2009年10月29日星期四

【栗茸菊花酥】~附食譜



【栗茸菊花酥】





[材料]

油皮:中筋麵粉95g,固體菜油40g,砂糖10g,凍開水35g

油酥:低筋麵粉60g,固體菜油30g

餡料:無糖栗子茸半罐,糕粉2 1/2湯匙,糖3茶匙

掃面蛋汁:蛋黃1個

[做法]

(1) 將餡料材料混合好,分成20g一份搓圓。

 (2) 將油皮材料混合揉成麵糰,用保鮮紙蓋好,在室溫下鬆弛20-30分鐘,再分割成8等份備用(未用時最好蓋上保鮮紙以免變乾)。

 





(3) 將油酥材拌成麵糰,再分割成8等份備用(兩種麵糰軟硬度應該相同)。







(4) 將一份油皮包入一份油酥料,用虎口慢慢推上埋口。



(5) 分別將做法3油皮包入做法4油酥,備用。

(6) 將收口向上,先用手壓扁,再擀成牛舌狀後捲起,在室溫下鬆弛15分鐘備用。

 (7) 將鬆弛好之麵糰,接口同上,再按(6)之步驟再做一次。

(8) 麵糰接口朝上,以食指按壓中間,將兩邊對角向中間黏起,埋口,用手壓扁,再擀成圓形備用。










(9) 將一張皮料包入一份栗茸餡料,用虎口慢慢推上收口搓圓。




(10) 將己包好餡料麵糰擀成扁圓形,用刀均勻地切成12瓣。




(11) 再用手慢慢將每一瓣翻轉向上成菊花狀。




(12) 將蛋汁祇掃在中間位置。


(13) 放入已預熱焗爐,以180度焗約20分鐘即成。








注意:

全程處理中之麵糰要用保鮮紙蓋好,以免太乾影響成品。




食譜來源:小小米桶

17 則留言:

  1. 1
    [版主回覆10/28/2009 21:33:00](Empty)

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  2. 令呀 我要1打呀))))))))))
    [版主回覆10/28/2009 21:33:00]你又要,咁你要得邊樣呀,我就覺得呢樣無蛋黃蓮蓉酥咁好食啦! 喂,今日你同亞大講我啲乜呀 

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  3. 好鬼靚呀...................超正
    [版主回覆10/28/2009 21:36:00]未食又點知啫!

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  4. 好掂呀 !
    [版主回覆10/28/2009 22:00:00]係咪真架?

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  5. 好多功夫呀, 不過好靚, 仲有朵菊花係到襯埋添.
    [版主回覆10/28/2009 22:36:00]都幾架,仲要好好心機咁逐塊扭!

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  6. 起立鼓掌
    [版主回覆10/28/2009 23:04:00](Empty)

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  7. 嘩!靚到咁…………
    我我我我睇到眼定定
    [版主回覆10/29/2009 20:01:00]但仲未做得好!

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  8. 真係做得好靚啊  
    [版主回覆10/29/2009 20:01:00]但仲未做得最好!

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  9. 真係唔簡單........正呀!
    [版主回覆10/29/2009 20:01:00]功夫多少少啫,但仲未做得最好!

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  10. 早晨早晨! 你真係好勁勁呀!
    真係好多功夫呀!你整得好靚
    [版主回覆10/29/2009 20:00:00]功夫真係幾多,但仲未做得好!

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  11. 如月,早晨!
    呢個菊花酥雖然冇得食,已賞心悅目!大飽眼福!
    [版主回覆10/29/2009 20:00:00]都又係,個樣真係幾靚,但仲要改善架!

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  12. 好正啊!
    [版主回覆10/29/2009 19:59:00]其實我真係好鍾意整嘢食,你搬過我度都好,有人承受我啲實驗品!

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  13. 原來咁整既!!!我覺得你整餅技巧又升呢啦!!!!
    [版主回覆10/29/2009 19:59:00]係呀,你地無書買,等我學咗教你地啦! 升呢.........潮語喎!

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  14. Mee ...... MeeMoreMore2009年10月29日 下午7:10

    好得好得~~~~
    [版主回覆10/29/2009 20:01:00]但仲未做得最好!

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  15. 好靚呀.........
    [版主回覆10/29/2009 20:02:00]多謝呀!

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  16. 好靚呀
    [版主回覆10/29/2009 21:25:00]多謝呀!

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  17. 原來係用 栗茸做,你做得好靚呀!
    [版主回覆02/27/2010 20:51:00]其實都做得唔係咁好!

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