2008年9月2日星期二

食譜~腸仔包~

~腸仔包~





[高筋麵粉260g,乾酵母4g,鹽2g,糖15g,溫水165g,蛋12g,牛油10g,蛋黃1隻,腸仔8條]

此份量可做8個腸仔包。師傅話可以加10g奶粉令麵更香奶味!

今次我用咗無鹽牛油,所以又無咁香,下次要用普通牛油!

基本麵糰製作:

1. 先預備上述材料,乾酵母用溫水65g(微暖)開勻,待十分鐘。

可能啲水熱咗少少,師傅話應該微暖就得,如果太熱啲酵母會C喎!
今次搓唔到薄膜可能同呢個步驟有關,下次要留意!

2. 將所有材料倒入大盆中(除了腸仔,蛋黃,牛油,酵母水外)拌勻。

3. 待酵母完全溶解後加入混合粉中,再加入蛋汁,用手在盆內搓成粉糰。



4. 將粉糰移到麵枱上,用手按著麵糰底部,再從下向上推開。

5. 再將粉糰摺回底部,再次從下向上推開。

6. 重覆4、5的步驟,搓至麵糰光滑。

7. 放入牛油再重覆(4、5)的步驟不斷搓揉及摔打麵糰。

8. 當麵糰拉開時,可以見到薄膜即成。

可以見到我係做唔到第8呢個薄膜,但我已搓咗半個鐘!

9. 用手推圓麵糰,黏緊收口。

10. 鋼盆內掃上菜油,放入麵糰,蓋上保鮮紙,以溫度26-30度為準(另可預熱焗爐熄火,放入麵糰發酵)

11. 想知麵糰發酵夠未,可用手指沾滿高粉,插入麵糰測試。

12. 若麵糰的小洞沒有即時收縮時,即表示第一次發酵完成。

13. 用搥打方法按麵糰三四次,將麵糰的空氣排出。

14. 麵糰移送到枱面作分割。

15. 分割以50g為準,分割後再次滾圓麵糰,不要太大力,小心拉破麵糰的表皮。

16. 將滾圓後的麵糰蓋上保鮮紙,讓麵糰鬆弛10分鍾。

睇下我個個麵糰都唔平均,可以點改善?

17. 將麵糰搓成淚滴型,並擀平麵糰。

所以塊塊都唔同形狀,hahaha..........

18. 將腸仔從一邊捲到另一邊,放在防黏布上作第二次發酵。

咁貴買呢張矽膠布無用武之地,因為我個焗爐太細啦,都係用返防黏布好了!

19. 待麵糰發至兩倍大後,輕手掃上蛋黃。



20. 以180度焗14-18分鐘,以手指試麵包表面有沒有彈性即成。

今晚仲要修改,此篇祇供自己作他日參考之用。

今次我可以整得成(雖然唔多好,但有咗經驗,我相信下次一定好好多),都要多謝兩個blog友師奶仔同埋嫻人啦!多謝晒!

9 則留言:

  1. 你好犀利    連麵包旦糕都識整  ,  仲有咩可以難到你 ,  你既家人真係有口福
    [版主回覆09/02/2008 18:05:00]最幣張張刀無把利啦!樣樣都係第一次整!

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  2. 唔該 我要蜜糖腸包包 + 自制叉燒包
    [版主回覆09/02/2008 20:06:00]等下啦等下啦,我呢個幼稚園學生,唔知幾時先可以招呼你呢?你隻無乜事呀?好番未?

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  3. 33333333333
    哇~今次整腸仔包~下次試整牛角腸仔酥~應好好味的~
    [版主回覆09/02/2008 20:21:00]季軍!YEAH! 味道係包味囉,有好多改善嘅地方,腸仔都未整得掂,仲講牛角腸仔酥喎!

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  4. 初哥都咁有天份 整得咁靚 唔好呃我呀
    隻腳我估有排攪呀 因為果個位都幾麻煩下
    [版主回覆09/02/2008 21:33:00]有天份?多謝先,我一路整一路問人架!如果唔係都唔知整唔整得成呀!

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  5. Very good already... can't believe it is only first time, you have potential ah... good job!
    [版主回覆09/03/2008 11:03:00]Thanks!Thanks!Thanks! 我都係試下咋,個包都唔鬆,今朝已經好硬啦!
     

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  6. 你試下比多少少水.
    包包已很好樣,加油!
    [版主回覆09/03/2008 15:51:00]我今日行九龍城,俾我發現一間好正嘅烘焙店,啲貨同DIY差不多,有啲可能平少少,我以後都唔使再咁遠去DIY囉,佢亞姐仲好細心咁教我嘢,佢都係咁教我落多少少水喎,佢個度仲有蛋糕班,我可能會報名呀!今日我都買咗唔少嘢,仲買咗個電子磅呀!

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  7. 你有無用磅去平分?又或者你可以試下睇呢條片,佢有教點分割,同埋你呢part要摺好個包先可以再鬆弛。
    你試下睇呢條片(我好似比過你)
    ---->http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/04/index.html
    呢條片係師奶仔教我,我唔知佢有無比過你,不過真係幾好的示範,希望可以幫到你。---->http://hk.myblog.yahoo.com/clara_cwk/article?mid=1901&prev=1902&next=1869
    [版主回覆09/04/2008 06:25:00]多謝你呀,之前你有俾過我,但我無睇到! 想問下你,我啲粉搓極都唔滑?係咪水少? 段片啲酸母好似無開水?真接倒入啲粉? 佢第二次發酸係咪放兩杯熱水係度?

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  8. Wow, I can learn some technique from you. Thanks for sharing!!
    [版主回覆09/15/2008 08:02:00]我都未掌握到呀!

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  9. 緊張大師-小女人2012年6月21日 下午2:56

    MOONmoon我再用呢個食譜整了午餐肉包......連我個妹都話好吃....仲拿了三個回家食....你的食譜超掂呀,萬分感謝咁詳細介紹,開心可以整到,雖個樣仲係好醜但味道就無得彈
    [版主回覆06/21/2012 07:58:50]唔使客氣,你攪到我都好想整包,你試下買下麵包學下造型唔難架,要有圖嗰啲喎

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