2012年12月29日星期六

【芝士餐包】~麵包機做法~附食譜



成日想整包

不過做一轉包

起碼要3-4個小時

放咗工又邊有咁多時間吖

想話朝朝食新鮮包

一係要再早啲起身

一係唔瞓

......唯有有時間先玩

用麵包機可以幫到少少忙

唔使搓粉搓到手軟

所以我鍾意用麵包機搓好粉

進行完第一次發酵先拎出嚟造型
不過自家製包包老化都快

仲搵緊方法去延長老化時間

今次加咗老麵及湯種

看看又如何


MOONmoon

【芝士餐包~半麵包機做法


食譜參考:翠兒

[材料]豆漿160g、雞蛋40g、糖20g、鹽2g、高筋粉300g、依士1茶匙(5g)、奶粉10g、湯種50g、牛油30g、老麵50g


[
做法]

1. 除牛油、老麵外,以上述次序,把材料放入麵包內胆內,依士放中間位置(即先放液體材料再放乾材料)

2. 最後放入湯種,開動麵包機的搓麵功能。

3. 至搓至混合,將老麵撕碎加入,再加入牛油,繼續搓揉至光滑麵糰。


4.
讓麵糰繼續留在麵包機內,進行第一次發酵。

5. 至發酵完成,倒出麵糰,排氣,分割成9份均等之麵糰,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘。


6.
將每個麵糰搟平,加入高溶芝士粒,包好埋口方下。



7.
放進焗分中,放入焗爐內進行最後發酵過程約30分鐘(爐內放入一杯熱水,以增加濕度)


8.
取出掃上蛋汁,以180度焗18-20分鐘即成。

★★★★★★★★★★★★

【老麵種】

這是一種已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,造就出麵包散發著天然的麥香,可使麵包口感更煙韌及鬆軟,組織更細緻。

[材料]

高筋粉200g、鹽3g、糖3g、酵母3g、水130g

[做法]

1. 把所有材料用刮刀混合好,再倒出搓成麵糰。

2. 將麵糰放入密封的膠盒,放在室溫發酵兩小時。

3. 分割成50g一份,用保鮮紙包好,放入冰箱保存。

[方法二]

可先做好一大份麵糰(平時做包時的麵糰)
多做一點,於第一次發酵後
取出部份分割成50g一份,放入冰箱保存。

(最多不能超過3個月,存放太久麵糰會出現冰乾情況)

每次所用份量,不可以超過整體麵團重量30%

要先把它放置室溫解凍後,約半小時(冬天需要時間較長)

  將老麵撕成小塊加進麵團內同搓即可。

★★★★★★★★★★★★
65度湯種】
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到65-70℃,使其澱粉糊化後即離火,把它加入其它麵粉一起攪拌時,做出來的麵包更柔軟、更有黏性和彈性。

湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。湯種不可以超過整體麵團重量25%

[材料]

1份高粉,5份水

(可隨意做出適合自己的份量)

[做法]

1. 把高筋粉加入水,放入小鍋中攪勻。

2. 用小火慢慢加熱,其間要不斷攪拌,煮成糊狀,離火。

3. 倒入容器中,以保鮮紙封面,降至室溫後即可使用。

★★★★★★★★★★★★





















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19 則留言:

  1. 好軟熟
    [版主回覆12/29/2012 12:54:40]多謝

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  2. 見到妳啲靚包包, 又想去搓喇
    [版主回覆12/29/2012 12:55:37]你成日都整架喇

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  3. 請問芝士粒邊度買?
    [版主回覆12/29/2012 12:55:13]我係九龍城城南道間烘焙店買架

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  4. 我中意芝士呀
    [版主回覆12/29/2012 12:55:19]芝士好香

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  5. 我睇電視教人用切開o既蘋果同麵包一齊擺. 咁d麵包冇咁快乾.
    [版主回覆12/29/2012 16:54:38]吓,咁咪浪費咗個平果囉?

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  6. 好正啊!^^
    [版主回覆12/29/2012 16:54:53]即食唔錯呀

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  7. 好軟熟又正呀!
    [版主回覆12/29/2012 16:55:11]即食好軟熟架,不過唔放得耐

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  8. 很可愛的小包包.......我最鍾意嗰啲芝士,好香口,請問賣幾錢呀
    [版主回覆12/29/2012 16:55:24]加咗芝士粒好香呀

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  9. 睇來麵包機真係幾玩
    [版主回覆12/29/2012 16:55:42]麵包機可以幫到手架,唔錯呢!

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  10. 殷師奶 HeBi Yuen2012年12月29日 下午7:32

    麵包機真係幫得下手......唔洗搓,輕鬆好多
    [版主回覆12/29/2012 16:57:34]麵包機真係幫到手架,淨係幫手搓已經洗少好多嘢

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  11. 我最愛吃麵包的…年輕時…一口氣吃三、五個剛剛好咋!
    [版主回覆12/29/2012 16:57:52]我都好鍾意食包架︳不過最多食兩個已經好飽

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  12. 我近期鍾意左用冷藏發酵,發覺慳左唔少時間
    [版主回覆12/30/2012 14:37:21]即係咩冷藏法呀?
    佢係咪寫住冷藏法架?
    [Terryma回覆12/30/2012 12:39:19]我個食譜同"真假的我Allie"果個差唔多,不過我係水既份量加半隻蛋液,你有時間去佢度睇
    [版主回覆12/30/2012 10:29:20]點樣冷藏法呀?教下我吖?

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  13. 有麵包機慳唔小手力呀!
    [版主回覆12/30/2012 10:29:00]仲慳咗時間可以做其他嘢

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  14. Iamcherry_____________2012年12月30日 上午8:45

    我近期都多左部麵包機,都準備幫佢開幕嚕
    [版主回覆12/30/2012 10:28:44]咁仲唔快手啲,自己做包包好好玩架

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  15. 祝新年快樂!
    好想學整包不過要等隻手好番至得!
    [Shukyin twin回覆12/30/2012 20:26:56]係網球肘加肩周炎
    [版主回覆12/30/2012 12:23:28]好番先喇,隻手咩事,其實用麵包機唔使搓都唔怕

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  16. 自家包真係好食好多
    [版主回覆12/30/2012 14:39:00]起碼無添加劑

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  17. 多謝提供"老麵種、做法
    [版主回覆01/11/2013 21:57:34]老麵好易做又簡單

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  18. 我遠看以為是餐包, 原來有芝士在內??
    [版主回覆01/11/2013 21:57:50]有粒粒芝士係裏面,好味呀

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  19. 奶粉,是用什麼奶粉,安然奶粉得不得做到麵包呢。
    [版主回覆04/22/2013 10:57:23]奶粉用量少,我通常係烘焙店買細細包的
    [朱媽媽回覆04/22/2013 09:56:26]請介紹奶粉牌子好嗎?謝謝。

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