2008年11月24日星期一

食譜~【北海道牛奶吐司】~湯種


【北海道牛奶吐司】~湯種





材料:
(a) 中筋粉360g,細砂糖50g(20),鹽5g,亁酵母7g。
(b) 全蛋57g,淡忌廉40g,牛奶36g,湯種123g(雪過嘅湯種無咁好)
(c) 無鹽牛油32g。


做法:

(1) 先將(a)+(b)材料磅好放在大盆中混合好,將材料搓勻成麵糰。

(2) 倒出麵糰放在工作枱上,搓至光滑。

(3) 加入牛油(c)搓勻至光滑。

(4) 放入己掃油之盆中蓋上保鮮紙,進行第一次發酵(溫度28度,濕度75%)至兩倍大(冬天大約1小時至1小時15分鐘)

**記得要測試發酵情況,以蘸上高粉之手指插入麵糰中,若洞無反彈即表示OK!




(5) 取出麵糰排氣後,分割成3份(約230g),蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘。




(6) 將每份麵糰桿開成橢圓形。

(7) 從一往下折1/3後,壓緊,再從下往上折1/3,再次壓緊。




(8) 將收口朝下,將麵糰上下桿長,約30cm,翻面後捲成圓柱形。


(9) 收口朝下,放入長方形麵包模中(模已掃油),蓋上保鮮紙,進行最後一次發酵(溫度38度,濕度85%)約45分鐘至1小時。

(9) 在麵糰面掃上蛋汁,以180度上下火焗約20分鐘,熄下火再焗10分鐘。








16 則留言:

  1. 哈哈~乜妳咁快我幾時先追得到呀
    [版主回覆11/24/2008 06:27:00]咁快咩呀????乜嘢快啫???

    回覆刪除
  2. 好正呀!你好鬼叻呀!愛死你呀~~~
    [版主回覆11/24/2008 08:55:00]早晨呀!我剛剛去咗你度留言呀! 我有幾叻呀,大老爺鬼咁唔鍾意我整包,成屋都係架撑喎!   噚日仲俾佢攪到鬼咁唔開心!

    回覆刪除
  3. 早晨~咁快整咁多款麵包呀 去到深造班點追呀
    [版主回覆11/24/2008 15:10:00]你咪笑C人啦,SYC睇到就笑C啦!佢仲叻!

    回覆刪除
  4. 早晨呀! 好正呀~~~   我都想試吓整!!
    想問...無鹽牛油係咪要整溶佢再加入粉團度? 同埋點先可以控制到溫度同濕度呢? 唔好意思, 咁多問題添..
    [版主回覆11/24/2008 15:12:00]你磅咗佢先做其他嘢,仲要用刀切細佢,咁會容易啲搓落個麵糰度!咁要睇天氣囉,師奶仔教我用杯熱水放入焗爐(不用開)度加強個熱度同濕度!

    回覆刪除
  5. 我沉晚都整左依個呀,不過都吾知點解,整幾次個樣都吾同,有時燶皮,有時又啱啱好,都吾知搞邊科。
    [版主回覆11/24/2008 15:13:00]無理由,如果個爐一樣,無理由咁架,你有冇預熱個焗爐?

    回覆刪除
  6. 想問下你依個麵包模係幾多gram o架?我果個係450g,所以吾知啱吾啱呢?我好想試下依個方法呀!
    [版主回覆11/24/2008 15:14:00]我個包模唔知幾多g喎,我今晚度咗話你知! 如果見我無反應,應該唔記得咗你提我啦!

    回覆刪除
  7. (Empty)
    [版主回覆11/24/2008 21:05:00](Empty)

    回覆刪除
  8. 哦~~明白! 原來用密室效果....好! 等我搵次試吓先! 唔該晒你~
    [版主回覆11/25/2008 12:35:00]試咗話我知!

    回覆刪除
  9.  << 話時話, 開頭睇以為係肚臍...
    [版主回覆11/25/2008 10:43:00]我特登咁影架,係咪好攪笑呀! 

    回覆刪除
  10. 我今日整咗呢款飽, 可能太冷, 發得唔多好,
    不過都好軟熟, 用咗嚟做晚餐
    [版主回覆12/19/2008 11:59:00]天氣冷你就要諗辦法令到發酵嘅環境溫暖,例如用杯熱水放係隔離!

    回覆刪除
  11. 我copy 咗妳個食譜link比笨啦啦呀!
    可以 教我點樣 引用 嗎?
    [版主回覆12/20/2008 06:19:00]引用?????唔明你問乜喎! 苯啦啦都有入我度睇架?

    回覆刪除
  12. 得喇! 咁都俾我撞中喎!!
    引用 但是D字點樣放上去????
    [版主回覆12/20/2008 06:20:00]都係唔明???????????

    回覆刪除
  13. 你好呀,我第一次上你個網,
    好正正呀,同埋好勁勁呀~^o^~
    我以愛上左你個網,
    我想問咩叫湯種?
     
    [版主回覆09/25/2009 23:42:00]多謝你呀! 湯種~係先用部份粉加水做成湯種! 之後加入做麵包會好軟熟! 我好似有介紹過湯種架,你試下搵唔搵到!

    回覆刪除
  14. 多謝你的講解呀^^
    想問湯種=老麵嗎 ?
    咁湯種要種幾耐呀 ?
    [版主回覆09/27/2009 10:19:00](Empty)

    回覆刪除
  15. Hi. 如果湯種123g, 水同面粉點計
    [版主回覆03/03/2011 11:46:00]睇呢度啦
    http://hk.myblog.yahoo.com/MoonCook-MoonLife/article?mid=12253

    回覆刪除
  16. 請問 "淡忌廉" 的英文是什麼?

    回覆刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^