2012年6月6日星期三

2012 CAKE 14 【Mister Donut - PON DE LION CAKE】


上個月一位朋友俾咗張相我
問我能否做到個一樣的蛋糕
看過圖片
諗通可以點做
就應承咗接呢個ORDER
過程既享受又担心
總算在驚險情況下完成
MOONmoon~
2012 CAKE【Mister DONUT  - PON DE LION CAKE
【朱古力慕絲蛋糕】~底層
[材料]~6"
黑朱古力200g,蛋黃2隻,淡忌廉250g,糖30g,牛奶150g,冧酒適量,朱古力海綿蛋糕1片,朱古力脆脆珠20粒,魚膠片15g
[做法]
1.牛奶80g煮滾,撞入黑朱古力中,拌至完全溶解。

2. 蛋黃加糖打發至奶白色。

3. 牛奶70g煮滾,撞入蛋糊中快手攪勻,再回鍋煮至80度熄火。

4.將蛋糊分三次加入朱古力中拌勻,每次要確保完全拌勻,才加入另一次。

5.淡忌廉打至6成企身。

6.先將1/3已打起之淡忌廉入朱古力蛋糊中拌勻,再加入餘下之淡忌廉拌勻。

7.蛋糕模中放上一片朱古力海綿蛋糕,倒入一半朱古力糊。

8.再放上另一片朱古力海綿蛋糕,將餘下之朱古力糊倒入。

9.放進雪柜冷藏3小時至凝固。

10.取出脫模,做餅面裝飾即成。


【紅豆慕斯材料】~上層
粗粒紅豆茸50g,淡忌廉 80g,牛奶/椰汁25ml,魚膠片2.5g
[做法]

1.魚膠片用冰水浸軟,搾乾水份備用。

2.淡忌廉打至七成企身。

3.牛奶椰汁煮熱,加入已浸軟之魚膠片拌勻,再加入紅豆茸中拌勻。

4.加入1/3量的淡忌廉攪勻,再將餘下的淡忌廉拌拌勻,倒入放有海綿蛋糕蛋糕模中拌勻,放入雪柜冷藏至凝固。

 [朱古力海綿蛋糕]
[材料
全蛋2隻,砂糖40g,低筋粉38g,無糖可可粉10g,無鹽牛油20g
(懶的朋友仔,可用朱古力脆脆底,另紅豆慕斯可買現盛清蛋糕用,因為祇是一小片,唔值得開爐)

【抹茶泡芙】~上層圍邊
[材料]

牛油50g,牛奶65g,清水65g,鹽1g,糖3g,高筋粉40g,低筋粉40g,全蛋2
[
掃面蛋汁]全蛋一隻
[
做法]
1. 清水、砂糖、鹽和牛油混合,放入小煲中煮滾,立即離火。
2. 一次過篩入高筋粉及低筋粉,快手拌勻成一麵糰,再放回爐中,以小火煮約一分鐘,讓麵糰中的水份蒸發,期間要不停攪拌,以免焦底,熄火。
3.
將麵糰放入大盆中,以電動打蛋器打鬆麵糰,同時間令麵糰降溫。

4. 將蛋汁分三次加入拌勻,每次要確保完全拌勻才下另一次。
5.
用刮刀大刀攪拌使麵糰形成麵筋,至挖起來時,麵糰呈倒三角緩緩滴落即成。
6. 1cm圓咀,將麵糰放入唧袋,在焗紙上唧出所需大小形狀(注意:要在同一位置唧出麵糰)

7.200度預熱焗爐,在泡芙面掃上蛋汁,放入焗爐以200度焗30分鐘即成,再轉150度焗多10-15分鐘。
[注意]

焗時不可打開焗爐門,否則會因熱力退減,令麵糊無法膨漲成泡芙


[
泡芙餡~抹茶卡士達奶油]
牛奶250ml,砂糖50g,雲呢拿香油適量,低筋粉30g,綠茶粉5g,無鹽牛油20g,蛋黃三隻
[做法]
1. 蛋黃加入砂糖25g,打發至稍微變白。
2. 將低筋粉篩入拌勻。
3. 將牛奶及砂糖25g放入小煲中,以中火煮熱,加入雲呢拿香油。
4. 趁熱撞入蛋糊中快手拌勻。
5. 過篩,再放回煲中,以中火加熱,一邊快手攪拌至奶油糊變稠,至可見到煲底狀態,離火。
6. 加入無鹽牛油拌勻。
7. 完成後將卡士達奶油倒入小碗中,在奶油醬上鋪上一層保鮮紙,以免面層結焦變硬。
[焦糖材料]~泡芙頂層裝飾
80g,砂糖250g
[做法]
1.水加砂糖煮放入煲中,以中火煮至顏色變焦色(其間不可攪動)
 (注意:水份對砂糖比例約為1:3)

【蛋糕組合】

1. 先將朱古力慕斯蛋糕脫模,放在咭紙上。

2. 再將紅豆慕斯脫模,用尺度好位置,放在朱古力慕斯正中。

3. 用焦糖抹茶泡芙圍邊(煮少少焦糖用來黏合各泡芙)。

4. 在中間位置放上朱古力造的面。

5. 用朱古力圍邊即成。







今次有幾樣做得唔好
朱古力圍邊第一次做~太薄
未掌握到個厚度
以致太薄有好幾個位裂咗

泡芙又做得無上一次咁好
焦糖略煮過火
相比之下
我個真係好醜樣呀









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24 則留言:

  1. 如月,無論湯水,蛋糕,飽飽都大飽眼福各食福
    [版主回覆06/05/2012 22:24:47]多謝你呀,我鍾意煮嘢鍾意整餅仲鍾意玩包包

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  2. 【朱古力慕絲蛋糕】~底層唔使落魚膠片去整架?
    [版主回覆06/05/2012 22:30:34]有呀,15g嘛

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  3. 如月只係睇相就可以整到,真係好勁呀!第一次整已經好叻啦!有要求係好,要求太高會好大壓力,影響健康,放鬆心情咁樣先至夠享受。
    [Annie回覆06/06/2012 19:43:59]如月點解你講到好似好驚整這個蛋糕咁樣架?
    [版主回覆06/06/2012 13:45:15]唔好啦啩
    [Annie回覆06/06/2012 13:40:57]如月這個蛋糕有多種口感,真係唔錯,今次做得唔滿意下次有機會再整過囉!唔駛灰心喎!
    [版主回覆06/06/2012 08:27:59]睇得通咪試下囉 都唔係好似

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  4. 煮滾牛奶撞入旦糊再煮至80度是否用温度計量呢呢?旦糕底是否size細個個盆呢?我最近做了一個朱吉力慕絲cake但不成功.因遮不住底部那片旦糕,面部舖的芒果又變了黑少少,所以無拍底失敗!!!!!!!!
    [版主回覆06/06/2012 08:27:33]唔需要溫度計,總之煮熱佢目的係消毒!
    每款蛋糕做夾心或底層嘅海綿蛋糕都要俾原size細半寸的!
    芒果或其他生果做cake要加檸檬汁以免容易變黑

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  5. 嘩! 難度好高喎 仲係睇相自己度點實踐 妳真係好叻呀!
    [版主回覆06/06/2012 08:26:08]難度最高都係個焦糖及泡芙,要有適合顏色及硬度

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  6. 好似啦.
    [版主回覆06/06/2012 08:25:42]我自己唔滿意呀

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  7. 好得意,好多工序
    黃色頂係咪mousse呀??
    [版主回覆06/06/2012 08:25:30]係朱古力嚟架,好難搵到適合大小的膠蓋..........唉

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  8. 噢!地利 Oh!tria2012年6月6日 上午8:24

    都有8成似喎.
    [版主回覆06/06/2012 08:25:04]係個朱古力搵唔到適合大小的膠蓋,唔係嘅應該仲似啲

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  9. 好學精神,佩服!佩服!
    [版主回覆06/06/2012 08:24:38]有人俾機會我去試梗係試下嘛

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  10. 嘩咁難做的蛋糕你都會接受挑戰,又做得唔錯喎,抵讚!http://www.ricebowltales.com/
    [版主回覆06/06/2012 08:24:00]諗得通點做咪即管試下,無機會又邊有進步?

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  11. 做得唔錯,佩服!佩服! ^^
    [版主回覆06/06/2012 08:23:28]我自己唔滿意呀

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  12. 嘩,好複雜嘅蛋糕吖!無論係做法和味道都唔簡單呢!
    [版主回覆06/06/2012 23:12:38]好幾個程序都要計劃好先得

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  13. 你已經做得好好啦
    [版主回覆06/06/2012 23:11:26]我都盡咗力喇

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  14. 你好叻呀...........................................一模一樣呀
    [版主回覆06/06/2012 23:11:00]係大胆至真

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  15. 超靚呀!犀利呀!
    [版主回覆06/06/2012 23:10:28]多謝你

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  16. 好勁啊, 睇想就做到一模一樣
    [版主回覆06/06/2012 23:10:16]仲差好遠呀

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  17. 嘩 .... 睇相就做到 .... 好叻呀!!
    [版主回覆06/06/2012 23:09:45]哈哈..........係咪好大胆呢

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  18. 一個不斷進步的人會肯加以留意自己在那處要再做好點值得加許!
    我的專長不在弄吃, 在運動上(教人P/T瑜伽及跳舞!!!)
    自己事後每次要應付不同人也會作事後檢討才知道有什麼地方會更加好.
    [版主回覆06/07/2012 06:25:04]我有朋友都教人架!
    每件事都要檢討才可以有進步呢

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  19. 真係好似樣呀...勁
    [版主回覆06/07/2012 06:24:21]我都係覺得麻麻似啫

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  20. 好犀利呀
    [版主回覆06/07/2012 06:23:59]Jenny 多謝你呀

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  21. 呢個蛋糕好多工序 真係一啲都唔簡單
    妳已經做得好好喇
    [版主回覆06/07/2012 06:24:37]呢個蛋糕真係唔少嘢

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  22. well done moon moon....
    [版主回覆06/08/2012 06:27:07]多謝

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  23. 緊張大師-小女人2012年6月8日 下午3:23

    我係你那位朋友一定高興到不得了,咁難度高點做呀?比我就一定做唔到,十萬個讚,,,,MOOBmoon你好好野,雖你話有些控制得唔好,但你不是一個專業既餅師,你的技巧亦真的十分好啦,相信下次你一定會做到
    [版主回覆06/10/2012 09:36:04]雖然做唔到一模一樣,但我盡晒力喇

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  24. 好功夫
    [版主回覆06/10/2012 09:36:11]多謝你呀

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