10月1日~冰工廠製作
係度寫出全部材料份量
方便大家做出美味冰皮月餅
[班蘭皮材料]~8個 (豆茸8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油18g、椰漿120g，班蘭葉2條(加入全部椰汁渣汁)
[黑芝麻皮材料]~8個 (奶皇6個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油18g、豆漿140g，黑芝麻粉1湯匙
[白皮材料]~16個 (紫心8個~黑芝麻8個)
低筋粉25g，糯粉54g，粘粉54g，糖40g，煉奶80g，橄欖油26g、椰漿240g
[綠茶皮材料]~8個 (栗子餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油20g，北海牛奶120g，綠茶粉2湯匙
[咖啡皮材料]~8個 (朱古力餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油20g、鮮奶130g，無糖咖啡粉1包
[芒果皮材料]~8個 (芒果餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油20g、椰漿80g，芒果茸50g(或椰漿120g+芒果香油數滴)
[香芋皮材料]~8個 (芋茸餡8個)
低筋粉14g，糯粉27g，粘粉27g，糖18g，煉奶40g，橄欖油18g、椰漿120g，香芋香油適量
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回覆刪除[版主回覆10/03/2009 22:52:00](Empty)
嘩 大製作呀 利害
回覆刪除[版主回覆10/03/2009 22:52:00]都幾大架!
3333333333333333333333
回覆刪除[版主回覆10/05/2009 07:41:00]早晨呀‧今日至有人留言啦
謝謝分享﹗你整果啲真係好靚呀﹗我試咗綠茶餡，但係出咗嚟唔夠綠﹗
回覆刪除[版主回覆10/05/2009 07:42:00]早晨呀‧太綠又會好苦架!
其實整咁多隻皮咪要整好耐囉~~
回覆刪除[版主回覆10/05/2009 07:42:00]早晨呀‧企咗五個鐘!
所以冰皮賣咁貴~~~~因為心機$$都唔少~~
回覆刪除[版主回覆10/05/2009 11:54:00]佢地食水深呀!
無計啦~~~時間就係金錢~~d人唔想自己整就要有代價~~~哈哈~~ 我都係自己整完先知佢地食水好得深~~
回覆刪除[版主回覆10/05/2009 14:07:00]無錯，唔識就唔知佢食水咁深!
點解油有時要20G有時係17G? 唔係好明~~
回覆刪除[白皮材料]~16個 (紫心8個~黑芝麻8個)
低筋粉25g，糯粉54g，粘粉54g，糖40g，煉奶80g，橄欖油26g、椰漿240g (但呢個DOUBLE咗粉係用26G油).
今日整咗粉皮, 跟你上次POST咖啡朱古力皮做法.
低筋粉20g，糯粉40g，粘粉40g，糖30g，煉奶60g，橄欖油30g、鮮奶200g
咁我係唔係落得太多油呢?
[版主回覆10/16/2009 06:04:00]呢個份量係照我做完嘅意見，因為有啲我做完覺得可以少啲油，有啲可能加咗黑芝麻粉所以油份加多少少，其實油係影響佢個皮嘅彈性，多啲油梗係無問題架，不過油咗啲咁囉，但太少油個皮會比較乾!
你好呀,我想問你個皮同餡的份量係咪每個各30g架?
回覆刪除[版主回覆09/02/2010 21:53:00]係呀，每樣30個g
我仲想問:班蘭葉 2條(加入全部椰汁渣汁),呢個係用椰漿加班蘭葉一齊渣汁,但之前你有個食譜係用水加葉一齊渣,咁咪唔同左囉?
回覆刪除[版主回覆09/03/2010 21:52:00]你可以用水又得(將椰汁嘅份減少)，也可以用椰汁加班蘭葉打成汁!
用水同用椰漿,你覺得邊種整出來會好D架?因為我仲未試整.
回覆刪除係呀,你仲未加我為朋友. THANKS呀
Jody
[版主回覆09/03/2010 22:15:00]唔加水，淨用椰漿會香滑啲!
Thank U !認識你太LUCKY啦!!超靚 !我亞SIR教用白油(菜油)話D皮會更IN UN ,用粟米油會像糯米滋,你用橄欖油會不會有很重橄欖味?
回覆刪除[版主回覆09/09/2010 06:28:00]白油??咁係幾時落架?
白油(crisco)即菜油,撈勻哂所有材料,最後才加油攪拌勻拿去蒸 !
回覆刪除[版主回覆09/10/2010 06:14:00]白油即固體菜油，我係用普通菜油架!一齊攪拌攞去蒸!
是啊!但白油要入焗爐預熱一會至流質狀備用!最後加入麵糊內撈勻時都熱熱地(因回凍會凝固).亞SIR話那種菜油品質好d(佢講咋! )我朋友用你個方好開心地生產了一堆冰寶寶....我都要試做下看看我學的冰皮跟你有什麼分別?餡沒有教(用現成的)多謝你的分享!你咁勁!唔好意思問你一句!要參巧我個皮做法嗎?
回覆刪除[版主回覆09/11/2010 06:11:00]我噚晚試做咗啦，我係座溶佢做的!多謝你嘅意見，我唔係勁都係學緊人整嘢啫!要試咗先可以話你知嘅分別!
好厲害啊! 可以做出那麼多不同味道的月餅。
回覆刪除[版主回覆09/14/2010 06:31:00]放假就得啦!
hello,唔好意思呀！我想請教你一下，你食譜裡的低筋粉，可否用澄麵代替的？因為我以前用的食譜是用 澄麵，糯米粉和粘米粉。而且 煉奶在食譜中有什麼作用呢？是否會令皮更香甜？謝謝解答我的問題！ All the best xxx
回覆刪除[版主回覆09/14/2010 06:31:00]澄麵我未試過，唔知效果! 煉奶個作用?????個譜係人地俾我的，至於乜嘢作用我都不大清楚!
Sorry,還有一個問題：你的[ 咖啡皮材料 ]中的 無糖咖啡粉 1 包，大約是多少克的？我家有一罐espresso粉，不知可否用於此食譜中呢？ All the best.
回覆刪除[版主回覆09/14/2010 06:31:00]我無留意幾多，你可以加espresso大約2湯匙!
Thanks so much~
回覆刪除halo~我想問下你個模幾大架? 直徑幾多? thanks!!
回覆刪除[版主回覆08/16/2011 15:59:00]63g
ok!多谢你分享食谱！！提前祝你与家人中秋节快乐！！
回覆刪除[版主回覆09/01/2011 08:41:43]lee 多謝，大家中秋節快樂!
我想請問綠荳茸餡和奶皇餡如用剩，可存放多久?
回覆刪除[版主回覆09/01/2011 08:42:14]如做好可先放冰箱可放一個月，做之前一晚放回下格即可!