2009年10月4日星期日

【八星拱照冰皮月】~附份量


101日~冰工廠製作
係度寫出全部材料份量

方便大家做出美味冰皮月餅

[班蘭皮材料]~8 (豆茸8)



低筋粉14g,糯粉27g,粘粉27g,糖18g,煉奶40g,橄欖油18g、椰漿120g,班蘭葉2(加入全部椰汁渣汁)



[黑芝麻皮材料]~8  (奶皇6)


低筋粉14g,糯粉27g,粘粉27g,糖18g,煉奶40g,橄欖油18g、豆漿140g,黑芝麻粉1湯匙




[白皮材料]~16  (紫心8~黑芝麻8)



低筋粉25g,糯粉54g,粘粉54g,糖40g,煉奶80g,橄欖油26g、椰漿240g
 



[綠茶皮材料]~8  (栗子餡8)


低筋粉14g,糯粉27g,粘粉27g,糖18g,煉奶40g,橄欖油20g,北海牛奶120g,綠茶粉2湯匙



[咖啡皮材料]~8 (朱古力餡8)


低筋粉14g,糯粉27g,粘粉27g,糖18g,煉奶40g,橄欖油20g、鮮奶130g,無糖咖啡粉1



[芒果皮材料]~8 (芒果餡8)


低筋粉14g,糯粉27g,粘粉27g,糖18g,煉奶40g,橄欖油20g、椰漿80g,芒果茸50g(或椰漿120g+芒果香油數滴)



[香芋皮材料]~8  (芋茸餡8)


低筋粉14g,糯粉27g,粘粉27g,糖18g,煉奶40g,橄欖油18g、椰漿120g,香芋香油適量




voicexml

 











22 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆10/03/2009 22:52:00](Empty)

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  2. 嘩 大製作呀 利害 
    [版主回覆10/03/2009 22:52:00]都幾大架!

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  3. 3333333333333333333333
    [版主回覆10/05/2009 07:41:00]早晨呀‧今日至有人留言啦

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  4. 謝謝分享﹗你整果啲真係好靚呀﹗我試咗綠茶餡,但係出咗嚟唔夠綠﹗
    [版主回覆10/05/2009 07:42:00]早晨呀‧太綠又會好苦架!

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  5. 其實整咁多隻皮咪要整好耐囉~~
    [版主回覆10/05/2009 07:42:00]早晨呀‧企咗五個鐘!

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  6. 所以冰皮賣咁貴~~~~因為心機$$都唔少~~
    [版主回覆10/05/2009 11:54:00]佢地食水深呀!

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  7. 無計啦~~~時間就係金錢~~d人唔想自己整就要有代價~~~哈哈~~ 我都係自己整完先知佢地食水好得深~~
    [版主回覆10/05/2009 14:07:00]無錯,唔識就唔知佢食水咁深!

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  8. 點解油有時要20G有時係17G? 唔係好明~~
    [白皮材料]~16個   (紫心8個~黑芝麻8個)
    低筋粉25g,糯粉54g,粘粉54g,糖40g,煉奶80g,橄欖油26g、椰漿240g (但呢個DOUBLE咗粉係用26G油).
    今日整咗粉皮, 跟你上次POST咖啡朱古力皮做法.
    低筋粉20g,糯粉40g,粘粉40g,糖30g,煉奶60g,橄欖油30g、鮮奶200g
    咁我係唔係落得太多油呢?
    [版主回覆10/16/2009 06:04:00]呢個份量係照我做完嘅意見,因為有啲我做完覺得可以少啲油,有啲可能加咗黑芝麻粉所以油份加多少少,其實油係影響佢個皮嘅彈性,多啲油梗係無問題架,不過油咗啲咁囉,但太少油個皮會比較乾!

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  9. 你好呀,我想問你個皮同餡的份量係咪每個各30g架?
    [版主回覆09/02/2010 21:53:00]係呀,每樣30個g

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  10. 我仲想問:班蘭葉 2條(加入全部椰汁渣汁),呢個係用椰漿加班蘭葉一齊渣汁,但之前你有個食譜係用水加葉一齊渣,咁咪唔同左囉?
    [版主回覆09/03/2010 21:52:00]你可以用水又得(將椰汁嘅份減少),也可以用椰汁加班蘭葉打成汁!

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  11. 用水同用椰漿,你覺得邊種整出來會好D架?因為我仲未試整.
    係呀,你仲未加我為朋友. THANKS呀
     
    Jody
    [版主回覆09/03/2010 22:15:00]唔加水,淨用椰漿會香滑啲!

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  12. Thank U !認識你太LUCKY啦!!超靚 !我亞SIR教用白油(菜油)話D皮會更IN UN ,用粟米油會像糯米滋,你用橄欖油會不會有很重橄欖味?
    [版主回覆09/09/2010 06:28:00]白油??咁係幾時落架?

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  13. 白油(crisco)即菜油,撈勻哂所有材料,最後才加油攪拌勻拿去蒸 !
    [版主回覆09/10/2010 06:14:00]白油即固體菜油,我係用普通菜油架!一齊攪拌攞去蒸!

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  14. 是啊!但白油要入焗爐預熱一會至流質狀備用!最後加入麵糊內撈勻時都熱熱地(因回凍會凝固).亞SIR話那種菜油品質好d(佢講咋! )我朋友用你個方好開心地生產了一堆冰寶寶....我都要試做下看看我學的冰皮跟你有什麼分別?餡沒有教(用現成的)多謝你的分享!你咁勁!唔好意思問你一句!要參巧我個皮做法嗎?
    [版主回覆09/11/2010 06:11:00]我噚晚試做咗啦,我係座溶佢做的!多謝你嘅意見,我唔係勁都係學緊人整嘢啫!要試咗先可以話你知嘅分別!

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  15. 好厲害啊! 可以做出那麼多不同味道的月餅。
    [版主回覆09/14/2010 06:31:00]放假就得啦!

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  16. hello,唔好意思呀!我想請教你一下,你食譜裡的低筋粉,可否用澄麵代替的?因為我以前用的食譜是用 澄麵,糯米粉和粘米粉。而且 煉奶在食譜中有什麼作用呢?是否會令皮更香甜?謝謝解答我的問題! All the best xxx
    [版主回覆09/14/2010 06:31:00]澄麵我未試過,唔知效果! 煉奶個作用?????個譜係人地俾我的,至於乜嘢作用我都不大清楚!

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  17. Sorry,還有一個問題:你的[ 咖啡皮材料 ]中的 無糖咖啡粉 1 包,大約是多少克的?我家有一罐espresso粉,不知可否用於此食譜中呢? All the best.
    [版主回覆09/14/2010 06:31:00]我無留意幾多,你可以加espresso大約2湯匙!

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  18. halo~我想問下你個模幾大架? 直徑幾多? thanks!!
    [版主回覆08/16/2011 15:59:00]63g

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  19. Hai,版主你好无意中发觉你D月饼食谱好靓,我想问下系5系将所有材料混合然后放入蒸炉蒸啊?大概要蒸多久?多谢!
    [版主回覆08/17/2011 09:00:00]因為之前出過食譜,所以呢度無寫步驟 你可參考呢篇做法 http://hk.myblog.yahoo.com/ngsksandy/article?new=1&mid=53691

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  20. ok!多谢你分享食谱!!提前祝你与家人中秋节快乐!!
    [版主回覆09/01/2011 08:41:43]lee 多謝,大家中秋節快樂!

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  21. 我想請問綠荳茸餡和奶皇餡如用剩,可存放多久?
    [版主回覆09/01/2011 08:42:14]如做好可先放冰箱可放一個月,做之前一晚放回下格即可!

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