食譜~【百花蒸釀茄子】

好多人會問我

點解日日都諗到煮咩餸

時不時又有新菜式

無他

煮俾愛人們吃的

當然落足心機

不時不食

了解時令蔬菜

便能容易想到菜式

外出食飯

也會職業病上身

見到有些餸菜

會誘發煮食新靈感

像今天這個菜式

便是由酒樓度見到

用自己煮法煮出來

味道也不錯呢!

【百花蒸釀茄子】

 

[材料]

茄子1-2條，蝦膠半斤，葱粒適量

[甜豉油]

生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻柚少許，糖1茶匙，水1湯匙

[做法]

1.茄子去掉頭尾部份，中間切成高度相若(約1寸)。

2.利用生果刮，在茄子中間刮出一小洞。

3.釀入適量蝦膠，排放好在碟中。

4.大火隔水蒸10分鐘。

5.取出瀝出多餘水份。

6.起鑊，下油，油滾轉小火，下甜豉油材料煮滾熄火。

7.在茄子面灑上葱花，淋上甜豉油即成。

[廚房手記]

茄子不要太早切定，會發黑的，要蒸之前才好處理。