2008年11月24日星期一

【海苔腸仔包~湯種】~附食譜

【海苔腸仔包】~湯種



材料:(可做6個腸仔包同4個細海苔包)
(a) 中筋粉285g,奶粉12g,細砂糖30g,鹽6g,亁酵母6g。
(b) 全蛋60g,水65g,湯種75g。
(c) 無鹽牛油45g。
(d) 腸仔6條





做法:

(1) 先將(a)+(b)材料磅好放在大盆中。將材料搓勻成麵糰。

(2) 倒出放在工作枱上,繼續搓至光滑。

(3) 加入牛油(c)搓勻至光滑。

(4) 放入己掃油之盆中蓋上保鮮紙,進行第一次發酵(溫度28度,濕度75%)至兩倍大。

(5) 取出排氣,將麵糰分割成60g一份,滾圓,鋪上保鮮紙鬆弛15分鐘。





(6) 將麵糰收口朝下壓扁,再用麵棍擀由中間往上下擀開。



(7) 收口朝下,放上腸仔後捲起成長條狀。



(8) 用刀仔切割4刀,記緊要切斷腸仔。



(9) 將頭尾交义錯開。



(10) 再將所有切割面翻一翻。



(11) 即可最後一次發酵(溫度38度,濕度85%)約45分鐘至1小時。

(12) 在麵糰上掃上蛋汁,中間灑上海苔粉。(發酵後個邊分開晒,整得好肉酸呀)

 


(13) 以180度焗約15分鐘。






另外,仲做咗四個海苔包!





8 則留言:

  1. 11111111111111111
    好靓啊!
    [版主回覆11/24/2008 06:24:00]多謝!不過啲腸仔包披咗口呀.........

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  2. 你真係好有心機呀~~~  見倒都流晒口水啦..
    [版主回覆11/24/2008 15:56:00]下次都會諗下唔整呢個,好鬼C複雜!

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  3. 好似扭瑪花咁,我咁鬼粗老,實整到斷哂。但我會試下,睇下扭斷幾多條。
    [版主回覆11/24/2008 15:57:00]係呀,哈哈........記得話我知!

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  4. 我唔係好明 發酵(溫度28度,濕度75%), 呢度點攪啵
    [版主回覆11/24/2008 21:41:00]講埋溫度係因為個個地方都唔同溫度濕度,若有差別,可利杯熱水或者其他嘢提高個溫度同濕度!

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  5. 原來個花係咁整出嚟,我怕我會整斷,等我得閒整吓先
    [版主回覆11/26/2008 06:04:00]我都研究咗好耐先知係咁,小心啲就得!

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  6. 我link咗妳個食譜呀!
    [版主回覆12/20/2008 06:18:00]咁你post出嚟俾我睇下你整成點?

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  7. 請問係咪整咩包包都可以用麵包機,代搓同第一次發酵呀?
    [版主回覆05/13/2009 12:39:00]應該係架!但個份量要睇你個麵包機有多大囉!

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  8. 部麵包機可以放到450克粉囉! 咁我整你呢款腸仔包咪都可以囉!
    [版主回覆05/13/2009 14:15:00]一般做家庭式包包都係250g~300g左右,可以做6個包仔! 做吐司就你個得啲啦,因為起碼都要350g -500g!

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