食譜 ~ 【檸檬芝士蛋糕~II】

15~July~2011(五)

呢幾日天氣都好差

常常下著大雨

仲有雷暴添

出街好唔方便呢

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一位共事多年的同事

要調去另一個部門

咁啱佢係7月之星

作為同事嘅我

又點會放過呢次機會

知佢喜歡清新口味

再安哥呢個檸檬芝士蛋糕

希望她喜歡

今次多人食

所以做大啲

呢個有8"架

夠分成12份呢 

2011~CAKE 24

【檸檬芝士蛋糕~II】

[海綿蛋糕材料~7"]

雞蛋3隻，砂糖50g，低筋粉50g，牛油溶液25g

[海綿蛋糕做法]

1.雞蛋座熱水至40度。

2.將雞蛋放入大盆中，用高速打發至發白，再打發5分鐘左右。

3.將砂糖分3次加入打勻，直至蛋糊提起回落可保持紋理即成。

4.將低粉一次過篩入蛋糊中，以打蛋器慢慢拌勻(不可太快及太久)。

5.將牛油溶液叮熱，加入粉糊中用刮刀拌勻(要摷底拌勻)。

6.倒入7"蛋糕模中(祇在底部放上焗紙)，在枱上輕登一下。

7.以170度預熱焗爐，以180度焗20分鐘，以竹籤測試沒有黏附物即成。

8.取出即倒扣，待涼脫模切成兩片。

[檸檬芝士材料]

(8吋圓模)

忌廉芝士375g，糖90g，鮮奶150g，淡忌廉225g，魚膠片15g，檸檬皮2個(刨茸及榨汁)，檸檬汁50-75g(似乎自己喜歡的酸度)

[做法]

1.蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙在外圍好，放上一片海綿蛋糕。

2.魚膠片每片剪成四片，用冰水至軟身(約5分鐘)，搾去多餘水份備用。

3.淡忌廉打至企身備用。

4.牛奶用小煲加熱，放入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解，待涼。

5.忌廉芝士室溫回軟，加糖打至滑身。

6.慢慢加入牛奶魚膠拌勻，至完全混合好。

7.把淡忌廉分三次拌入至完全混合好。

8.最後加入檸檬汁及檸檬茸拌勻。

9.倒入蛋糕模中，放入雪柜冷藏至凝固即成。

[餅面]

用咗防潮檸檬朱古力粉及鮮檸檬裝飾，仲有銀色糖珠

呢個係無珠仔版

你地喜歡邊個呢????