2010年9月15日星期三

2010~第二月~成功啦!!!【蛋黃白蓮蓉月餅】~附食譜

2010~廣式月餅



第二次試做
記得舊年做嘅廣式月餅
真係唔見得人

總括經驗話我知


係我做嘅皮太厚爐火未掌握到

今年再戰
廣式月餅
今次參考咗小三嘅譜
其實睇落同我舊年嘅份量差不多
但做出嚟好成功
第一次做
應該係我計錯份量
今次個皮好正
啱啱好
不過包嘅技術我就差啲啦

因為爐溫個個不同
祇可作參考
全程我都企係爐邊
睇住個餅
先抄下以下的溫度呢!

今次做咗兩種口味

【蛋黃白蓮蓉月餅】


唔知點解呢個花無咁出呢?
   



【蛋黃綠茶蓮蓉月餅】

呢個花好靚好出咁

出年

係咪要買個木模好啲呢???


[月餅皮料]~76g模

每份皮22g,白蓮蓉55g,半隻咸蛋

    低筋麵粉300g,金獅糖漿200g,生油64g,梘水2茶匙,麵粉適量(作手粉用),蛋黃1隻(掃餅面用)
~此份量可做25個皮~

[餡料]

白蓮蓉,綠茶蓮蓉,咸蛋黃

~咸蛋黃去白蒸或焗熟~

[做法]

1.將麵粉、糖漿、生油、梘水混合拌勻,輕輕拌成粉團即可,其間用麵包刨,以摺疊方式,將粉糰拌勻,靜置最少3小時以上,讓粉糰的麵粉、糖、油能完全溶合。(麵糰可以室溫存放兩日至三日都得)



2.將皮料分成每份22g(若怕太黏﹐請放在膠袋上)。


3.餡料的白蓮蓉分成50g一份,加入半隻咸蛋,搓圓。


4.將一份皮料擀平,放上一份餡料,慢慢從底部向上推至收口,搓圓,撲上少許手粉(不要太多)。






5.將餅模也撲上手粉,放入月餅糰,焗盆上放上不黏紙,倒轉餅模,按下使月餅定型,拉起手制,使月餅扣出(用乾淨毛掃將月餅上多餘的手粉掃去)。






6.200度預熱的焗爐,入爐前要在餅面噴上食水,先用180度焗至餅面上色(若二至三分鐘左右,令餅定形),取出掃上蛋黃漿,用毛筆掃少少就可以啦。

7.調低至170度焗多10-12分鐘至全熟(全程約15分鐘(迷仔月),視乎月餅大小而定)即可。









[注]

~焗溫個個不同,要留意餅低,見邊位金黃色,先熄底火,以上火繼續焗完餘下之時間,以免底部過燶;

~出爐之月餅請勿移動,待放涼定咗型後,才轉盆;
~廣式月餅出爐後,要待最少3天等月餅『回油』才可進食更滋味;

【蛋黃白蓮蓉月餅】











【蛋黃綠茶蓮蓉月餅】



呢個餅模出啲靚啲







己回油三天的模樣



可以包裝送俾朋友啦

朋友收貨呀))))))))))))))



我又克服多一樣嘢啦


多謝咁多位前輩

分享經驗!



































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