2012年5月31日星期四

【湯種栗子甜包】~麵包機食譜

 


做蛋糕用剩少少栗子茸及栗子粒
唔好浪費
又手痕
開機搓下包玩下
唔知係咪啲依士死死地
發得唔係咁好
但又未至於唔發喎
都唔知掉唔掉好
呢個包包用咗muffin
細細個幾得意
今次包得太少餡
唔夠味
MOONmoon~
【湯種栗子甜包】
先介紹個湯種做法
其實以前介紹過一次
【湯種】
[
材料]

250g水,高筋粉50g
[做法]

1. 在小細煲中加入水,再篩入高筋粉。


2.
先將水和高筋粉攪拌均勻。


3.
用中小火加熱,要不停用打蛋器攪拌,以防焦底。


4.
加熱至65度或麵糊呈明顯紋理,熄火。


5.
離火繼續攪拌,放涼至室溫。

6. 在麵糊面貼上保鮮紙,以防表面結皮。


貼士:湯種麵糊若未能用完,可密封放入冰箱保存1-2天,若湯種變灰色時就不可以再使用。

【栗子甜包】


[
材料]

(a)高筋粉195g,低筋粉90g,奶粉12g,細砂糖30g,鹽6g,亁酵母6g
(b)
全蛋60g,水65g,湯種75g
(c)
無鹽牛油45g(切粒)
[
做法]

1.先將(a)(b)材料放在大盆中,略為搓勻成麵糰。


2.
將麵糰倒出,放在工作枱上,繼續搓至光滑。

3.加入牛油搓勻至光滑。
(若用麵包機可以依次加入所有材料搓揉及進行第一次發酵,依次先放入水、蛋、粉、奶粉、湯種、糖、鹽、乾酵母,最後加入牛油)


4.
放入己掃油之盆中蓋上保鮮紙,進行第一次發酵(溫度28度,濕度75%)至兩倍大。


5.
取出排氣,將麵糰分割成50g一份,滾圓,鋪上保鮮紙鬆弛15分鐘。


6.
將麵糰收口朝下壓扁,再用麵棍擀由中間往上下擀開。

7.收口朝下,放上栗子餡後包起收口。


8.再進行
最後一次發酵(溫度38度,濕度85%)45分鐘至1小時至兩倍大。

9.在麵糰上掃上蛋汁,沾上白芝麻。


13.
180度焗約15分鐘。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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