食譜 ~【咖啡芝士蛋糕】

27~July~2011(三)

細妹從美國

第一個要嚐嘅就係呢個

咖啡味芝士蛋糕

係呢兩年

佢未回來已經order幾個cake要試

返嚟兩個星期食幾個cake

肥咗唔好怪我就好喇

wahahaha................

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【咖啡芝士蛋糕】

啲顏色心心係用朱古力筆做架

[咖啡海綿蛋糕材料~7"]

雞蛋3隻，砂糖60g，低筋粉60g，即溶咖啡粉5g，熱水50ml，牛油溶液25g

[咖啡海綿蛋糕做法]

1.雞蛋座熱水至40度。

2.將雞蛋放入大盆中，用高速打發至發白(可座熱水較容易打發)，再打發5分鐘左右。

3.將砂糖分3次加入打勻，直至蛋糊提起回落可保持紋理即可。
4.咖啡粉加入熱水拌勻，倒入蛋糊中拌勻。

5.將低粉一次過篩入蛋糊中，以打蛋器慢慢拌勻(不可太快及太久)約8圈。

6.將牛油溶液叮熱，加入粉糊中用刮刀拌勻(要摷底拌勻)。

7.倒入7"蛋糕模中(底部放上焗紙)，在枱上輕登一下(使空氣溢出)。

8.以170度預熱焗爐，以180度焗20分鐘，以竹籤測試沒有黏附物即成。

9.取出即倒扣，待涼脫模切成兩片備用。

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[咖啡芝士材料]

(7吋圓模)

忌廉芝士250g，糖60g，咖啡粉8-10g，鮮奶120g，淡忌廉180g，魚膠片10g

(如用3合1咖啡粉記得減糖)

[做法]

1.蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙圍邊，放上一片咖啡海綿蛋糕。

2.魚膠片剪成四段，用冰水至軟身(約5分鐘)，搾去多餘水份備用。(不可浸太久，會令魚膠溶掉)

3.淡忌廉打至企身備用。

4.牛奶用小煲加熱，倒出一半加入咖啡粉拌勻；餘下之熱牛奶，放入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解，再倒入咖啡牛奶中混合好，待涼。

5.忌廉芝士室溫回軟，分次加糖打至滑身。

6.慢慢加入咖啡牛奶魚膠溶液拌勻，至完全混合好。

7.把淡忌廉分三次拌入至完全混合好。

8.將一半倒入蛋糕模中，再放上一片咖啡海綿蛋糕，倒入餘下之混合物，放入雪柜冷藏3小時至凝固。

10.取出脫模便可做餅面裝飾。

[餅面裝飾]

防潮糖霜

朱古力碎

心形朱古力(自製)

銀白色糖珠