2012年6月7日星期四

【抹茶泡芙】~附食譜



                          做完噚日個Donut Cake
總算鬆一口氣
朋友祇係俾張圖我
問我可否做得到
諗咗一輪就應承朋友幫手
之後真係有點後悔
因為個cake係要31號要
要返工無咁多時候
一心急好易出錯
有乜閃失無時間再做
唯有請日假
個心先定少少
始終應承左人
唔想做唔到
雖然事前做過好多次練習
但當天做個泡芙都要做第二批先滿意
☆☆☆☆☆☆
為了做好呢個cake
泡芙係我最担心一part
因為要夠硬身
才可以頂起頭上的焦糖
所以事前已經預習一次整個cake嘅做法
泡芙就用不同的譜
做咗五次
最後得blog莎莉豪的小山泡芙食譜
才感到滿意
呢個譜無掃蛋汁
我再參照之前跟Tong做嘅泡芙山食譜
覺得掃咗蛋汁個泡芙會挺身啲
【抹茶泡芙】


[
材料]
牛油50g,牛奶65g,清水65g,鹽1g,糖3g,高筋粉40g,低筋粉40g,全蛋2
[掃面蛋汁]全蛋一隻
[
做法]
1. 清水、砂糖、鹽和牛油混合,放入小煲中煮滾,立即離火。


2.
一次過篩入高筋粉及低筋粉,快手拌勻成一麵糰,再放回爐中,以小火煮約一分鐘,讓麵糰中的水份蒸發,期間要不停攪拌,以免焦底,熄火。

3.
將麵糰放入大盆中,以電動打蛋器打鬆麵糰,同時間令麵糰降溫。


4.
將蛋汁分三次加入拌勻,每次要確保完全拌勻才下另一次。
5.用刮刀大刀攪拌使麵糰形成麵筋,至挖起來時,麵糰呈倒三角緩緩滴落即成。

6. 1cm圓咀,將麵糰放入唧袋,在焗紙上唧出所需大小形狀(注意:要在同一位置唧出麵糰)



7.以200度預熱焗爐,在泡芙面輕輕掃上蛋汁,放入焗爐以200度焗30分鐘即成,再轉150度焗多10-15分鐘。

8.取出待涼,在底部刺上一小孔,用唧袋盛起餡料,用手攞起泡芙,唧入餡料,手感覺下泡芙是否開始飽滿,即停止入餡,放入雪柜冷藏。
[
注意]
焗時不可打開焗爐門,否則會因熱力退減,令麵糊無法膨漲成泡芙


[
泡芙餡~抹茶卡士達奶油]
牛奶250ml,砂糖50g,雲呢拿香油適量,低筋粉30g,綠茶粉5g,無鹽牛油20g,蛋黃三隻

[做法]
1. 蛋黃加入砂糖25g,打發至稍微變白。
2. 將低筋粉篩入拌勻。
3. 將牛奶及砂糖25g放入小煲中,以中火煮熱,加入雲呢拿香油。
4. 趁熱撞入蛋糊中快手拌勻。
5. 過篩,再放回煲中,以中火加熱,一邊快手攪拌至奶油糊變稠,至可見到煲底狀態,離火。
6. 加入無鹽牛油拌勻。
7. 完成後將卡士達奶油倒入小碗中,在奶油醬上鋪上一層保鮮紙,以免面層結焦變硬。
8.待涼後,放入雪柜雪凍才唧入泡芙中




☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆



27 則留言:

  1. 可可貓的活板門2012年6月7日 上午6:20

    Puff好吃
    [版主回覆06/06/2012 23:08:43]呢個PUFF朋友食過話好吃呀

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  2. 十個勁呀!
    [版主回覆06/06/2012 23:08:58]哈哈..........多謝你讚先

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  3. 如月你真係好犀利,只睇圖我就唔會答應,因為我唔敢做一d無信心既事。
    [版主回覆06/08/2012 08:31:41]乜今日咁早呀,又去覆診?
    [Annie回覆06/08/2012 08:23:26]如月早晨!你笑我生草。
    [版主回覆06/08/2012 06:26:09]
    [Annie回覆06/06/2012 23:46:34]如月點樣都好過我膽生草喎
    [版主回覆06/06/2012 23:21:13]胆生毛至真..............HAHAHA
    [Annie回覆06/06/2012 23:15:08]如月就係咁樣我先至話你犀利囉!不過我就算諗通點樣整都唔夠膽。
    [版主回覆06/06/2012 23:09:25]咁都係諗得通點做先答應人啫

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  4. 好犀利啊!! 你果D puff一睇就已經流口水喇!!!
    [版主回覆06/07/2012 08:40:09]哈哈........你又知!

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  5. PUFF整得好靚呀
    加埋雪糕 仲好食呀
    [版主回覆06/07/2012 08:40:22]無錯,雪一雪佢加雪糕好正

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  6. 好like好like,因為我最愛食吉士~~~hahaha
    [小迪回覆06/07/2012 22:49:01]多謝月月月月月~~~~~~~~~~~~~~
    [版主回覆06/07/2012 08:40:38]下次見面整過你食喇!

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  7. 如月你真係好犀利,整得好靚呀 ^^
    [版主回覆06/07/2012 08:40:59]多謝你,跟住做唔難呀,做俾囡囡食嘛

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  8. 1口1個,食開唔停得口噃!
    [版主回覆06/07/2012 08:41:13]我唔食架︳祇係做

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  9. 緊張大師-小女人2012年6月7日 下午4:51

    我只做過一次但如你所言無信心再整第二次可能好失敗,同時又不是家人鐘意的食物應不會再整的,MOONmoon你朋友認識你真好,有福氣呀,
    [版主回覆06/07/2012 09:32:52]呢個係為了噚日所做的蛋糕而做的

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  10. 好多功夫
    [版主回覆06/08/2012 06:25:53]其實唔係架,好快手有得食

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  11. 佩服你好有心機去硏究新事物,終於都成功咗

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  12. 記得二少爺讀中學時同女同學玩煮飯仔整呢個做甜品, 最终要我郁手先攪得掂!
    [版主回覆06/08/2012 06:25:11]佢地玩下就得

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  13. 靚又正呀!
    [版主回覆06/08/2012 06:24:37]多謝欣欣媽媽

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  14. 好勁呀
    你身邊嘅人真係有口褔
    [版主回覆06/08/2012 06:24:24]多謝呀,呢個都係幫朋友做order啫

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  15. 鍾意食泡芙, 原來要焗咁耐
    [版主回覆06/08/2012 06:24:06]呢個焗得比較耐,因為要嚟做cake,一般焗三十分鐘

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  16. 好想食個呀 !!!!!!!!!!!!
    [版主回覆06/08/2012 06:23:04]食多個吖

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  17. 抺茶味我至愛
    [版主回覆06/08/2012 06:23:22]好多人都鍾意綠茶呢

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  18. 個個都漲卜卜好靚呀
    [版主回覆06/08/2012 06:22:34]好細個架咋

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  19. 抹茶我like
    [版主回覆06/08/2012 06:22:13]好多人都鍾意

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  20. 你返工咁忙都有咁靚的出品,佩服!
    [版主回覆06/08/2012 08:50:15]鍾意整無辨法,少少時間都要利用埋

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  21. 綠茶味好清新呢!
    [版主回覆06/10/2012 09:37:32]好多人都鍾意呢

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  22. 如月,整很靓呀!多謝你的分享!你多点休息婀!
    [版主回覆06/10/2012 09:37:17]唔使客氣

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  23. 為求成功,你真係全力以赴密密手練習喎!佩服!佩服!
    [版主回覆06/10/2012 09:37:01]因為應承咗人唔想有乜閃失

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  24. 新口味
    [版主回覆06/10/2012 09:36:40]其實可加其他嘢做出不同口味呢

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  25. 好靚仔呀!
    [版主回覆06/11/2012 06:09:05]多謝呀!

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  26. 靚, 但有點很高CALOROIES!!
    [版主回覆06/11/2012 21:23:13]我都覺得麻麻地

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  27. 我見你泡芙材料度有牛奶 但唔見你落既??!! 禁幾時落?!

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