2011年7月28日星期四

2011~CAKE 27【咖啡芝士蛋糕】~附食譜


27~July~2011(三)

細妹從美國

第一個要嚐嘅就係呢個

咖啡味芝士蛋糕

係呢兩年

佢未回來已經order幾個cake要試

返嚟兩個星期食幾個cake

肥咗唔好怪我就好喇

wahahaha................

***

2011~CAKE 27

【咖啡芝士蛋糕】




啲顏色心心係用朱古力筆做架





[咖啡海綿蛋糕材料~7"]

雞蛋3隻,砂糖60g,低筋粉60g,即溶咖啡粉5g,熱水50ml,牛油溶液25g

[咖啡海綿蛋糕做法]

1.雞蛋座熱水至40度。

2.將雞蛋放入大盆中,用高速打發至發白(可座熱水較容易打發),再打發5分鐘左右。

3.將砂糖分3次加入打勻,直至蛋糊提起回落可保持紋理即可。
4.咖啡粉加入熱水拌勻,倒入蛋糊中拌勻。

5.將低粉一次過篩入蛋糊中,以打蛋器慢慢拌勻(不可太快及太久)約8圈。

6.將牛油溶液叮熱,加入粉糊中用刮刀拌勻(要摷底拌勻)。

7.倒入7"蛋糕模中(底部放上焗紙),在枱上輕登一下(使空氣溢出)。

8.以170度預熱焗爐,以180度焗20分鐘,以竹籤測試沒有黏附物即成。

9.取出即倒扣,待涼脫模切成兩片備用。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[咖啡芝士材料]

(7吋圓模)

忌廉芝士250g,糖60g,咖啡粉8-10g,鮮奶120g,淡忌廉180g,魚膠片10g

(如用3合1咖啡粉記得減糖)

[做法]

1.蛋糕模放入蛋糕咭紙,用錫紙圍邊,放上一片咖啡海綿蛋糕。


2.魚膠片剪成四段,用冰水至軟身(約5分鐘),搾去多餘水份備用。(不可浸太久,會令魚膠溶掉)







3.淡忌廉打至企身備用。




4.牛奶用小煲加熱,倒出一半加入咖啡粉拌勻;餘下之熱牛奶,放入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解,再倒入咖啡牛奶中混合好,待涼。




5.忌廉芝士室溫回軟,分次加糖打至滑身。




6.慢慢加入咖啡牛奶魚膠溶液拌勻,至完全混合好。


7.把淡忌廉分三次拌入至完全混合好。

8.將一半倒入蛋糕模中,再放上一片咖啡海綿蛋糕,倒入餘下之混合物,放入雪柜冷藏3小時至凝固。

10.取出脫模便可做餅面裝飾。




[餅面裝飾]

防潮糖霜

朱古力碎

心形朱古力(自製)

銀白色糖珠







28 則留言:

  1. 3
    2
    1
    [版主回覆07/28/2011 06:40:00](Empty)

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  2. 如月
    這個蛋糕真係好特別...心心好靚...不過我唔敢食這些心心既糖...

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  3. 妹妹緊係要試吓家姐手世

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  4. 咖啡味 賣飛佛     我都好想試吓呢  

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  5. 我真係同jo姐姐一樣咁話"咖啡味賣飛佛     我都好想試吓呢   "

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  6. 我都想要個哈哈哈哈 (發緊夢~~)

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  7. 個外型好靚,如果有得試就更好!

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  8. 我唔止有幾個cake想試喎

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  9. 個餅面咁平滑,要 "文"過嗎?

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  10. 咖啡味 ----  正!

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  11. 原來這個心心是為妹妹而做, 愛心滿載呢!

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  12. 噢!地利 Oh!tria2011年7月28日 下午1:26

    cake面簡單得黎好 靚

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  13. 早晨呀!
    姐姐叻叻,妹妹有口福!好 靚呀!

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  14. 咖啡, my favourite  ; 恨死隔離,幾時有得食呀 ....
    [版主回覆07/28/2011 14:03:00]原來咁多人鍾意咖啡味架? 你跟住做咪有得食囉!

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  15. 好 靚
    [版主回覆07/28/2011 14:03:00]多謝你讚賞呀!

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  16. 你妹妹有口福嘞!
    [版主回覆07/28/2011 13:58:00]我身邊嘅都好有口福

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  17. Can I order one, Please???
    [版主回覆07/28/2011 13:57:00]梗係歡迎喇,你幾時嚟攞?

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  18. 餅面好平滑啊~
    [版主回覆07/28/2011 22:25:00]個芝士糊夠稀就會平滑啲!

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  19. 咖啡我至愛正呀!
    [版主回覆07/28/2011 22:25:00]你又鍾意咖啡味?

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  20. 呢個整法好似lemon cheese cake
    我上次整蛋糕跟你用魚膠片,容易過用魚膠粉,thanks

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  21. 絕代《方華》2011年7月29日 上午7:44

    咖啡芝士蛋糕
    [版主回覆07/29/2011 16:49:00]你喜歡嗎?

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  22. 咖啡味﹐超正呀 ﹗
    [版主回覆07/29/2011 16:49:00]好多人喜歡呢!

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  23. 你好﹗
    多謝你的分享﹗請問海綿蛋糕中的咖啡粉和熱水,應在何時加入呢?
    還有蛋座熱水至40度,是不是由凍水座至40度呢?
    麻煩哂你解答...
    [版主回覆07/29/2011 16:50:00]你打好啲蛋糕加咗粉就可以加入! 可以的話早一點從雪柜取出雞蛋!

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  24. 係呀!
    [版主回覆07/29/2011 16:50:00](Empty)

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  25. 呢個蛋糕我超like呀...
    [版主回覆07/29/2011 16:50:00]你最鍾意咖啡味?

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  26. 係呀, 我最鍾意咖啡味架, 所以囡囡次次都整芝士咖啡蛋糕比我食....
    [版主回覆08/01/2011 10:55:00]
    得,我記住先!

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  27. 熱水50ml幾時加入
    [PANDA回覆06/08/2012 10:11:28]THX~~
    [版主回覆06/08/2012 06:31:16]改咗喇

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