2009年10月31日星期六

【紅草莓夏露蕾特】~附食譜


【紅草莓夏露蕾特】

Charlotte Aux Fraises




[低脂士多啤梨乳酪慕絲材料]

急凍士多啤梨果茸165g,原味乳酪55g,淡忌廉 130g,蛋白44g,砂糖44g,魚膠片10g (4片@2.5g),新鮮士多啤梨約20粒,手指餅半包,紅色絲帶,防潮糖霜少許

~6寸圓形蛋糕模~
記得底紙用7寸呀!

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[餅底]

消化餅碎60g,無鹽牛油溶液30g



[餅底做法]

(1) 先將錫紙包好蛋糕咭紙。

(2) 手指餅用木棍壓碎,加入牛油座溶液拌勻。



(3) 倒入模中鋪平,輕輕壓平,先放雪柜冷藏。



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[魚膠溶液]

魚膠片用凍開水浸軟,瀝乾水份,用熱水座溶備用

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[士多啤梨慕絲做法]

(1) 先做蛋白霜,在一個乾淨盆中放入蛋白︳用中速沸打蛋白至起泡,分2-3次加入砂糖,繼續打至7成企身備用。



(2) 淡忌廉用中速打至7成企身,放入雪柜備用。



(3) 把士多啤梨果茸微微加熱至溶解,加入蛋白霜中,用刮刀拌勻。



(4) 用篩把乳酪過篩,加入混合料中,輕輕拌勻。



(5) 再把已打起之淡忌廉加入拌勻。



 (6)將少許混合物加入魚膠水中拌勻,再全部倒入混合糊中拌勻。



(7) 倒入模中,輕輕搖勻,放入雪柜冷藏1-2小時,取出用吹筒幫助下脫模。







(8) 將手指餅切半,排在慕絲旁,綁上絲帶固定手指餅。









(9) 再把已抹乾之新鮮士多啤梨排在餅面,再灑上防潮糖霜即成。



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