2012年7月27日星期五

【白糖糕】~附食譜




白 糖 糕
那些年
我們相約在街頭
祇見伯伯的竹蘿中
一底一底白雪雪的白糖糕
見到已經流晒口水
一人一件白糖糕
食得津津樂道
時至今日
祇會在一些大型糕點檔先買到
味道同兒時的差得多
☆☆☆☆☆☆
估唔到今天
可以自己做出嚟
易做又簡單
大老爺罕有地
讚做得好好食
食完一件又一件
真係要多謝高Ling分享
MOONmoon

【白糖糕】



(9吋盆一個)
食譜參考~高Ling
[材料]

粘米粉150g,砂糖90g暖水320g,乾酵母1茶匙泡打粉3/4茶匙,鹼水2滴,菜1茶匙

[做法]

1.暖水加入砂糖混合後,將粘米粉篩入拌勻至無粉粒,放入小煲中。

2.用鑊燒一鍋水至滾,轉小火,放入有粉漿的小煲放上滾水中,以隔水方式,一邊煮一邊攪拌至粉漿微微杰身,離火放涼備用(可座冰水令其他些冷卻)。

3.乾酵母加入一湯匙暖水拌勻,待十分鐘。

4.確保粉漿涼卻,加入酵母水拌勻(太熱會令酵母死掉),再加入泡打粉拌勻。5.蓋上保鮮紙發酵1至1個半小時,至面呈泡泡即成。(室溫約35度,可放入沒有開的焗爐中或用鑊燒一鍋熱水熄火蓋上蓋)


6.粉漿加入鹼水及菜油拌勻,在碟掃上菜油,倒入粉漿。

7.以大火隔水蒸15分鐘,取出倒扣倒出,待涼切件即成‧




32 則留言:

  1. 好想食好想食!!! 我成日會搵邊度有得食ga....好味呀!!!
    [版主回覆07/26/2012 22:31:43]咁快啲買材料開工喇

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  2. 跟妳做下先!
    [版主回覆07/26/2012 22:31:23]要呀,唔難好易做

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  3. 我想問鹼水係邊到買?
    [Wing Yu回覆07/27/2012 09:39:50]唔好意思. 二記係邊到架?
    [版主回覆07/26/2012 22:31:10]鹼水係二記有得買,酵母同整包嘅一樣
    [Wing Yu回覆07/26/2012 22:18:25]乾酵母係唔係等於整麵包果D?

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  4. 請問乾酵母邊到有得買?
    [版主回覆07/26/2012 22:30:32]百佳或烘焙店都有得買

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  5. 晶瑩潔白又鬆軟, 勁!!
    依家真係唔係成日見到有白糖糕。
    [版主回覆07/27/2012 07:02:51]好少見到有得買喎

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  6. 呢個我要學呀 第時可以整俾媽媽同細佬食 佢地好鍾意架
    [版主回覆07/27/2012 07:03:19]好易整你一定得

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  7. 如月
    你整得好靚好通透呀!睇完我都好想食,大老爺就好口福啦!
    [版主回覆07/27/2012 07:02:12]呢個好易,你都可以試下

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  8. [版主回覆07/27/2012 07:02:49]點解唔成功呀?
    我跟高Ling好易噃

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  9. wow~好吸引呀!!!我的兒時最愛!仲有通常同白糖糕一齊既西米糕呀~
    而家出面賣果d白糖糕真係一d都唔好味!
    每次買都膽摶膽去買,因好多時都有陣討厭既酸味!
    [版主回覆07/27/2012 07:01:28]咁自己整咪唔酸喇

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  10. 老爺好識貨呀!
    [版主回覆07/27/2012 07:00:53]佢好少讚架

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  11. 緊張大師-小女人2012年7月27日 下午1:17

    我又係跟高Ling學了整白糖糕,超好吃呀,我老公勁鐘意吃,只是在街買到全都是酸的,他吃了這個不知多開心,我整一盤他可以一個人吃光,所以我一定要做二盤,同時連續整了四天,,因為我真係覺得好好味,你整得好靚呀,我無你整到咁靚,同時我無用蒸籠來蒸所以有倒汗水呀.高Ling 話我太稠啦,所以再整時要注意一下可能會更好
    [緊張大師-小女人回覆07/29/2012 17:54:43]我又係喎,但你有無倒汗水問題呀?我有呀.
    [版主回覆07/27/2012 07:00:38]我無用蒸籠都用鋼碟噃

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  12. 我都見高ling既白糖糕, 真係好正!!!
    出面食既都有D酸味~ 依個完全冇!!?
    [版主回覆07/27/2012 07:47:09]無酸味呀,不知幾好味,一底剛剛好

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  13. 您真厲害!您又要返工又要煮飯仲有時間整呢d小食,,放工後您唔疲倦嗎?您何來動力?
    [版主回覆08/04/2012 07:44:33]我鍾意玩嘢,所以少少時間都利用埋

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  14. Mr & Mrs Leung2012年7月27日 下午6:10

    其實酸味黎自邊度? 我食親都酸的
    [版主回覆08/04/2012 07:44:12]發酵過度才有酸味

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  15. 哇!白糖糕,我亞囡好鍾意食架。
    [版主回覆08/04/2012 07:43:52]咁快啲整番底俾佢食

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  16. 好耐都無食過白糖糕, 凡是有窿窿的糕點, 好似黃金糕,蜂巢蛋糕,白糖糕呢D, 都特別鬆軟好吃.
    [版主回覆08/04/2012 07:43:34]呢個真係好食過街嗰啲架

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  17. 白糖糕真係好耐冇食囉!
    [版主回覆08/04/2012 07:42:53]自己整原來唔難呀

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  18. 呢個真係易做又好食,以後唔使出街買lu~
    [版主回覆07/27/2012 18:12:39]多謝你分享,其實我買咗好多呢啲書,不過未有心機去試,你講得咁詳細一定要試喇

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  19. 我外婆很喜歡吃的...很可惜我沒機會做給她吃....
    [版主回覆07/27/2012 18:13:00]做俾亞b食咪一樣

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  20. 我想知道如果我沒有鹼水,我可以不使用它?
    [版主回覆07/29/2012 21:49:15]可以唔用都得,影響唔大

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  21. 好靚呀.....請問MOONmoon....整個過程大約需時多久呢?
    [版主回覆07/29/2012 21:47:58]計埋個幾鐘發酵大約2個半小時

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  22. Moonmoon 妳好!請問點解要落梘水呀?係咪落咗梘水就無酸味?
    [版主回覆07/29/2012 21:47:05]落少少鹼水令其白啲

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  23. 好濕潤..我喜愛之一.
    [版主回覆07/31/2012 21:34:02]我家大老爺都超鍾意

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  24. 以前我好怕食白糖糕,最怕嗰 "朕" "酸宿味",而且食落口又真係酸!
    依家先知原來嗰啲係發酵過度,唔怪得之咁難食啦!
    [版主回覆08/04/2012 22:05:36]好多人都唔鍾意陣酸味,你試下呢個吖

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  25. 如月,好靚白糖糕,很想食,明天跟你學,成功再話你知,多謝你!
    [版主回覆08/05/2012 14:03:40]試下整喇,唔難又好食

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  26. 試做了, 發酵後面呈泡泡, 但蒸好發不起? 何解呢? 謝謝
    [版主回覆02/06/2013 20:37:12]咁個組織係咪一樣?呢個唔會發起架喎,蒸完差不多高咋

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  27. CHOKの 風 - 美容護膚部屋2013年4月14日 上午3:43

    好耐冇食~懷念
    [版主回覆04/13/2013 21:37:52]呢個好得,試下玩喇

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  28. 今日根據你的數據方法照做了.發酵也很正常..跟你圖片得差不多.但蒸好發不起啊.請問我可以怎樣做呢.
    [版主回覆07/21/2013 09:16:49]發不起多因酵母問題,酵母受不了熱,粉漿放涼透了嗎?

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  29. 酵母應該沒問題啊.新買的.發酵過程很順利.也發得不錯.唔知係唔係D黏米粉問題呢.係包裝黏米粉係超市買的.亦或煮粉漿過程出錯呢.太稠或太稀?總之蒸出來根本不成型.軟軟的.好似年糕一樣.很黏.很軟.

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  30. 終於搞掂.原來真系黏米粉嗰問題..

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  31. 還有一個問題.我的蒸出來表面冇你做那些平滑啊.點解呢?等待賜教
    [版主回覆07/22/2013 20:33:28]你試下用保鮮紙包住蒸,係水蒸氣問題

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  32. 鹼水是一定要加嗎???

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