2009年10月15日星期四

【皮蛋酥】~附食譜



【皮蛋酥】


[材料]~可做8個

水皮料:低筋粉75g,糖漿15g,固體菜油15g,冰水30g

油皮料:低筋粉80g,固體菜油45g

餡料:白蓮蓉10粒(約30g)(應該係用綠豆茸),皮蛋2隻(分開4件)

餅面汁:蛋黃1隻

[做法]

(1) 蓮蓉磅好加入1/4隻皮蛋搓圓。

(2) 將做好的酥皮~(酥皮做法按此),用手壓扁,擀薄,包入一粒餡粒,用虎口慢慢將酥皮推上,收口搓圓。


(3) 將收口向下,排好在焗盆上,掃上蛋汁,在中間放上數粒黑芝麻。





(4) 放人已預熱之焗爐,以180C焗20分鐘。


我終於做咗皮蛋酥啦!


食譜參考:回憶的味道一書


22 則留言:

  1. 1
    [版主回覆10/14/2009 21:28:00](Empty)

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  2. (Empty)
    [版主回覆10/14/2009 21:29:00](Empty)

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  3. 唔知個日有有呢個酥酥食呢
    [版主回覆10/14/2009 21:28:00]嗰日我想整一口冬茸酥喎,啱唔啱食呀?

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  4. 如月 妳好叻呀 
    [版主回覆10/14/2009 21:29:00]有幾叻啫!

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  5. 你好叻
    [版主回覆10/14/2009 21:30:00]都唔係呀!

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  6. 妳好叻 更難得就係妳只係利用工餘時間添 所以妳既生活好充實
    [版主回覆10/14/2009 21:32:00]Tim sir咁早呀? 若果我多啲時間仲得了,整啲嘢都唔知俾邊個食呀?

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  7. 我個係"英逃"小咀整細個D喎
    [版主回覆10/14/2009 22:20:00]一定有你個口咁大

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  8. 做你d同事就好喇,成日都咁有口福

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  9. 早晨早晨! 做你同事真幸福喇!成日都咁食到你咁美味的食物.
    [版主回覆10/15/2009 06:13:00]幸福

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  10. 皮蛋酥好正,MOONmoon 好棒!
    [版主回覆10/15/2009 07:53:00]早晨呀~仲好好食喎!

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  11. 好鬼靚呀, 你真係好叻, 咁每個皮蛋酥有幾多皮蛋????
    [版主回覆10/15/2009 07:53:00]
    早晨呀~我本來想放晒成隻皮蛋落去架,點知我唔夠蓮蓉,而家放咗1/4咋,如果成隻皮蛋放晒落去,我諗個皮蛋酥會好似麵包咁大呀!
     

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  12. 好食呀!
    [版主回覆10/15/2009 09:39:00](Empty)

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  13. hi 好肚餓牙,,哈哈
    [版主回覆10/15/2009 20:23:00](Empty)

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  14. 咁多工序唔識整喎, 我淨係想食啫 。
    [版主回覆10/16/2009 13:13:00]咁去恆x買咪得囉!

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  15. 如月, 點解無左第3的做法架.....??
    [版主回覆10/16/2009 13:12:00]係打錯咗!

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  16. 呢度有皮旦賣,係個蓮蓉or豆蓉難搞D啦!!
    咸蛋我自己整咗~~下星期去買齊材料,一定要試!!
    [版主回覆10/16/2009 14:13:00]咁就要等你整俾我睇啦!

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  17. 恆X嗰啲點及得上如月整架啫, 我要食妳整嗰啲 。
    [版主回覆10/16/2009 14:14:00]謝謝 !咁就隨便攞一件啦!

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  18. 吾會吾會, 你包少D 餡咪得, 我志食皮蛋
    [版主回覆10/19/2009 06:19:00]咁點解你唔成隻皮蛋咁食啫!

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  19. 焗過吾同架, 加上痴住少少綠豆蓉薑餡, 好味多呢!
    [版主回覆10/19/2009 07:44:00]哈哈....咁你失望啦,我最唔鍾意皮蛋糕裏面嘅綠豆薑茸餡架,所以今次都無整,就自我整都祇會係綠豆餡咋!

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  20. hello你好, 我也正想跟你的食譜整皮蛋酥, 請問糖漿是普通的糖漿或是要轉化糖漿?
    [版主回覆10/22/2009 14:57:00]
    我用轉化糖漿架!

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  21. 唔該晒你, 等我聽日去買返支轉化糖漿先!  我會跟你用蓮蓉因為買唔到綠豆蓉加上唔識整.
    [版主回覆10/22/2009 15:48:00]唔使客氣,等我學識整綠豆蓉就教你整!

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  22. 嘩! 好呀, 多謝你.
    [版主回覆10/22/2009 16:56:00](Empty)

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