食譜~【蛋黃蓮蓉酥】

【蛋黃蓮蓉酥】

[材料]~可做8個

水皮料：低筋粉75g，糖漿15g，固體菜油15g，冰水30g

油皮料：低筋粉80g，固體菜油45g

餡料：白蓮蓉8粒(約30g)，咸蛋黃4個(切半)

餅面汁：蛋黃1隻

[做法]

(1) 蓮蓉磅好加入半隻咸蛋黃搓圓。

(2) 咸蛋分出蛋黃，灑少許玫瑰露酒，以180C焗6分鐘，取出切半備用。

(3) 將做好的酥皮，用手壓扁，擀薄，包入一粒餡粒，用虎口慢慢將酥皮推上，收口搓圓。

(4) 將收口向下，排好在焗盆上，掃上蛋汁，在中間放上數粒白芝麻(此可省去)。

(5) 放人已預熱之焗爐，以180C焗20分鐘

今次真係做得好鬆化，好正，我自己都俾90分，咁下次可以整我最鐘意嘅皮蛋酥啦!

【中式餅酥皮做法】

做中式酥餅

材料分開為水皮及油皮，兩樣材料各自搓好，再混合好成為"酥皮"，此為中式酥餅之餅皮。

可用於老婆餅、老公餅、皮蛋酥、紅綾酥、白綾酥、黃綾酥......

[材料]~可做8個

水皮料：低筋粉75g，糖漿15g，固體菜油15g，冰水30g

油皮料：低筋粉80g，固體菜油45g

(1) 水皮料混合好，搓勻成粉糰(不要過度搓揉，以免起筋)，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。

(2) 油皮料混合至軟滑倒。(粉糰未用時請用保鮮紙蓋好，以免乾裂)

(3) 每份粉糰平均分割成8份。

(4) 將一份水皮料用手壓平，加入一份油皮，用虎口將水皮推上，埋口。

(5) 用手輕壓再擀成長方形，用手捲起。

(6) 轉90度，用手輕壓再擀成長方形，再次捲起，企直，用手壓成酥皮。

***此乃酥皮基本做法***