2016年11月16日星期三

CAKE~【朱古力熱情果慕絲雙層蛋糕】


為同事榮休而做的蛋糕
一個以29X9寸的蛋糕
合拼而成的蛋糕
外型怪怪的
不過沒法子
家中雪柜細小
要分2個做
每個不能超過10
已盡了我一番心意
因為無做過9寸蛋糕
份量也是做亂做的
這祇作個人紀錄
【朱古力熱情果慕絲雙層蛋糕】

 【咖啡朱古力慕絲】
祇做一層(半個9寸慕絲份量)
[慕斯材料]
朱古力(溶液)250
即溶咖啡粉60
牛奶200
砂糖80
淡忌廉500
魚膠片15
咖啡酒30
[慕斯做法]
  1. 魚膠片用冰水浸軟,搾乾水備用。
    2.牛奶座熱,加入咖啡粉拌勻,再加入魚膠片拌勻備用。
    3.朱古力座溶備用。
    4.淡忌廉打至7成企身。
    5.將淡忌廉加入朱古力中拌勻。
    6.再加入牛奶魚膠及咖啡酒拌勻即可。
    【乳酪熱情果慕絲】
    祇做一層(半個9寸慕絲份量)
    [慕斯材料]
    急凍熱情果肉600
    乳酪300
    砂糖150
    淡忌廉400
    魚膠片30
    [慕斯做法]
    1.魚膠片用冰水浸軟,搾乾水備用。
    2.熱情果肉解凍。
    3.200克熱情果汁加入砂糖,放入小煲中加熱,再加入已浸軟的魚膠片拌勻至溶化。
    4.淡忌廉打至7成企身。
    5.將魚膠果茸加入其餘果茸混合好,加入乳酪拌勻。
    6.先加入1/3淡忌廉拌勻,再將餘下之淡忌廉加入拌勻。
【朱古力海綿蛋糕】~9寸正方模
[材料]
全蛋6
砂糖100
低筋粉110
可可粉30
梳打粉1/8茶匙
淡奶30
淡牛油(座溶)50
[做法]
1.雞蛋要室溫蛋,如在雪柜取出,請浸暖水至回溫。
2.低筋粉加入可可粉及梳打粉混合好備用。
3.雞蛋加入砂糖,座80度熱水打發,打發至變淺色及稠身。
3.篩入混合粉,用膠刮輕手拌勻,不要太大動作,至沒粉粒即成。
4.最後加入熱溶牛油,再拌勻至沒粉粒即成。
5.預熱焗爐10分鐘,以180度焗30分鐘。
6.取出即倒扣待涼,用小刀在邊位繞一圈,從底部頂出蛋糕,再用刀切出蛋糕即成。
 
 

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