2008年8月26日星期二

【自家製鮮竹卷】~附食譜



  【自家製鮮竹卷】

呢個餸係為咗blog T&P示範的。



[扁腐竹2塊(煲糖水嗰種),豬肉$10,鮮蝦半斤,紅蘿蔔絲2湯匙]

1. 腐竹用水洗一洗,浸水1分鐘撈起,放在篩上,瀝水。(你會見到有啲地方會變白有啲地方仲係原來咁色),腐竹切一段段約3寸半濶。



2. 鮮蝦去殼起腸,洗淨;紅蘿蔔切絲備用。

3. 豬肉挅碎加入蝦仁繼續挅,均勻後加入鹽,糖、胡椒粉、麻油、生粉、雞粉拌勻,用手撻至起膠,再加入紅蘿蔔絲拌勻。

4. 將餡料放在一邊,然後卷起,放在碟上備用,直至全部包好。



5. 起油鑊,輕輕放入鮮竹卷,記得埋口的一邊向下,用鑊鏟同筷子將兩邊輕輕壓下,使兩邊埋口。(油一炸,腐竹自然會黏在一起)



6. 炸至兩面金黃色,撈起瀝油。

7. 將鮮竹卷回鑊(不用落油),加入蠔油1湯匙,黃糖1湯,生抽2茶匙,老抽1茶匙,麻油少許,水半碗拌勻,煮至汁收埋芡即成。



4 則留言:

  1. 整得好靚靚呀 好味
    [版主回覆08/25/2008 21:53:00]仲好好味,我鍾意甜啲,可以落多啲糖,我唔喜歡用腐皮,次次都係用腐竹咋,媽子教我嘅!個餡唔係一定,可以自己轉變!

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  2. 我以前都有包過 用肉絲/雞絲 甘筍 西芹 粟米仔 冬菇 蒸完之後 打個蠔油汁 都唔錯呢
    [版主回覆08/25/2008 22:37:00]餡係隨個人喜好,齋都得架!不過用嚟蒸唔炸我就未試過,如果蒸就唔好用呢隻腐竹啦,用腐皮好啲!

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  3. 我曾經只用齋(香菇絲、木耳絲、carrot絲、豆腐絲......)整過。
    用鑊鏟同筷子將兩邊輕輕壓下,使兩邊埋口 。~~好方法!! 打埋獻汁,正呀!
    [版主回覆08/26/2008 06:15:00]多謝!係茶樓都有呢種鮮竹卷食!

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  4. 乜腐 竹都得嫁,唔會爛咩,我成日以為用腐皮!
    [版主回覆08/26/2008 15:27:00]有技巧架,腐竹可能無咁厚,好食啲,但要控制腐竹嘅濕水時間,唔好俾佢完全變白。

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