【皮蛋酥】
[材料]~可做8個
水皮料：低筋粉75g，糖漿15g，固體菜油15g，冰水30g
油皮料：低筋粉80g，固體菜油45g
餡料：白蓮蓉10粒(約30g)(應該係用綠豆茸)，皮蛋2隻(分開4件)
餅面汁：蛋黃1隻
[做法]
(1) 蓮蓉磅好加入1/4隻皮蛋搓圓。
(2) 將做好的酥皮，用手壓扁，擀薄，包入一粒餡粒，用虎口慢慢將酥皮推上，收口搓圓。
(3) 將收口向下，排好在焗盆上，掃上蛋汁，在中間放上數粒黑芝麻。
(4) 放人已預熱之焗爐，以180C焗20分鐘。
【中式餅酥皮做法】
做中式酥餅
材料分開為水皮及油皮，兩樣材料各自搓好，再混合好成為"酥皮"，此為中式酥餅之餅皮。
可用於老婆餅、老公餅、皮蛋酥、紅綾酥、白綾酥、黃綾酥......
[材料]~可做8個
水皮料：低筋粉75g，糖漿15g，固體菜油15g，冰水30g
油皮料：低筋粉80g，固體菜油45g
(1) 水皮料混合好，搓勻成粉糰(不要過度搓揉，以免起筋)，蓋上保鮮紙靜置15分鐘。
(2) 油皮料混合至軟滑倒。(粉糰未用時請用保鮮紙蓋好，以免乾裂)
(3) 每份粉糰平均分割成8份。
(4) 將一份水皮料用手壓平，加入一份油皮，用虎口將水皮推上，埋口。
(5) 用手輕壓再擀成長方形，用手捲起。
(6) 轉90度，用手輕壓再擀成長方形，再次捲起，企直，用手壓成酥皮。
***此乃酥皮基本做法***
:)
:(
;)
:D
:-/
:x
:P
:-*
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:-O
X(
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B-)
#:-S
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:))
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@-)
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7:P
2):)
:!!
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:-bd
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回覆刪除[版主回覆10/14/2009 21:28:00](Empty)
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回覆刪除[版主回覆10/14/2009 21:29:00](Empty)
唔知個日有有呢個酥酥食呢
回覆刪除[版主回覆10/14/2009 21:28:00]嗰日我想整一口冬茸酥喎，啱唔啱食呀?
如月 妳好叻呀
回覆刪除[版主回覆10/14/2009 21:29:00]有幾叻啫!
你好叻
回覆刪除[版主回覆10/14/2009 21:30:00]都唔係呀!
妳好叻 更難得就係妳只係利用工餘時間添 所以妳既生活好充實
回覆刪除[版主回覆10/14/2009 21:32:00]Tim sir咁早呀? 若果我多啲時間仲得了，整啲嘢都唔知俾邊個食呀?
我個係"英逃"小咀整細個D喎
回覆刪除[版主回覆10/14/2009 22:20:00]一定有你個口咁大
做你d同事就好喇,成日都咁有口福
回覆刪除早晨早晨! 做你同事真幸福喇!成日都咁食到你咁美味的食物.
回覆刪除[版主回覆10/15/2009 06:13:00]幸福
皮蛋酥好正，MOONmoon 好棒！
回覆刪除[版主回覆10/15/2009 07:53:00]早晨呀~仲好好食喎!
好鬼靚呀, 你真係好叻, 咁每個皮蛋酥有幾多皮蛋????
回覆刪除[版主回覆10/15/2009 07:53:00]
早晨呀~我本來想放晒成隻皮蛋落去架，點知我唔夠蓮蓉，而家放咗1/4咋，如果成隻皮蛋放晒落去，我諗個皮蛋酥會好似麵包咁大呀!
好食呀!
回覆刪除[版主回覆10/15/2009 09:39:00](Empty)
hi 好肚餓牙,,哈哈
回覆刪除[版主回覆10/15/2009 20:23:00](Empty)
咁多工序唔識整喎， 我淨係想食啫 。
回覆刪除[版主回覆10/16/2009 13:13:00]咁去恆x買咪得囉!
如月, 點解無左第3的做法架.....??
回覆刪除[版主回覆10/16/2009 13:12:00]係打錯咗!
呢度有皮旦賣,係個蓮蓉or豆蓉難搞D啦!!
回覆刪除咸蛋我自己整咗~~下星期去買齊材料,一定要試!!
[版主回覆10/16/2009 14:13:00]咁就要等你整俾我睇啦!
恆X嗰啲點及得上如月整架啫， 我要食妳整嗰啲 。
回覆刪除[版主回覆10/16/2009 14:14:00]謝謝 !咁就隨便攞一件啦!
吾會吾會, 你包少D 餡咪得, 我志食皮蛋
回覆刪除[版主回覆10/19/2009 06:19:00]咁點解你唔成隻皮蛋咁食啫!
焗過吾同架, 加上痴住少少綠豆蓉薑餡, 好味多呢!
回覆刪除[版主回覆10/19/2009 07:44:00]哈哈....咁你失望啦，我最唔鍾意皮蛋糕裏面嘅綠豆薑茸餡架，所以今次都無整，就自我整都祇會係綠豆餡咋!
hello你好, 我也正想跟你的食譜整皮蛋酥, 請問糖漿是普通的糖漿或是要轉化糖漿?
回覆刪除[版主回覆10/22/2009 14:57:00]
我用轉化糖漿架!
唔該晒你, 等我聽日去買返支轉化糖漿先! 我會跟你用蓮蓉因為買唔到綠豆蓉加上唔識整.
回覆刪除[版主回覆10/22/2009 15:48:00]唔使客氣，等我學識整綠豆蓉就教你整!
嘩! 好呀, 多謝你.
回覆刪除[版主回覆10/22/2009 16:56:00](Empty)