2009年10月24日星期六

【桂花冬茸酥】~附食譜



【桂花冬茸酥】



[酥皮]

水皮材料:低筋粉100g,固體菜油20g,糖漿20g,冰水50g

油皮材料:低筋粉100g,固體菜油50g

(餡20g/油皮/水皮各10g)

~約做20~

若做一口酥

(餡15g/油皮/水皮各6g)

~約做28個~

[桂花冬茸餡]

糖冬瓜120g,芝麻10g,清水30g,糕粉30g,菜油25g,桂花糖40g,杏仁片10g。(若喜歡可加入椰絲)

[做法]

(1) 糖冬瓜略洗去糖粉,用廚紙印乾水份,切粒備用。

(2) 用攪拌器放入所有材料(除咗糕粉,攪拌成茸。

(3) 倒入大碗中,慢慢加入糕粉拌勻。

(4) 放入雪柜雪半個小時。



[桂花冬茸酥做法]

(1) 請參照"中式餅酥皮做法"



油皮



水皮



(2) 水皮、油皮平均分成10g一份(約做一口酥油皮/水皮各6g/餡15g),冬茸餡分成20g一份。



(3) 將一份酥皮包入一份冬茸搓圓,埋口放下。





(4) 掃上蛋汁。

 (5) 預熱焗爐25分鐘,以180C焗20分鐘。









8 則留言:

  1. 1
    [版主回覆10/23/2009 22:35:00](Empty)

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  2. (Empty)
    [版主回覆10/23/2009 22:35:00](Empty)

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  3. 如月~妳返工都有咁時間整嘢食嘅 !
    [版主回覆10/23/2009 22:35:00]所以噚晚整咗四個鐘!

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  4. 等我揾到糖冬瓜就試下整.
    [版主回覆10/23/2009 22:36:00]試啦試啦,可以唔落桂花唔落芝麻淨係糖冬瓜同糕粉都得架!

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  5. (Empty)
    [版主回覆10/23/2009 23:21:00](Empty)

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  6. 早晨早晨! 真係好心機喇!
    [版主回覆10/25/2009 09:28:00]早晨呀~係架!

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  7. 呢個我鍾意 ....  個餡會唔會好甜呢 ???
    [版主回覆10/25/2009 09:29:00]早晨呀~個冬茸餡一啲都唔甜,你想甜d可以再加糖!

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  8. LEE個真係好好味...好鐘意食LEE個餡,THX妳呀~
    [版主回覆10/25/2009 09:27:00]早晨呀~因為整得太夜,都唔夠時間俾佢凍晒,心急咗入盒,好怕佢會腍!

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