做完噚日個Donut Cake
總算鬆一口氣
朋友祇係俾張圖我
問我可否做得到
諗咗一輪就應承朋友幫手
之後真係有點後悔
因為個cake係要31號要
要返工無咁多時候
一心急好易出錯
有乜閃失無時間再做
唯有請日假
個心先定少少
始終應承左人
唔想做唔到
雖然事前做過好多次練習
但當天做個泡芙都要做第二批先滿意
為了做好呢個cake
泡芙係我最担心一part
因為要夠硬身
才可以頂起頭上的焦糖
所以事前已經預習一次整個cake嘅做法
泡芙就用不同的譜
做咗五次
最後得blog友 “莎莉豪”的小山泡芙食譜
才感到滿意
呢個譜無掃蛋汁
我再參照之前跟Tong做嘅泡芙山食譜
覺得掃咗蛋汁個泡芙會挺身啲
【抹茶泡芙】
[材料]
牛油50g,牛奶65g,清水65g,鹽1g,糖3g,高筋粉40g,低筋粉40g,全蛋2隻
[掃面蛋汁]全蛋一隻
[做法]
[做法]
1. 清水、砂糖、鹽和牛油混合,放入小煲中煮滾,立即離火。
2. 一次過篩入高筋粉及低筋粉,快手拌勻成一麵糰,再放回爐中,以小火煮約一分鐘,讓麵糰中的水份蒸發,期間要不停攪拌,以免焦底,熄火。
3.將麵糰放入大盆中,以電動打蛋器打鬆麵糰,同時間令麵糰降溫。
4.將蛋汁分三次加入拌勻,每次要確保完全拌勻才下另一次。
5.用刮刀大刀攪拌使麵糰形成麵筋,至挖起來時,麵糰呈倒三角緩緩滴落即成。
6. 用1cm圓咀,將麵糰放入唧袋,在焗紙上唧出所需大小形狀(注意:要在同一位置唧出麵糰)。
7.以200度預熱焗爐,在泡芙面輕輕掃上蛋汁,放入焗爐以200度焗30分鐘即成,再轉150度焗多10-15分鐘。
8.取出待涼,在底部刺上一小孔,用唧袋盛起餡料,用手攞起泡芙,唧入餡料,手感覺下泡芙是否開始飽滿,即停止入餡,放入雪柜冷藏。
[注意]
焗時不可打開焗爐門,否則會因熱力退減,令麵糊無法膨漲成泡芙
[泡芙餡~抹茶卡士達奶油]
牛奶250ml,砂糖50g,雲呢拿香油適量,低筋粉30g,綠茶粉5g,無鹽牛油20g,蛋黃三隻
[做法]
1. 蛋黃加入砂糖25g,打發至稍微變白。
2. 將低筋粉篩入拌勻。
3. 將牛奶及砂糖25g放入小煲中,以中火煮熱,加入雲呢拿香油。
4. 趁熱撞入蛋糊中快手拌勻。
5. 過篩,再放回煲中,以中火加熱,一邊快手攪拌至奶油糊變稠,至可見到煲底狀態,離火。
6. 加入無鹽牛油拌勻。
7. 完成後將卡士達奶油倒入小碗中,在奶油醬上鋪上一層保鮮紙,以免面層結焦變硬。
8.待涼後,放入雪柜雪凍才唧入泡芙中。
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Puff好吃
回覆刪除[版主回覆06/06/2012 23:08:43]呢個PUFF朋友食過話好吃呀
十個勁呀!
回覆刪除[版主回覆06/06/2012 23:08:58]哈哈..........多謝你讚先
如月你真係好犀利,只睇圖我就唔會答應,因為我唔敢做一d無信心既事。
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 08:31:41]乜今日咁早呀,又去覆診?
[Annie回覆06/08/2012 08:23:26]如月早晨!你笑我生草。
[版主回覆06/08/2012 06:26:09]
[Annie回覆06/06/2012 23:46:34]如月點樣都好過我膽生草喎
[版主回覆06/06/2012 23:21:13]胆生毛至真..............HAHAHA
[Annie回覆06/06/2012 23:15:08]如月就係咁樣我先至話你犀利囉!不過我就算諗通點樣整都唔夠膽。
[版主回覆06/06/2012 23:09:25]咁都係諗得通點做先答應人啫
好犀利啊!! 你果D puff一睇就已經流口水喇!!!
回覆刪除[版主回覆06/07/2012 08:40:09]哈哈........你又知!
PUFF整得好靚呀
回覆刪除加埋雪糕 仲好食呀
[版主回覆06/07/2012 08:40:22]無錯,雪一雪佢加雪糕好正
好like好like,因為我最愛食吉士~~~hahaha
回覆刪除[小迪回覆06/07/2012 22:49:01]多謝月月月月月~~~~~~~~~~~~~~
[版主回覆06/07/2012 08:40:38]下次見面整過你食喇!
如月你真係好犀利,整得好靚呀 ^^
回覆刪除[版主回覆06/07/2012 08:40:59]多謝你,跟住做唔難呀,做俾囡囡食嘛
1口1個,食開唔停得口噃!
回覆刪除[版主回覆06/07/2012 08:41:13]我唔食架︳祇係做
我只做過一次但如你所言無信心再整第二次可能好失敗,同時又不是家人鐘意的食物應不會再整的,MOONmoon你朋友認識你真好,有福氣呀,
回覆刪除[版主回覆06/07/2012 09:32:52]呢個係為了噚日所做的蛋糕而做的
好多功夫
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:25:53]其實唔係架,好快手有得食
佩服你好有心機去硏究新事物,終於都成功咗
回覆刪除記得二少爺讀中學時同女同學玩煮飯仔整呢個做甜品, 最终要我郁手先攪得掂!
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:25:11]佢地玩下就得
靚又正呀!
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:24:37]多謝欣欣媽媽
好勁呀
回覆刪除你身邊嘅人真係有口褔
[版主回覆06/08/2012 06:24:24]多謝呀,呢個都係幫朋友做order啫
鍾意食泡芙, 原來要焗咁耐
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:24:06]呢個焗得比較耐,因為要嚟做cake,一般焗三十分鐘
好想食個呀 !!!!!!!!!!!!
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:23:04]食多個吖
抺茶味我至愛
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:23:22]好多人都鍾意綠茶呢
個個都漲卜卜好靚呀
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:22:34]好細個架咋
抹茶我like
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 06:22:13]好多人都鍾意
你返工咁忙都有咁靚的出品,佩服!
回覆刪除[版主回覆06/08/2012 08:50:15]鍾意整無辨法,少少時間都要利用埋
綠茶味好清新呢!
回覆刪除[版主回覆06/10/2012 09:37:32]好多人都鍾意呢
如月,整很靓呀!多謝你的分享!你多点休息婀!
回覆刪除[版主回覆06/10/2012 09:37:17]唔使客氣
為求成功,你真係全力以赴密密手練習喎!佩服!佩服!
回覆刪除[版主回覆06/10/2012 09:37:01]因為應承咗人唔想有乜閃失
新口味
回覆刪除[版主回覆06/10/2012 09:36:40]其實可加其他嘢做出不同口味呢
好靚仔呀!
回覆刪除[版主回覆06/11/2012 06:09:05]多謝呀!
靚, 但有點很高CALOROIES!!
回覆刪除[版主回覆06/11/2012 21:23:13]我都覺得麻麻地
我見你泡芙材料度有牛奶 但唔見你落既??!! 禁幾時落?!
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