2014年4月18日星期五

【皮蛋瘦肉粥】&【上海粗炒】~附食譜



昨日
無煮飯
因為想食粥
家中有兩隻皮蛋
一於做煲粥炒麵
鍾意食上海粗炒
但外邊食的啱食
自己炒最好
本來無想過打食譜
不過
Fanpage有人想要食譜
就打出來吧
【皮蛋瘦肉粥】
[材料]
皮蛋2隻,瘦肉100g,米一小杯,水1.5公升
[醃料]
1/4茶匙,生抽1茶匙,紹酒半茶匙,粟粉半茶匙,[做法]
1.皮蛋去殼切粒。
2.豬肉略洗,切絲加入醃料略醃。
3.米略洗,加水煮滾,轉中火慢煮。
4.煮約半小時,下瘦肉及一隻皮蛋拌勻。
5.以中小火煮至適合之稀稠度,下其餘皮蛋及鹽調味,再滾起即成。
【上海粗炒】
 [材料]
上海麵1斤,椰菜半個,豬肉100g
[醃料]
1/4茶匙,生抽1茶匙,紹酒半茶匙,粟粉半茶匙,油1茶匙
[調味料]
1茶匙,生抽2茶匙,老抽2湯匙,糖2茶匙,上湯4湯匙
 [做法]
1.椰菜切粗絲,洗淨瀝水。
2.豬肉略洗,切絲加入醃料略醃。
3.燒一鍋水,水滾下油鹽,放入上海麵,煮約10分鐘,焗5分鐘,撈起冷河,瀝水備用。
4.起鑊,下豬肉絲炒至半熟,加入椰菜兜勻同炒至軟身,先盛起去掉多餘水份。
5.起鑊,下油1湯匙及上海麵,加入調味料炒至乾身。
6.加入豬肉椰菜兜炒均勻即成。


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