2015年8月7日星期五

食譜~【百花蒸釀茄子】


好多人會問我
點解日日都諗到煮咩餸
時不時又有新菜式
無他
煮俾愛人們吃的
當然落足心機
不時不食
了解時令蔬菜
便能容易想到菜式
外出食飯
也會職業病上身
見到有些餸菜
會誘發煮食新靈感
像今天這個菜式
便是由酒樓度見到
用自己煮法煮出來
味道也不錯呢!
【百花蒸釀茄子】
 
[材料]
茄子1-2條,蝦膠半斤,葱粒適量
[甜豉油]
生抽2茶匙,老抽1茶匙,麻柚少許,糖1茶匙,水1湯匙
[做法]
1.茄子去掉頭尾部份,中間切成高度相若(1)
2.利用生果刮,在茄子中間刮出一小洞。
3.釀入適量蝦膠,排放好在碟中。
4.大火隔水蒸10分鐘。
5.取出瀝出多餘水份。
6.起鑊,下油,油滾轉小火,下甜豉油材料煮滾熄火。
7.在茄子面灑上葱花,淋上甜豉油即成。
[廚房手記]
茄子不要太早切定,會發黑的,要蒸之前才好處理。








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