多美食，通常無時間食糕呢!
自己整，材料好豐富，聞落都香好多~~~
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:24:00]自家製蘿蔔糕真係足料又好味!
我聽日先開工蒸糕呀！你好快手呀！
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:24:00]星期三我又開工做芋頭糕啦!~
我媽都話放左冬姑好快變壞‥
回覆刪除但我又鍾意食喎‥哈
[版主回覆01/17/2011 08:24:00]一來我仔仔唔鍾意食，二來怕放得唔耐!其實各有喜好，喜歡嘅落多點都得架!
你整啲蘿蔔糕好多料，賣相頂呱呱！
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:23:00]自家製蘿蔔糕真係足料又好味!
你d步驟很清楚，我都想試下，未整過！
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:23:00]有啲地方影唔到啫，唔係呢，仲清楚!
咁足料, 一定超好食啦....
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:23:00]自家製蘿蔔糕真係足料又好味!
淨妳的粉回應就花不少時間
回覆刪除上次我說孤陋寡聞是話我自己，不要誤會
[版主回覆01/17/2011 08:23:00]我明架，唔使解釋啦 係呀，有人回應我就會覆，除非睇唔到啫!
話咁快又過年,如月姐姐好勁繼續落力煮寫覆
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:21:00]噹媽，好掛住你呀，做乜呢排失咗踪架?無乜事吖嘛? 你都知我最享受"煮寫覆"架啦!
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回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:20:00](Empty)
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回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:20:00]
自家製蘿蔔糕真係足料又好味!
嘩, 你真係超人黎, 又要返工又要做糕, 近過年你仲更加忙碌!
回覆刪除[版主回覆01/17/2011 08:19:00]
星期三又諗住做芋頭糕啦，下星期就開始做曲奇送禮!
咁快有糕食喇
回覆刪除[版主回覆01/18/2011 08:31:00]唔快啦，新年無胃口架!
hi 你自家制,,我有得吃就正啦,,哈哈
回覆刪除[版主回覆01/18/2011 21:04:00]自家製真係好正!
Sure. I made one earlier according to T&P recipe. This was my first white carrot cake .
回覆刪除[版主回覆01/20/2011 10:59:00]
一定好好味!
~
回覆刪除如月:你知唔知荃灣式青衣有冇得賣李样和粘米粉???
唔用澄麵用栗粉得唔得??用澄麵有咩作用???
[版主回覆01/28/2011 23:12:00]好多街巿雜貨鋪都有喎，你去看下留意下啦! 澄麵改咗粟粉應該無咁滑會實少少!
蒸完之後洗唔洗放雪櫃??唔放無咁好架可?????
回覆刪除[版主回覆01/28/2011 23:12:00]要架，放入雪柜冷藏，放幾耐看你有冇放冬菇，時間祇係我估計，放冬菇嘅祇可放一個星期，無放嘅可以個多星期!
Yummy !!!!
回覆刪除新年愉快!
[版主回覆01/30/2011 09:13:00]新年快樂
早幾年都有自己整，而家真系懶咗好多，以前阿媽教會落蒜葉架，我自己就再加D糯米粉，因為中意食稔的，怕食硬身的蘿蔔糕
回覆刪除[版主回覆02/01/2011 22:14:00]呢個唔硬架，軟度剛剛好!蒜葉未聽過喎?
今年跟咗你呢個食譜整, 但材料寫”雞湯1杯”但下面寫2杯, 其實邊個先啱? 我先落1杯見好杰再加多少少…再少少, 最後就稀咗.
回覆刪除[Conny Wan Wan回覆02/19/2013 12:41:15]知道, 唔該晒 ^^
[版主回覆02/18/2013 18:49:49]記住要睇情況唔好跟死食譜
[Conny Wan Wan回覆02/18/2013 17:29:37]係稀咗啲, 因為啲蘿蔔用手切幼絲, 所以冇乜水,再加上見啲蘿蔔好似唔熟又煮耐咗, 可能啲水收咗啲, 下次會一半切一半刨絲等佢有啲水出下先…..唔該晒.
[版主回覆02/18/2013 16:40:56]SORRY，應該係1杯，如果蘿蔔靚又新鮮會好多水，所以1至1杯半左右，要視乎煮蘿蔔時多唔多汁，咁你係咪唔成功呀?
其實試過一次可以感受到個杰度，下次會明白，太稀可加粉太杰可加水，但要記住少量加入