2011~CAKE 20【朱古力芝士芒果夾心蛋糕】~附食譜

 9~July~2011(六)

今日送出兩個蛋糕

安樂晒

希望朋友喜歡喇

呢個cake都整咗兩個星期

今日先得閒post出嚟

前排芒果當造

到處都係靚靚嘅呂宋芒

仲平到笑

呢幾日想搵隻靚啲嘅呂宋芒都好難

搵到都唔靚

真係激死

想買嚟整嘢嘅時候就無

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2011~CAKE 20

【朱古力芝士芒果夾心蛋糕】

 

[材料]~8"

忌廉芝士400g，朱古力300g，牛奶500g，淡忌廉320g，糖120g，魚膠片23g，海綿蛋糕2片

[朱古力海綿蛋糕]~8"

雞蛋5隻，糖80g，低筋粉100g，可可粉12g，牛油溶液40g

[海綿蛋糕做法]

1.雞蛋室溫回暖(40C)，先用高速把雞蛋打至起泡，顏色由黃轉奶白，1分鐘內將砂糖分兩次加入打發至有黏性及杰身。

2.篩入低粉，用手動打蛋器小心拌勻(切記過度攪拌，沒有粉粒即成)﹐確保均勻地拌勻粉糊。

3.加入熱牛油溶液(溫度高於60度)，用刮刀以炒底方法拌勻油份(不要令油份沈底)。

4.在蛋糕模底部放上蛋糕紙(旁邊無需要掃油及貼蛋糕紙)，倒入蛋糕，在枱中登一下(目的令空氣走出)。

5.預熱焗爐10分鐘，以180C焗25分鐘。

[做法]

1.忌廉芝士室溫回軟。

2.淡忌廉打發至七成企身。

3.魚膠片浸冰水浸軟，搾乾水份備用。

4.朱古力切碎，放入盆中備用。

5.牛奶煮滾，將一半倒入朱古力碎中拌至朱古力完全溶解。

6.另一半倒入已浸軟之魚膠片拌至魚膠片完全溶解備用。

7.忌廉芝士分兩次加入糖打滑。

8.慢慢加入朱古力忌廉拌勻，再加入牛奶魚膠溶液拌勻。

9.先將1/3淡忌廉加入朱古力芝士糊中拌勻，再將朱古力芝士倒入淡忌廉中拌勻。

10.先放一片海綿蛋糕，倒入1/2朱古力芝士糊，再放一片海綿蛋糕，倒入餘下之朱古力芝士糊，放進雪柜冷藏3小時至凝固。

11.取出脫模，做餅面裝飾即成。