2009年10月31日星期六

食譜~【紅草莓夏露蕾特】

【紅草莓夏露蕾特】

Charlotte Aux Fraises

[低脂士多啤梨乳酪慕絲材料]

急凍士多啤梨果茸165g,原味乳酪55g,淡忌廉 130g,蛋白44g,砂糖44g,魚膠片10g (4片@2.5g),新鮮士多啤梨約20粒,手指餅半包,紅色絲帶,防潮糖霜少許

~6寸圓形蛋糕模~
記得底紙用7寸呀!
[餅底]

消化餅碎60g,無鹽牛油溶液30g
[餅底做法]

(1) 先將錫紙包好蛋糕咭紙。

(2) 手指餅用木棍壓碎,加入牛油座溶液拌勻。

(3) 倒入模中鋪平,輕輕壓平,先放雪柜冷藏。

[魚膠溶液]

魚膠片用凍開水浸軟,瀝乾水份,用熱水座溶備用

[士多啤梨慕絲做法]

(1) 先做蛋白霜,在一個乾淨盆中放入蛋白︳用中速沸打蛋白至起泡,分2-3次加入砂糖,繼續打至7成企身備用。
(2) 淡忌廉用中速打至7成企身,放入雪柜備用。
(3) 把士多啤梨果茸微微加熱至溶解,加入蛋白霜中,用刮刀拌勻。
(4) 用篩把乳酪過篩,加入混合料中,輕輕拌勻。
(5) 再把已打起之淡忌廉加入拌勻。
 (6)將少許混合物加入魚膠水中拌勻,再全部倒入混合糊中拌勻。
(7) 倒入模中,輕輕搖勻,放入雪柜冷藏1-2小時,取出用吹筒幫助下脫模。

(8) 將手指餅切半,排在慕絲旁,綁上絲帶固定手指餅。

(9) 再把已抹乾之新鮮士多啤梨排在餅面,再灑上防潮糖霜即成。

沒有留言:

發佈留言

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^