2010年1月27日星期三

【芒果夾心豆漿芝士蛋糕】~附食譜


【芒果夾心豆漿芝士蛋糕】



[材料]~6"心形模+7"心形模

[芒果芝士材料]

忌廉芝士150g,糖35g,淡忌廉90g,芒果茸110g(芒果100g + 砂糖20g + 檸檬汁1茶匙),魚膠片7g,芒果粒40g

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[豆腐芝士材料]~6"圓模

忌廉芝士125g,糖70g,淡忌廉170g,豆漿或豆腐或牛奶230g(用100g煮溶魚膠片),魚膠10g(4片)

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[餅底材料]

瑪莉餅碎:餅碎60g + 牛油溶液50g

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[芒果茸]

芒果肉100g,糖20g,檸檬汁1茶匙

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[芒果芝士做法]


(1) 先淡忌廉打起至7成,放回雪柜備用。(提起時尖角向下)

(2) 忌廉芝士加入砂糖打至軟滑。(天氣凍時可輕輕座熱水打,但不可太熱)



(3) 將芒果茸加入芝士糊中,再打至滑無粒粒為止。



(4) 將1/3之淡忌廉加入芝士糊中拌勻,再倒入餘下之淡忌廉拌勻。



(5) 最後將少量芝士糊加入魚膠水中拌勻,再倒回芝士糊中拌勻。

(6) 將處理之芒果芝士糊,倒入蛋糕模中(先用保鮮紙包好模底),,中間平均放上芒果粒,放回雪柜冷藏最少2小時。





(7) 取出用脫模,放在大心模之餅底中間。



[豆漿芝士做法]

(8) 先將淡忌廉打起至7成,放回雪柜備用。(提起時尖角向下)
(9) 忌廉芝士加入砂糖打至軟滑。(天氣凍時可輕輕座熱水打,但不可太熱)


(10) 將豆漿加入芝士糊中,再打至滑無粒粒為止。

(11) 將1/3之淡忌廉加入芝士糊中拌勻,再倒入餘下之淡忌廉拌勻。

(12) 最後將少量芝士糊加入魚膠水中拌勻,再倒回芝士糊中拌勻。

(13) 將處理之豆漿芝士糊,倒入蛋糕模中,放回雪柜冷藏最少3小時。

(14) 取出用脫模,做餅裝飾。











 

[魚膠片處理方法]

(1) 先將魚膠片剪碎浸凍開水至軟,取出揸軟水份。

(2) 座熱水至完全溶解,至用時先放涼才可以用。

[餅底處理方法]

(1) 先將牛油或朱古力座熱水至完全溶解,加入餅碎或朱古力脆脆拌勻。

(2) 在已鋪好咭紙之蛋糕模,均勻地鋪上,輕輕壓平,先放回雪柜備用。 

  




8 則留言:

  1. 11111111111111111111111111
    [版主回覆01/27/2010 13:08:00](Empty)

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  2. Moon姊,妳真勁 妳係唔係想第日開番間餅店呀?
    我一定去幫襯
    [版主回覆01/27/2010 13:08:00]笑死啲高(糕)手呀!

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  3. 整呢個蛋糕 原來都唔少功夫啊  
    [版主回覆01/27/2010 13:08:00]對於我呢位生手嚟講,真係落咗唔少功夫呢!

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  4. 早晨早晨! 妳真係好犀利啊! 勁勁勁
    [版主回覆01/27/2010 13:07:00]笑死啲高(糕)手呀!

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  5. 好有心思呀...仲好靚tim呀.......
    [版主回覆01/27/2010 13:07:00]多謝多謝!

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  6. 真係好好心機呀!
    [版主回覆01/27/2010 13:06:00]多謝多謝!

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  7. 好有心思及創意, 不過芒果與豆腐的味道都幾夾的....
    [版主回覆01/28/2010 22:49:00]芒果同椰汁應該仲夾!

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  8. 芒果咁濃其實食唔食到豆腐味架.

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