2009年10月12日星期一

【蛋黃蓮蓉酥】~附食譜



【蛋黃蓮蓉酥】



[材料]~可做8個

水皮料:低筋粉75g,糖漿15g,固體菜油15g,冰水30g

油皮料:低筋粉80g,固體菜油45g

餡料:白蓮蓉8粒(約30g),咸蛋黃4個(切半)

餅面汁:蛋黃1隻

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[做法]

(1) 蓮蓉磅好加入半隻咸蛋黃搓圓。




(2) 咸蛋分出蛋黃,灑少許玫瑰露酒,以180C焗6分鐘,取出切半備用。




(3) 將做好的酥皮~(酥皮做法按此),用手壓扁,擀薄,包入一粒餡粒,用虎口慢慢將酥皮推上,收口搓圓。



(4) 將收口向下,排好在焗盆上,掃上蛋汁,在中間放上數粒白芝麻(此可省去)。







(5) 放人已預熱之焗爐,以180C焗20分鐘







今次真係做得好鬆化,好正,我自己都俾90分,咁下次可以整我最鐘意嘅皮蛋酥啦!




食譜參考:回憶的味道一書

22 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆10/11/2009 21:57:00](Empty)

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  2. 睇到我 
    [版主回覆10/11/2009 21:58:00]想唔想食啫?

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  3. Jo姐姐真係快喎!
    [版主回覆10/11/2009 21:58:00]Jo姐每朝都較定鬧鐘架

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  4. EE 妳都係啦 
    [版主回覆10/11/2009 21:58:00](Empty)

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  5. 整得真係好正呀!
    真係好想食 ..重有皮蛋酥我鍾意呀!
    [版主回覆10/11/2009 21:59:00]皮蛋酥我今日整咗啦,不過無用到綠豆茸!

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  6. 仲响度引人  口水浸KEYBOARD喇  
    [版主回覆10/11/2009 22:03:00]哈哈.......快啲叫sugar學整俾你食啦!   今次連大老爺都一連食咗兩個呀,係我唔俾佢食咋!

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  7. 如月:你好勁呀,比十個叻你........
    [版主回覆10/12/2009 06:18:00]多謝,今次都係試玩下!

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  8. 好靚呀 ,仲正過舖頭賣果 d 呀
    [版主回覆10/12/2009 06:18:00]多謝,今次都係試玩下!

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  9. DAoDaN KiTcHeN 搗蛋廚房2009年10月12日 上午8:44

    ...個樣好得wor...呢個我唔識做...
    [版主回覆10/12/2009 06:17:00]都唔係,唔難整架!

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  10. 咁鬼pro, 你唔駛返工可以去開餅舖嚕  留哂口水啦
    [版主回覆10/12/2009 21:47:00]咪笑人啦!

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  11. 乜係固體菜油?
    [版主回覆10/12/2009 21:47:00]係白色一盒嘅,係烘焙店有得買,用嚟代替豬油!

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  12. 係用咩糖漿,如果無可用咩代替
    [版主回覆10/12/2009 21:46:00]普通糖漿,中式餅多數用糖漿喎,用砂糖唔知會點呢?

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  13. 想請問要焗幾耐啊?
    [版主回覆10/12/2009 21:47:00]焗20分鐘!

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  14. 嘩.........睇到好想食呀。
     
    [版主回覆10/12/2009 21:48:00](Empty)

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  15. 我焗緊呀,吾知成吾成工呢?
    心情好緊張......................
    [版主回覆10/12/2009 21:48:00]得咗俾我睇下呀

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  16. 真慚愧,回憶的味道這書, 我都買咗,
    但太高難度,沒有膽量嘗試。
    [版主回覆10/13/2009 07:55:00]又唔覺喎,呢個跟佢都好易,之前做香芋返而難啲!

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  17. 成功左,但吾係好靚,但好好味,要好好跟你學習 http://hk.myblog.yahoo.com/gigitam2006/photo?pid=65&fid=8&action=prev
     
    [版主回覆10/13/2009 07:54:00]但我睇唔到相喎

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  18. 啊, 好似街賣的一樣!!!!!蓮蓉餡也是自己做的嗎? 皮蛋酥!!!我等食!!!!!
    [版主回覆10/13/2009 07:53:00]謝謝 ! 梗係唔係啦,我邊有咁多時間,有的話一定自己做,始終係街買都好甜! 皮蛋酥....星期三出!

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  19. 如月:每次串門都羨慕妳的堅持和勤力,依個我好想做,好正呀!
    [版主回覆10/13/2009 08:49:00]謝謝 ! 我記得初開blog時,都係見你地整嘢好靚而開始的!

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  20. http://hk.myblog.yahoo.com/gigitam2006/article?mid=66
    吾知得吾得,剛剛開始學人開blog,請多多指教
    [版主回覆10/13/2009 10:56:00]唔得喎,你上載時係咪click咗私人相呀?

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  21. 吾好意思呀,應該開到喇
    [版主回覆10/13/2009 16:04:00]睇到啦,都唔錯呀!個蛋汁掃勻啲就更好!

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  22. 我會繼續努力,做好d
    [版主回覆10/13/2009 20:53:00](Empty)

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