食譜~【紅草莓夏露蕾特】

【紅草莓夏露蕾特】

Charlotte Aux Fraises

[低脂士多啤梨乳酪慕絲材料]

急凍士多啤梨果茸165g，原味乳酪55g，淡忌廉 130g，蛋白44g，砂糖44g，魚膠片10g (4片@2.5g)，新鮮士多啤梨約20粒，手指餅半包，紅色絲帶，防潮糖霜少許

~6寸圓形蛋糕模~
記得底紙用7寸呀!

[餅底]

消化餅碎60g，無鹽牛油溶液30g

[餅底做法]

(1) 先將錫紙包好蛋糕咭紙。

(2) 手指餅用木棍壓碎，加入牛油座溶液拌勻。

(3) 倒入模中鋪平，輕輕壓平，先放雪柜冷藏。

[魚膠溶液]

魚膠片用凍開水浸軟，瀝乾水份，用熱水座溶備用

[士多啤梨慕絲做法]

(1) 先做蛋白霜，在一個乾淨盆中放入蛋白︳用中速沸打蛋白至起泡，分2-3次加入砂糖，繼續打至7成企身備用。

(2) 淡忌廉用中速打至7成企身，放入雪柜備用。

(3) 把士多啤梨果茸微微加熱至溶解，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻。

(4) 用篩把乳酪過篩，加入混合料中，輕輕拌勻。

(5) 再把已打起之淡忌廉加入拌勻。

 (6)將少許混合物加入魚膠水中拌勻，再全部倒入混合糊中拌勻。

(7) 倒入模中，輕輕搖勻，放入雪柜冷藏1-2小時，取出用吹筒幫助下脫模。

(8) 將手指餅切半，排在慕絲旁，綁上絲帶固定手指餅。

(9) 再把已抹乾之新鮮士多啤梨排在餅面，再灑上防潮糖霜即成。