食譜 ~【魚香茄子】

【魚香茄子】

[材料]

茄子1斤，豬肉半斤(約$10-$15)，薑米半湯匙，乾蔥粒1湯匙，蒜蓉1湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，水酌量

[醃料]

生抽1茶匙半，糖半茶匙，粟粉半茶匙，水3茶匙，胡椒粉少許

[調味料]

生抽1茶匙，老抽 1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，蠔油2茶匙，水半碗，麻油及胡椒粉少許

[埋獻]

粟粉1茶匙，水2湯匙

[做法]

1. 茄子洗凈，切去頂部，切成粗條，用鹽水略浸一會，撈起備用。

2. 豬肉挅碎用醃料醃半小時。

3. 燒熱油鑊，用一半蒜茸及乾葱茸，先下免治豬肉炒散爆熟盛起備用。

4.再起鑊下油2湯匙，放入餘下之蒜蓉，乾蔥茸，薑米和辣豆瓣醬爆香。

5. 然後加入茄子兜炒，邊炒邊加水，每次不要太多，逐少分幾次加入。

6. 當茄子炒至軟身和熟透，就把炒好的免治豬肉放進茄子中炒勻，跟著倒進調味料，用中慢火煮滾後，埋獻即可。

 [小貼士]

‧用鹽水浸茄子，是保持茄子不會變黑

‧用梅香咸魚香味會更濃

‧不喜歡辣嘅朋友仔可省去豆瓣醬