2014年12月16日星期二

再戰馬卡龍成功篇

馬卡龍
我嘗試4
意式及法式馬卡龍也上過2次堂
每次都未能成功
一來未掌握到
二來家中焗爐實在太差
會換爐再試
日前
到了朋友仔度玩馬仔
A小姐的指導
成功做出靚靚馬卡龍
方法也很簡單
而朋友仔個大爐真係好勁
下次想整馬仔
一定要借用先得

待自己置了新爐才再玩吧
【馬卡龍紅莓餡】
[材料]
蛋白35克,砂糖30g,杏仁粉50g,糖粉45
[做法]

1.磅好杏仁粉、糖粉,過篩一次
2.蛋白先打至起細密泡泡,砂糖分2-3次在1分鐘內加入。
3.打至硬性發泡(即提起打蛋器,蛋白尖端呈挺立的狀態)

4.先把一半篩好之粉類,加入與蛋白霜中。

5.用膠刮力,以壓盆方式攪拌,即一邊轉盆一邊壓下刮刀,令蛋白及粉類混合,同時壓出蛋白中的空氣。
6.至蛋白及粉混合好,嘗試提起混合物,若會緩慢流下而有摺疊痕跡即成。
7.在焗盆放上牛油紙,下放一張圖案紙。

8.將麵糊放入唧袋中,在圓形中間開始唧出麵糊(要以直立固定位置唧出麵糊)
9.放在通爽地方,待麵糊表面乾燥即可(即輕輕掂而沒有黏附物)
10.160度預熱焗爐,把焗盆放入爐,先以140度烘烤至起裙邊。
11.即將溫度降至120度,繼續焗12分鐘。
12.關掉焗爐,不要取出,繼續放在爐中多8分鐘。
13.取出待完全放涼才起出馬卡龍。
[小貼士]
l  雞蛋要放置室溫2-3天才用。
l  壓麵糊時,均勻後,要逐12下去攪拌,要停下來檢查麵糊狀態,不能過度攪拌。
l  唧好之馬卡龍,必須要待表面乾燥,才可入爐。
【紅莓奶油夾餡】
[材料]
無鹽牛油50克,淡忌廉25克,蛋黃一個,蘭姆酒1小匙,紅莓茸1小匙或新鮮紅莓5
[做法]
1.無鹽牛油室溫回軟。
2.淡忌廉加蛋黃拌勻,放入小煲中,以小火邊攪拌邊煮,至杰身離火放涼。
3.牛油用電動打蛋器打鬆發,加入已放涼了的蛋黃醬,攪拌均勻。
4.最後加入紅莓茸及蘭姆酒拌勻。
5.餡料放入唧袋,放入雪柜冷藏保存。
 【組合】

1.先把焗好之馬卡龍配好。
2.取出紅莓餡,在馬卡龍上唧上適量餡料。
3.配上另一塊馬卡龍。
4.放入盒中,放入雪柜保存。

5.先雪一天比較好吃。
這個是另一位朋友的作品
攪拌不同

出現不同裙邊

 






24 則留言:

  1. 造型漂亮,表面光滑,有厘士裙腳。

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    1. 哈哈.........都係多得朋友個靚爐

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  2. 你就好啦, 馬卡龍對我黎講係死穴, 整咗好多次都整唔得好, 你整得好靚, 太好喇!恭喜你, 我都做到就好喇!

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    1. 我都整咗幾次失敗,主要係個爐未溝通好!

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  3. 經常見人遻這東西很難做, 我也相信. 不過, 我有個學生, 用的二百多元的豆泥爐, 她一樣做出這東西, 裙邊很靚, 問她, 她又不覺得十級難做.

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    1. 其實話易唔易,話難唔難,步驟不多,主要係幾個重點要注意,是但一個做錯就無法做到

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  4. 月月,下次再一起玩\(^o^)/

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    1. 我下次想玩伯爵茶味,我好LIKE茶味

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  5. 在美國做過,唔難做但係我真係唔鍾意啲甜味><

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    1. 做真係唔難,但打蛋白要啱,拌粉不能過度,每一個步驟都不能錯,焗爐又要火力平均才能成功的呢

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  6. 自己做開心d!至小走甜!真係做得好美啊!

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    1. 我地將個餡不加糖去平衡馬卡龍的甜度

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  7. 大成功呀 !!! 做得很美呢 !

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  8. 恭喜月月,成功啦! A小姐的焗真係好掂喎,睇嚟月月會添置會係呢部嗎?

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    1. 焗爐不是A小姐的,係另一位朋友。我邊有地方添置吖,好大架

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