2012年5月4日星期五

2012 CAKE 9【柚子朱古力慕斯蛋糕】~附食譜

 

 ☆☆MOONmoon~Cake☆☆
 儲埋幾個蛋糕食譜仲未出
好怕放耐咗
都唔知係邊度搵到個譜
噚晚有少少時間
又有心情
即刻打好呢個食譜先
整呢個cake
步驟都幾多架
但又係呢個cake度學多一樣嘢
所以話
去上幾多堂都好
都要自己動手做
先可以學到嘢
不過今年產量少咗
全因自己懶
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

2012 CAKE 9
【柚子朱古力慕斯蛋糕】



[
柚子朱古力慕斯]
[材料]
65%黑朱古力150g,淡忌廉250g,柚子蜜50g,水30g,糖20g,蛋黃40g(2),魚膠片5g
[做法]
1. 魚膠片用冰水浸軟,搾乾水份備用。
2. 黑朱古力座溶。
3. 淡忌廉打起至企身。
4. 糖加入水煮至120度。
5. 蛋黃略拂,將糖水撞入拌勻,再放回煲中煮至80度,加入己浸軟之魚膠片拌勻。
6. 倒入朱古力中拌勻,再加入柚子蜜拌勻。
7. 先將1/3淡忌廉加入拌勻,再加入其餘淡忌廉拌勻。

 
[柚子吉士]
[材料]
淡忌廉90g,牛奶90g,蛋黃40g(2),柚子蜜50g,魚膠片3g


[
做法]
1. 魚膠片浸冰水至軟身,搾乾水份備用。
2. 淡忌廉、牛奶60g,柚子蜜拌勻,放入小煲中煮滾。

3. 蛋黃加入牛奶30g拌勻,將煮滾之柚子忌廉撞入,快手攪勻。
4. 再倒回煲中,煮至80度熄火,拌入已浸軟之魚膠片拌勻。
5. 倒入已鋪好保鮮紙之碟中,放涼後,放入冰箱冷藏。

 
[朱古力海綿蛋糕]
[材料]
全蛋100g,糖20g,低筋粉35g,可可粉7.5g,淡牛油20g
[做法]
1. 雞蛋坐暖水回暖。
2. 雞蛋加入砂糖,座熱水打勻至40度,再快速攪拌打起至鬆軟。
3. 篩入低筋粉拌勻。
4. 淡牛油座溶,先將少量粉糊加入拌勻,再倒回粉糊中拌勻。
5. 將粉糊倒入蛋糕糊中。
6. 放入已預熱之焗爐,以180度焗20-25分鐘。
7. 取出放在架中放涼。
[朱古力淋面]
[材料]
淡忌廉100g,水110g,糖120g,可可粉50g,魚膠片10g
[做法]
1. 魚膠片用冰水浸軟,搾乾水份備用。
2. 淡忌廉、水、糖拌勻煮滾。
3. 加入可可粉拌勻,待涼至50度,加入魚膠片拌勻。
4. 待涼至30度才可作淋面。

 
【組合】
1. 蛋糕模放上蛋糕咭紙,圍上錫紙。
2. 先放上一片朱古力海綿蛋糕。

3. 倒入一半柚子朱古力慕斯,放入冰箱先冷藏至略為凝固。
4. 取出放上柚子吉士,再倒入餘下之柚子朱古力慕斯。

5. 放入雪柜冷藏至凝固。
6. 將朱古力慕斯脫模,放在架上,下放一大碟。

7. 將淋面朱古力一次過淋上,用匙幫助,令整個蛋糕淋上朱古力,放回雪柜冷藏至凝固。
8. 取上可作餅面裝飾。


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


各位睇完呢一篇
喜歡的話
請在題目下方的"f"度讚一讚

讓你們的fb朋友也能看到你的好介紹
********************
我製作的ebook已經出版
Apple產品或Android嘅朋友

有興趣可以download

《《品甜apps》》







25 則留言:

  1. 點算,見到又肥了幾安士,太好味 ^_^
    [版主回覆05/05/2012 08:13:57]見下都肥咪c火

    回覆刪除
  2. 賣相好一流!
    [版主回覆05/05/2012 08:13:44]多謝Double

    回覆刪除
  3. 古古力面好靚呀!
    [版主回覆05/05/2012 08:13:43]古古力淋面仲未掌握得好

    回覆刪除
  4. 我仲未整得好海綿蛋糕,次次都唔滿意,都唔知搞乜
    [版主回覆05/05/2012 08:13:07]我都仲未滿意架,有得買都買現盛,好怕洗多幾年東西

    回覆刪除
  5. 如月:個蛋糕整得好高貴,感覺好似送畀心中至愛咁樣,外形及用料都好好,不過朱古力既蛋糕對我嚟講味道就比較濃。【這個是否送給我那一個?】
    [版主回覆05/04/2012 11:19:39]係呀,呢個咪送俾你嘅一個囉,見笑喇,個蛋糕做得好差,下年我知道你口味喇,清新嘛

    回覆刪除
  6. 個朱古力面很靚呀
    [版主回覆05/04/2012 10:53:12]今次又掌握到少少,仲有進步空間

    回覆刪除
  7. 朱古力面好滑,個樣又夠典雅,鍾意呀!
    [版主回覆05/04/2012 10:52:52]仲係唔夠好呢

    回覆刪除
  8. 你整朱古力面真係好靚呀!^^
    [版主回覆05/04/2012 10:51:03]唔靚呀,差啲溶晒個CAKE

    回覆刪除
  9. 好靚
    [版主回覆05/04/2012 10:50:44]TnP多謝你呀

    回覆刪除
  10. 好靚呀
    [版主回覆05/04/2012 10:50:31]Angel 多謝你呀

    回覆刪除
  11. 真係好多程序bor,少d心機都唔得gar
    [版主回覆05/04/2012 10:50:19]我打食譜先知咁多程序

    回覆刪除
  12. 你做蛋糕真係有一手的,好靚! http://www.ricebowltales.com/
    [版主回覆05/04/2012 10:50:10]功多藝熟啫

    回覆刪除
  13. 靚又正呀!
    [版主回覆05/05/2012 06:33:39]多謝欣欣媽媽

    回覆刪除
  14. 有柚子蜜味和香濃朱古力, 我都好想食呀!
    [版主回覆05/05/2012 06:33:20]我無份試,唔知好唔好味呢?

    回覆刪除
  15. 我最愛吃朱古力蛋糕啊﹗
    [版主回覆05/05/2012 06:32:59]好多人都鍾意朱古力.

    回覆刪除
  16. 好有專業水準~好勁呀!
    [版主回覆05/05/2012 06:32:39]我邊有資格呀,玩下咋............hahahaha

    回覆刪除
  17. 睇見都好想食!叻叻
    [版主回覆05/05/2012 06:32:02]哈哈..........喜歡朱古力嘅一定鍾意

    回覆刪除
  18. 土耳其他他 - TATA2012年5月5日 上午4:10

    好味~ 。◕‿◕。週五愉快! ◕‿-
    [版主回覆05/05/2012 06:31:40]多謝你呀TATA

    回覆刪除
  19. 喜歡你個面用回朱古力來畫出花..簡單得來高雅!
    [版主回覆05/05/2012 06:31:23]呢個我諗架,我都幾鍾意,不過第一次控制得麻麻

    回覆刪除
  20. 好羨慕你可以整到D蛋糕咁靚!
    [版主回覆05/05/2012 06:30:54]我呢CAKE唔係好掂,不過好鍾意玩,希望有朝一日做得PRO啲

    回覆刪除
  21. 緊張大師-小女人2012年5月5日 下午4:39

    MOONmoon你咁都叫懶那就無勤力既人啦,你真係好勁架.但我想知朱古力淋面的材料我不用谷古粉改朱古力漿咁係咪份量一樣呀?我全家都愛黑朱古力所以勁想用朱古力液.謝謝提供
    [版主回覆05/05/2012 11:44:41]如果我勤力,唔止咁架,真係好多時都懶!
    咁我又無試過用朱古力,或者都差不多,我唔肯定

    回覆刪除
  22. 個淋面做得好靚啊!
    [版主回覆05/05/2012 11:44:54]我呢啲係初階班咋

    回覆刪除
  23. 如月,又來探你了,這朱古力蛋糕很靚喔,装飾既簡單但很突出啊!你好叻!
    [版主回覆05/07/2012 13:49:54]歡迎你呀,呢個蛋糕我尚未滿意呢

    回覆刪除
  24. wow, 呢個好靚呀。 專業水準呀。
    [版主回覆05/07/2012 21:18:27]咪笑我喇,其實個淋面熱咗啲,令個慕斯有點溶呀

    回覆刪除
  25. [版主回覆05/08/2012 11:38:28]大師,咪笑我喇

    回覆刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^