食譜~【芒果夾心豆漿芝士蛋糕】

【芒果夾心豆漿芝士蛋糕】

[材料]~6"心形模+7"心形模

[芒果芝士材料]

忌廉芝士150g，糖35g，淡忌廉90g，芒果茸110g(芒果100g + 砂糖20g + 檸檬汁1茶匙)，魚膠片7g，芒果粒40g

[豆腐芝士材料]~6"圓模

忌廉芝士125g，糖70g，淡忌廉170g，豆漿或豆腐或牛奶230g(用100g煮溶魚膠片)，魚膠10g(4片)

[餅底材料]

瑪莉餅碎：餅碎60g + 牛油溶液50g

[芒果茸]

芒果肉100g，糖20g，檸檬汁1茶匙

[芒果芝士做法]

(1) 先將淡忌廉打起至7成，放回雪柜備用。(提起時尖角向下)

(2) 忌廉芝士加入砂糖打至軟滑。(天氣凍時可輕輕座熱水打，但不可太熱)

(3) 將芒果茸加入芝士糊中，再打至滑無粒粒為止。

(4) 將1/3之淡忌廉加入芝士糊中拌勻，再倒入餘下之淡忌廉拌勻。

(5) 最後將少量芝士糊加入魚膠水中拌勻，再倒回芝士糊中拌勻。

(6) 將處理之芒果芝士糊，倒入蛋糕模中(先用保鮮紙包好模底)，，中間平均放上芒果粒，放回雪柜冷藏最少2小時。

(7) 取出用脫模，放在大心模之餅底中間。

[豆漿芝士做法]

(8) 先將淡忌廉打起至7成，放回雪柜備用。(提起時尖角向下)

(9) 忌廉芝士加入砂糖打至軟滑。(天氣凍時可輕輕座熱水打，但不可太熱)

(10) 將豆漿加入芝士糊中，再打至滑無粒粒為止。

(11) 將1/3之淡忌廉加入芝士糊中拌勻，再倒入餘下之淡忌廉拌勻。

(12) 最後將少量芝士糊加入魚膠水中拌勻，再倒回芝士糊中拌勻。

(13) 將處理之豆漿芝士糊，倒入蛋糕模中，放回雪柜冷藏最少3小時。

(14) 取出用脫模，做餅裝飾。

[魚膠片處理方法]

(1) 先將魚膠片剪碎浸凍開水至軟，取出揸軟水份。

(2) 座熱水至完全溶解，至用時先放涼才可以用。

[餅底處理方法]

(1) 先將牛油或朱古力座熱水至完全溶解，加入餅碎或朱古力脆脆拌勻。

(2) 在已鋪好咭紙之蛋糕模，均勻地鋪上，輕輕壓平，先放回雪柜備用。