2010年9月27日星期一

2010~CAKE 39【紅桑子夾心朱古力慕絲蛋糕】~附食譜

26~Sep~2010(日)

今年蛋糕係產量最多一年

仲有三個月先2011年

已經做咗差不多40個餅呢

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2010~CAKE 39

【紅桑子夾心朱古力慕絲蛋糕】

本來個蛋糕好地地

俾我攪到變到花面貓

好唔開心呢

手多多用朱古力筆畫花

點知手震

條條線都變咗蟲蟲



[紅桑子夾心材料]~5"

紅桑子茸100g,砂糖10g,魚膠片4g

[朱古力慕絲材料]~6"

72%黑朱古力100g,蛋黃2隻,砂糖32g,水32g,淡忌廉200+60g,魚膠片2片(5g)

[朱古力淋面]

可可粉40g,淡忌廉80g,水80g,砂糖60g,魚膠片6g

[餅底]

餅碎65g,無鹽牛油溶液40g

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[做法]

1.蛋糕模墊上蛋糕咭紙,外邊圍上錫紙。

2.餅碎加入牛油溶液拌勻,倒入蛋糕模中,均勻地壓平,先放入雪柜冷藏。



3.紅桑子加入砂糖煮至糖溶,加入已用凍水浸軟之魚膠片拌至完全溶解,倒入已鋪上保鮮紙之盆中,放入冰箱中冷藏至凝固。



4.淡忌廉200g打起至七成企身備用。

5.魚膠片用凍水浸軟,座熱水至完全溶解。





6. 蛋黃打發,砂糖32g加入水32g煮滾至110度,撞入蛋黃繼續打至奶黃色。



7.淡忌廉60g煮滾,倒入朱古力內拌勻至朱古力完全溶解。

8.先將1/3朱古力漿加入蛋黃中拌勻至完全混合。

9.再將餘下之朱古力漿加入拌勻。

10.先將1/3已打起之淡忌廉加入朱古力中拌勻。

11.將朱古力漿倒入淡忌廉中拌勻。

12.加入魚膠水拌勻。



13.取出餅底,倒入一半朱古力漿。



14.先放入冰箱冷藏10分鐘,取出放上紅桑子夾心,倒入餘下之朱古力漿,放入雪柜冷藏三小時至凝固。



15.做朱古力淋面:水、糖及淡忌廉放入小煲中煮滾,加入可可粉拌勻,再加入已浸凍水軟化之魚膠片拌至完全溶化,離火,過篩,待涼至30C。



16.取出脫模,將慕絲放上鐵加上,底放一大盆。



17.將朱古力淋面在中間倒下,讓朱古力慢慢淋滿邊位即成。

18.放回雪柜冷藏至凝固,取出做餅裝飾即成。



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