2010年1月28日星期四

【2010 鯉魚椰汁年糕】~附食譜

【鯉魚椰汁年糕】

 


[材料]~20條細魚或6"圓形模

糯米粉300g,澄麵75g,白冰糖或白砂糖250g(白冰糖會香啲),椰漿200g,牛奶或花奶50g﹐水250g,薑一片,少量橙紅粉,少量黑芝麻

[做法]
(1) 先用小煲加水、糖、薑,煮滾至糖完全溶解。


(2) 將薑片取出,加入椰漿及牛奶拌勻,待涼(可座水喉水)。


(3) 逐少加入糯米粉及澄麵拌勻,過篩兩次。


(4) 取出半碗粉漿,加入橙紅粉拌勻。


(5) 在模內掃油,先在魚背位置放入少量紅粉漿,蒸2分鐘。

(6) 再倒入白粉漿至9成滿,在魚頭、魚鰭、魚尾位置,注入少量紅粉漿,蒸15分鐘。

(7) 在碟上鋪上保鮮紙,將小魚脫模放下,趁熱黏上黑芝麻作為魚眼,待涼即成。




(約用20cm圓模,蒸約1小時)
中魚蒸30分鐘,大魚蒸約1小時,可用牙簽測試,無粉漿黏往即成。









[材料]~8條細魚(一個細魚模)

糯米粉120g,澄麵30g,白冰糖或白砂糖100g,椰漿80g,牛奶或花奶20g﹐水100g,薑一片

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