食譜~【伯爵紅茶芝士蛋糕】

2011~CAKE 19

【伯爵紅茶芝士蛋糕】 

 Earl Grey Tea Cheese Cake

[伯爵茶芝士]

忌廉芝士200g，糖60g，鮮奶120g，伯爵茶包4個，淡忌廉200g，魚膠片8g

[餅底]

Oreo餅碎70g，牛油25g

[檸檬茶啫喱]

伯爵茶包2包，滾水100g，維他檸檬茶1包(250ml)，魚膠片8g

[做法]

1.[餅底]：餅碎加入溶牛油拌勻，放入蛋糕底部壓平，先放入雪柜冷藏。

2.[伯爵紅茶芝士糊]：魚膠片剪碎加入冰水浸軟，搾乾水份備用。

3.用小煲用用小煲加入牛奶及伯爵茶包(4個)，煮滾後熄火，泡浸約15分鐘，取出茶包，隨即加入已泡軟之魚膠片拌至完全溶解，過篩。

4.忌廉芝士室溫回軟，加入砂糖打滑。

5.倒入伯爵茶魚膠水拌勻。

6.淡忌廉打企，分三次加入芝士糊中拌勻。

7.倒入蛋糕模中放進雪櫃冷藏至凝固。

8[餅面啫喱]：滾水加入伯爵茶包焗10分鐘，浸至出味，取出茶包，搾出100g伯爵紅茶液；檸檬茶用小火加熱至80度，加入己浸軟之魚膠片拌至完全溶解，待涼至20度淋上芝士糊，再放入雪櫃冷藏至凝固。

9.取出脫模，裝潢餅面即成。

【溫馨提示】

魚膠粉可替代魚膠片

份量一樣

用三份凍開水開勻至無粒粒

再座熱水至完全溶解